在果蔬制品加工中,花青素类物质是不稳定的,如何在加工过程中保持产品色泽的稳
花青素类物质在果蔬制品加工中确实不稳定，但可以采取以下几种方法来保持产品色泽的稳定：
1. 使用冻干技术：冻干花青素是采用超微粉碎技术，将九种浆果冻干后破壁粉碎为约2000-3000目，这样可以提高花青素类物质的吸收率，保持产品色泽的稳定。
2. 避免花青素被氧化：花青素是一种热敏性活性物质，对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后，就会失活。因此在加工过程中应保持低温，避免花青素被氧化。
3. 控制pH值：花青素类物质的稳定性还受到pH值的影响，因此在加工过程中应控制pH值，使产品保持在合适的pH值范围内。
4. 使用护色剂：可以使用护色剂来保护花青素类物质的色泽，如硫酸铜、氯化钙等。
通过以上方法，可以在果蔬制品加工过程中保持产品色泽的稳定。
真空冷冻干燥更先进的以果蔬脆片为例，目前国内市场大部分采用的还是低温真空油炸技术，由于其加工温度低，时间短，从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。
但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不仅增加成本，不易保存，而且长期食用对人体健康不利。
而真空冷冻干燥则是以低温冷冻方式使其脱水，它被誉为21实际的食品加工技术。
真空冷冻干燥技术是物品冷冻后，保持冷冻状态，利用真空而使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出物品中多余水分。
由于是在低温下的脱水，对于食品的质量，比低温油浴技术更佳。
物品在干燥前后的形状和尺寸基本不变，能最大限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分；参与的水分含量低，贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。
虽然冻干果蔬食品已成为国际上新兴的一种绿色食品和健康食品，但存在设备复杂昂贵、耗能大、操作时间长、成本高，产品价格昂贵等缺点，不能得到广泛的推广。
国内企业的真空冻干果蔬产品主要还是出口国外，国内市场还没有到达热销的程度，在我国，真空冻干食品还处于作为特殊用途的食品。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571230386.html
相关推荐
-
郑州都有什么企业?
郑州三全股份有限公司郑州宇通客车股份有限公司河南豫联能源集团有限责任公司河南明泰铝业有限公司郑州永通特钢有限公司河南恒星科技股份有限公司河南顺源铝业有限公司河南鑫旺集团有限公司巩义市第五耐火材料总厂河南省耕生耐火材料有限公司郑州华德永佳地毯...
-
巩义寄宿考研哪个好
在巩义选择寄宿考研机构时，可以考虑以下几个因素：学习环境：寻找一个安静、舒适、设施齐全的学习环境，有助于提高学习效率。地理位置：选择交通便利、靠近地铁站或公交站点的机构，方便日常通勤。服务质量：考察机构是否提供全面的学习辅导服务，如公共课和...
-
请问田间记录应该记录哪些事项呢？
一、种植计划?农场负责人应当在每个蔬菜生产季节的前期制定种植计划，包括种植品种、种植批次、种植地块位置、种植时间安排等信息。?二、苗木管理记录?育苗负责人应当按批次、品种填写农场育苗记录，包括基质消毒、播种、育苗管理等农业操作记录。?三、田...
-
雨水过度多水果出现裂果该怎么预防，或者用什么药物
这是我所知道所有的，第一期裂果落果烂果：是在开花后的1~2周，落掉的是未膨大的子房，主要是由于缺乏授粉受精条件，花器不完全或雌蕊退化所致。这种现象的出现，主要是由于上年夏季管理不善，影响了花芽的分化和花器的形成，或花粉不育、发芽率低，而失去...
-
简论辅料对中药制剂药效的影响
简论辅料对中药制剂药效的影响 辅料对药物制剂疗效的影响主要分为两种,分别为:主动影响和被动影响。怎样浅论辅料对中药制剂药效的影响? 辅料在中药制剂的过程中发挥着重要作用,近年来,我国医疗水平不断...
-
全国三农法制调研中心调研员有哪些权利义务？
1、颁发相应证件，授权使用三农调研网、农资调研网、农副产品调研网、土地调研网、环保调研网、执法调研网、政务法制网、法治三农网等176个网站的资讯发布平台。2、必须认真遵守国家法律法规，发布三农资讯信息遵守互联网规则，不准利用平台发布上传、展...
-
谁知道广西横县的校椅镇,有多少人,人均收入是多少.那的农民种一亩甜玉米一年的收是多少?
位于横县县城北部，南与县城毗邻，北距卢村火车站33公里，东距贵港市65公里，西南距南宁市100公里，东去18公里与209国道相连，南下20公里可达郁江码头，镇人民政府驻校椅圩，距县城17千米。2003年，辖22个村民（居民）委员会。106个...
-
MusicFX是什么软件，可以强制关闭吗
可以的，在手机的安全系统中可以进行设置的。不同的手机品牌的安全系统都不太一样，你可以根据自己的手机品牌型号，在安全系统中进行设置。 但是MusicFX是一款Android 2.3.3系统专用的音频控制面板，使得Android音乐播放...
-
宝哥数霸考研怎么样
宝哥考研在考研资料方面具有一定的口碑，根据用户反馈，宝哥考研提供的真题解析质量较高，并且支持正版资料。用户提到宝哥的课程内容体系性强，技巧实用，并且讲解循序渐进，由易到难，每一章节总结得特别好。有用户表示，通过使用宝哥的资料和课程，自己的成...
-
种植豆角大面级铺地膜怎么弄
豆角盖地膜的正确方法一、换膜前不注意竹竿的维护。大棚的竹竿要承受草苫的重压，遇到大雪天气时承重力大大增加，会导致部分托膜竹竿被压劈或压断，这样的竹竿一定要及时维护或更换。对断裂的竹竿旁边另附一根，原来断裂的部分用布条包好，以防戳破棚膜。二、...
-
石材柱子射灯怎么安装
石材柱子射灯的安装步骤如下：准备阶段确认安装位置：根据所需照明的区域确定射灯的安装位置，并测量好高度和角度。购买所需材料：根据安装位置和射灯类型，购买合适的射灯、电源线、开关等相关配件。检查电路：确保安装位置附近的电路正常工作，无短路或其他...
-
浙江省台州市天台县水质污染情况及原因
1 水资源概况 台州市位于浙东中部沿海，属亚热带季风气候。常年温暖湿润、雨水充沛、日照适宜、四季分明， 年降水日数140～180d，多年平均降雨量为1640mm。台州市水资源的主要特点是：地区分布不平衡，一般西北部山区多，东南沿海少。台州市...