清明茶的正宗做法
清明茶的制作方法
1、杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。推荐阅读：清明节气前后重养肝
2、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结锅巴，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
1、清明节当天，山上还被雾气笼罩时，到山上采细细的叶芽茶。
2、每芽只拣取一叶,产量很少；只需带一个小袋子即可。
3、采摘回家自己加工，揉匀摊在锅盖上/平锅内，不时抖散，反复多次。
4、锅上文火烘干5-8分钟，加工完成即可冲泡；清明茶放点冰糖，味道甚好。
1、摘茶。要求于早上雾气尚未散尽前摘取，摘茶叶以呜咀甲形(即二叶一芽)，一年间采摘的茶又以清明期间采摘最好。
2、杀青。将摘取茶叶放进锅里搓揉至湿润为度，再用茶擦双手慢慢揉捻，每3分钟必须散开打松1次，然后再揉，约一搓茶不低于30分钟。
3、炒茶青。将"杀青"好的茶叶放进锅里，用火炒至干茶为止，然后放置冷却约24小时。
4、筛选。将炒干的毛茶分为三类筛选，即茶心、茶末、老叶。
5、升茶(即复炒)。将筛选好的茶心放进锅里用文火炒，至少不低于8个小时。
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