小铁头菜怎么炒好吃
原料：头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。
制作流程：
1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。
（提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干,或者去掉外层2叶而不用洗。）
2、葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为1/3段。
3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。
4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要；辣椒下锅，炒香；放入葱蒜末煸炒出香味。
（提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右。）
5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。
（提示：千万记得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出来越香脆！）
不是，京头菜不是铁头菜。
1、形状不同：京包菜的形状：绿色或灰绿色、叶球顶部尖、近似心脏形。铁头包菜的形状：矮且粗壮一年生茎肉质、不分枝、绿色或灰绿色、叶球圆球形。
2、分布范围不同：京包菜主要分布在：西北地区、内蒙古自治区呼和浩特等地种植、秋冬季蔬菜。铁头包菜主要分布在：中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜。
3、特点不同：包菜的主要特点：抗寒性强、不易抽蔓、成熟期集中、叶球质嫩、纤维少、水分少。铁头包菜的主要特点：耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好。
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