茶叶按照制法和品质分类排序
茶叶六大类的分类依据为制作工艺以及茶叶感官品质，如绿茶的工艺为为杀青、揉捻、干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄；红茶为萎凋、揉捻、发酵；乌龙茶为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；白茶为萎凋、干燥；黑茶为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
六大茶类的制作工艺：
1.绿茶
鲜叶一杀青一揉捻一干燥
2.白茶
鲜叶一重萎凋一干燥
3.黄茶
鲜叶一杀青一揉捻一闷堆一干燥
4.青茶
鲜叶一晒青一碰青一晾青一杀青一揉捻一干燥
5.红茶
鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥
6.黑茶
鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥一蒸压（普洱为揉捻后干燥再喷水渥堆）
可分类为绿茶，红茶，青茶，白茶，黄茶和黑茶六大类。绿茶是经杀青不发酵茶制作而成。红茶是全发酵，青茶是半发酵。白茶是轻发酵，黄茶是经堆放闷黄的工艺而成，黑茶是经渥堆再后全发酵而成。
茶叶是以茶树鲜叶为原料经过不同的加工工艺加工而成。按制法和品质为基础，以茶多酚的氧化程度为序把初制茶分为六大类，也就是国内外所说的六大茶类。这六大茶类分别是：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
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