香料砂仁晒干技术：我的砂仁晒干了就炸开了，怎么做才可以不炸壳而且晒得又黄又亮？
砂仁一般用木桶，每桶盛砂仁50公斤左右。加工时，将杀青木桶，置于熏烟灶上，装入砂仁，用湿麻袋盖密桶口，升火熏烟，至砂仁果皮布满小水珠时，取出摊放在竹筛或晒场上晒干。
砂仁的保存是用双层麻袋包装，每件35公斤左右。贮于阴凉干燥处。砂仁易虫蛀，受潮生霉，久存泛油。多蛀蚀种子团的纵薄膜隔及果皮，使其散碎。储藏期间，多用密封抽氧充氮养护。小件可在包装内置生石灰、无水氯化钙等吸潮。轻度吸潮或生霉、虫蛀品，可摊晾，忌曝晒。
扩展资料：
生理特性：
阳春砂、绿壳砂呈椭圆形或卵圆形，有不明显的三棱，长1.5～50px，直径1～37.5px。表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部常有果梗。果皮薄而软。种子集结成团，具三钝棱，中有白色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子5～26粒。
种子为不规则多面体，直径2～3mm；表面棕红色或暗褐色，有细皱纹，外被淡棕色膜质假种皮；质硬，胚乳灰白色。气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。
海南砂呈长椭圆形或卵圆形，有明显的三棱，长1.5～50px，直径0.8～30px。表面被片状、分枝的软刺，基部具果梗痕。果皮厚而硬。种子团较小，每瓣有种子3～24粒；种子直径1.5～2mm。气味稍淡。
百度百科-砂仁
砂仁果实是否采收适时，加工方法是否得当，直接影响到产品的产量和质量，故应予注意。
（1）采收 砂仁果如采收过早，加工成干品的折干率低（约只有16%～18%），品质差，药用效果差。过迟采收则果实熟透，果肉含糖分高，加工成品容易回潮发生霉变，难于保管。根据各产区气候不同，采收期从8月中旬至10月上旬，因果实成熟不一致，一般分两批采收，采收的标准是果皮颜色由红紫色变为红褐色，果肉呈荔枝肉状，种子为红褐色，嚼之有浓烈辛辣味时为适宜采收期。这时采收的果实折干率可达23%～25%。采收时用剪刀将整个果穗剪下，不要用手拉扯，以免撕破或撕断根状茎，影响到苗群的生长和来年开花结实。
（2）加工 加工方法对产品质量关系较大，目前各地采用烘干法，果实运往烤房，于室内通风处摊放，防止沤烂，尽快装焙筛置烘炉内烘烤。焙筛装鲜果厚约10厘米，先用90～100℃高温烘烤约2～3小时杀青，停止加热，在余热中保持30分钟后，放气降温使果皮收缩，或杀青后连筛取出置地上冷却收缩后，再装炉用80℃烘干。用烘炉加工的翻动少，果实完整，果皮紧贴种子团，不易发霉。
如无烘炉设备，也可用土法烘干，加工前在室内用砖砌长2～3米（视加工果实数量而定）、高1米、宽1米的烘炉，三面密封，长的一面开2个高40厘米、宽30厘米的炉门。炉腔内离地面高80厘米处每隔20厘米横架钢筋或径粗4～5厘米的木条。加工分杀青、压实、复烤三个工序进行。
杀青 将果穗上的果摘下，除去烂果，置于竹筛内铺厚约10厘米，烘炉内用木炭生火，点燃烧至火红后加入湿谷壳盖上发烟，再把竹筛放在炉内的横木条上，盖上湿的麻袋或湿草席，烘熏24小时，待果实的外皮收缩变干时取出进行下一工序的加工。
压实 经杀青加工的春砂仁果实，从炉中取出，倒进竹箩筐内用手压实，箩筐上加盖麻袋，并加有一定重量的物体（石块或重木块）压上，使果实的果皮和种子团紧贴在一起，而提高成品的品质等级，一昼夜后即取出复烤。
复烤 将压实的果实从箩筐内倒出，放置竹筛内摊放平，重置于烘炉内烘焙，经常翻动，炉温保持在70℃以下，约经8小时，便可烘焙至足干。取出晾凉后，用内衬塑料薄膜的麻袋包装。
有的药农也用晒干法，经晒干的成品果皮鼓胀，果皮与种子团分离，容易发霉，应少采用。
砂仁成品以足干，外壳红褐色，果皮与种子团紧贴，颗粒饱满，气味香辣有凉散感，无枝梗，无霉变者为优质。
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