怎么盘饺子菜
操作步骤
步骤 1
技巧一、加入葱姜花椒水 想要饺子饱满多汁，就是要让肉馅吸收足够的水分，所以可以在盘饺子馅时将肉馅中打入葱姜花椒水，饺子不仅饱满多汁、肉馅滑嫩，而且有去腥增鲜的效果，吃起来更鲜香美味。 1、制作葱姜花椒水，准备1根大葱、1块姜和1小把花椒，姜切成薄片，大葱切段后对半切开，碗中加入适量的温水，浸泡15分左右。 2、肉馅先用生抽、盐和姜末增加底味后，顺时针搅拌均匀，再将葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，并且每次加入葱姜花椒水后都要用筷子顺时针搅拌，至葱姜花椒水被充分打入肉馅中并将肉馅打上劲，使肉馅更嫩滑。 肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10:3，大家可根据肉馅的实际情况，适当地调整肉馅与葱姜花椒水的比例。
步骤 2
技巧二、加入料油和鸡蛋 加入料油和鸡蛋后不但能使肉馅的香味更丰富、更黏稠、不容易散，同时还能锁住肉馅中的水分，使饺子吃起来更爽滑，从而达到不腻不柴的效果。 1、熬制料油，炒锅加入宽油，加入八角、香叶、花椒、葱段和姜片等，开小火慢炸至焦黄并有香味，用滤网将残渣捞出只留料油，肉馅中加入料油后既能给饺子增香增鲜，还能锁住打入肉馅中的葱姜花椒水，使饺子吃起来饱满多汁，不会干巴巴的。 2、料油做好后，打入葱姜花椒水的肉馅中加入鸡蛋、料油，继续顺时针搅拌上劲，使肉馅与鸡蛋、料油充分融合。
步骤 3
技巧三 、最后再加葱、蔬菜 大葱切碎放入碗中，加入适量的香油，搅拌均匀使大葱碎，完全被香油包裹备用。 根据自身的喜好，加入白菜、萝卜、芹菜等蔬菜碎加入肉馅中，搅拌均匀盘成饺子馅，最后加入大葱碎再次拌匀，不但可以让肉馅鲜香没腥味，也能突出葱香味。
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