什么叫酵素菜
酵素就是我们反复强调的“酶”，是一种营养素，生物催化剂。它的成分是一种蛋白质，由细胞的原生质产生。酵素存在于一切生物，动植物及微生物细胞内。催化着各种生物化学反应的速率。
酵素在生化反应上所扮演的角色就相当于化学上的催化剂，所以是所谓的生物触媒。它的功能千变万化，可分为消化、分解、抗菌、消炎、还原、转移、凝血、解糖、防御、再生等，使生物能在大自然中延续生命。活着的动植物体内都有酵素，如牛羊猪肉 水果 蔬菜，但是因为我们中国人习惯熟食，酵素又不耐高温，导致国人酵素含量低，造成很多亚健康问题，所以现在非常流行补酵素，利用酵素排毒减肥。
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