明矾油条的正宗做法
步骤1
称取普通家庭粉1000克。
步骤2
明矾和盐用水化开。
步骤3
碱用水化开。
步骤4
将碱水倒入矾水中。
步骤5
矾碱水慢慢倒入，用筷子搅拌成软面穗，将面活成面团。刚活好表面怎么也弄不光滑，不要紧，盖上兴半个小时，之后再提就光了。（矾碱水一定要慢慢倒入，将面搅均匀，要不然会有生面疙瘩）
步骤6
第一次提面，是不是光滑多了？半小时提一次，提三次。到第三次的时候会看到面团上有气泡泡。
步骤7
是不是发现越提越光？已经开始有气泡了！这是第二次提。
步骤8
第三次提完以后在上面涂上油，看到气泡了吗？兴上个4小时以上，晚上再炸了！
步骤9
把面团在案板和手上稍微抹一点油，双手轻轻拉长面团，用擀面杖把面擀成宽度约10厘米、厚度在1厘米的长条形状。
步骤10
再切成宽度2厘米左右的小条。
步骤11
切好后，两根小条上下叠加在一起，用手指尖轻轻按压两下，防止炸制过程中油条分离。
步骤12
慢慢拉长至30厘米左右，家里的锅小就不用做的太长，容易弯曲，导致炸制出来后不好看，油条下入油锅的过程中掐去两头。
步骤13
锅里油温在180度左右，下入油条后6秒左右浮起来为最佳，油温太高会导致油条不蓬松并且皮硬，所以需要注意。
步骤14
油条浮起后，用筷子来回不停翻动，以方便油条两面受热均匀。
步骤15
油条完全蓬松后，慢慢翻动，直至炸制成两面金黄色，捞出沥油，明矾油条就做好了。
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