果醋发酵可以用酵母菌吗
果醋发酵必须用醋酸菌。
酵母菌可以将葡萄糖发酵成乙醇（酒精），但是要产生醋酸，必须添加醋酸菌种并通入充足氧气继续发酵将乙醇转化为醋酸。所以果醋发酵是不能只用酵母菌的。但是可以只用醋酸菌，醋酸菌在糖源充足的情况下直接将葡萄糖发酵成醋酸，糖源不充足时先转化成乙醛再转换成醋酸。
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