蔬菜汁的防腐保藏实验原理
利用化学防腐剂来抑制微生物的活性而延长食品保藏期。
蔬菜加工保藏方法
1、抑制微生物活动的保藏方法：这种方法利用某些物理和化学因素，抑制产品中微生物及酶的活性，达到长期保藏的目的。属于这类的保藏方法，有干制、糖制、腌制和冷冻等。
2、发酵保藏法：又称生化保藏。它是利用某些有益微生物活动所产生和积累的代谢产物，抑制有害微生物的生长，从而使产品得以保存。在蔬菜腌渍过程中，常利用乳酸菌的乳酸发酵来保存腌渍制品。
3、运用无菌原理的保藏方法：这种方法，通过热处理、微波、辐射、超滤等工艺手段，将产品中的腐败菌消灭或减少到能使产品长期保存所允许的最低限度，以保证产品安全性。如蔬菜罐头、蔬菜汁，就是属于运用这类加工方法保藏的产品。
4、化学保藏法：这是利用外加的化学药剂来保藏食品的方法。用于食品保藏的化学药剂，称为防腐剂或杀菌剂，应具备无毒、无异味，不妨碍人体健康，不破坏食品的营养成分，能防止食品的变质，有明显的抑制微生物的作用等特性。
蔬菜及其加工品败坏的原因
对于加工后的蔬菜，要求提高品质、改进风味和便于长期保存。要达到以上目的，首先就必须了解蔬菜及其加工品腐败变质的原因，然后才能对症下药，给以适当的加工保藏处理。
新鲜蔬菜及其加工品营养丰富，在自身酶的催化、微生物的作用和环境条件的影响下，能引起各种类型和不同程度的败坏。
蔬菜及其加工品的变色、变味、变质、生霉、酸败、软化和腐烂等现象，统称为败坏。败坏后的产品，外观不良，风味变差，不堪食用，甚至成为废物。引起败坏的原因很多，归纳起来有生物的、化学的和物理的三个方面。
蔬菜保鲜分类说明：
根茎类蔬菜(土豆、红薯、山药等)，3℃-5℃左右储存较好。在0℃左右时，土豆的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。
叶菜类(生菜、白菜、芹菜、菠菜等)，它们适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。
果菜类(茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等)，它们的保存温度应在7℃-8℃，并用保鲜膜包裹，以保持水分，降低呼吸。
食用菌类(各种蘑菇等)，放在0℃左右环境中保存。
扩展资料蔬菜存放有很大的诀窍，叶绿蔬菜在存放很容易打蔫，想保持结叶菜的新鲜度，外面套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。
有一些水果是不适合放在冰箱里，只可以放在阴暗处，特别是芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
参考资料：
央视网 ? 恰当储存蔬果葆“青春” 日常保鲜有妙招本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571196759.html
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