如何采购水产
教你如何采购新鲜虾蟹 买时要看是否新鲜水产品最大的特点是不易保存。就拿虾来说，其中含有大量的蛋白质，如果发生腐坏的话，虾中蛋白质就会分解，产生毒素。另外，腐坏的虾中还会产生大量微生物，这些都会影响健康。因此，选择水产品时，要特别注意它是否新鲜。新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。河蟹一定要买活的，死蟹含有大量嗜盐菌，人吃了会有恶心、呕吐甚至中毒的症状。买时可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。另外，将河蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄，可确定其肥瘦（透光越窄河蟹越肥）。吃时要仔细辨别 水产品经过长途运输容易死亡，一些街头小餐馆往往用死虾、死蟹、死黄鳝等水产品加工成菜肴。就拿百姓喜欢的小龙虾来说，用红油一炸，就能使死去多时的龙虾立马红亮起来。还有些餐馆把死黄鳝用开水烫，让它的肉色由发暗变得鲜亮，以假乱真。对此，消费者一定要仔细辨别。首先看口感。新鲜的水产品加工后，肉仍然会有弹性，肉质细腻；而死去的水产品，往往肉质粗糙，没有弹性，吃上去软乎乎的。其次是味道，死去的水产品往往带有一股异味，即使做熟了，也不能完全消除。如果是自己家里烹调水产品，一定要让它熟透。水产品中含有的化学污染物容易挥发，加热的时间越长，毒素就越少。
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