青菜如何腌制咸菜
步骤 1
青菜洗干净，沥干水份，放在盆里，撒上食盐，盖上保鲜膜，腌两天出水。
步骤 2
两天后，腌出很多水，把青菜洗干净，挤干水分
步骤 3
把青菜挂起来放在阳台上晾晒一天，没水分就可以了。
步骤 4
青菜切段
步骤 5
红椒（辣的，根据口味调整）、线椒切小段，蒜蓉准备好
步骤 6
热油放花椒，花椒变黑后捞出，浇在蒜蓉红椒线椒上
步骤 7
把热油浇过的调料中加醋，均匀拌在青菜中。腌制时已经放过盐了，已经很咸了，这里不需要再放
|||第一步：首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。
第二步：将大白菜一颗颗的放入到腌制罐中，每放1大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。
第三步：将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。
|||食材：上海青，三层肉，蒜苗，红椒丝
做法：
1：腌酸菜～上海青洗干净晒成蔫蔫的样子放盆里，盐巴抓匀；
70克白醋，倒入滚烫开水，用碟子压住隔天就可以开吃了哦
2：炒个酸菜啦～锅热放三层肉，煸炒出油脂，下酸菜翻炒，下红椒丝翻炒，下蒜苗翻炒，加盐巴和鸡精翻炒下出锅咯
|||腌制方法如下：
1，先把青莱整根或整叶洗净，用绳或竹箴串起来晾干，(这里的晾干是指十五到三十天的时间晾晒，去除青菜的水份)，
2，然后把晾干的青莱收集起来均匀的撒上盐淹一到三天，找一个干净的坛子把干青菜放进坛子，用青莱叶或其它东西封住坛口，
3，找一个比坛口大的碗或坛盖，里面注满清水，把封好坛口的坛子口朝碗倒放，就那样放个一个月以上就可食用了！
|||做法
1)将青菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把青菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的青菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸
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