怎么炒茶叶才不会变黑
茶黑是因为水分过多，保持温度，快速蒸发水汽，茶叶就不会发黑。炒茶方法
炒茶当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
|||炒茶叶的步骤教程
1.在家煎茶时，最好摘一芽一叶的新鲜茶叶。这种茶炒得好之后，味道和香气特别好。
2.仔细清理采摘的新鲜茶叶，并清除茶叶中的所有虫子、碎片和其他杂质。
3.在大锅里洗干净水，点燃木柴，把锅加热到干。这时，可以放入准备好的新鲜茶叶。大锅加热面积大，茶叶放入锅内不会堆积在一起。此外，烧柴大锅容易掌握温度，方便人们炒出优质茶叶。
4.新鲜茶叶放入锅中后，用小火慢慢煸制，煸制过程中，用手不断来回煸制锅内的茶叶，动作一定要快，否则锅内的茶叶会被煸制。
5.当你在家炒茶时，你最好选择用手炒茶，而且不能戴手套。这将使你的手更灵活，炒茶更快。此外，在煎炸的过程中，茶叶应该用手揉捏，这样茶叶的叶子可以更好地卷曲。
6.大多数情况下，茶叶放入锅中炒一小时后颜色会明显变暗，并能闻到浓郁的茶香。此时，茶叶不能从锅里取出，油炸需要持续大约40分钟。锅内的茶叶完全卷曲变黑后即可取出，冷却后第二天即可冲泡饮用。
|||这个问题有点宽泛。茶叶变黑一般来说是茶叶在制作的过程中过度氧化的原因。加工处理的不透彻、或者存放时间久。
第一种：加工工艺不到位
我们知道红茶的英文名就是叫black tea，黑色的茶。就是因为红茶不经过杀青直接发酵氧化，然后制作出来的叶片是黑色的。
所以困扰题主做好的茶叶变黑这个问题，第一个可能是题主加工的工艺里面是不是杀青的不透彻，没有完全杀死氧化酶，还有在干燥的过程是不是干燥的不够透彻，水分含量过高也会导致茶叶中茶多酚继续氧化。
第二种：存放时间过久
在我的喝茶经历中，新白茶寿眉是绿色的，存到后面变老白茶的时候就是黑色的。
|||火别大了，炒时翻勤一点。
|||一定掌握好火候，还有就是手一定快速揉，炒茶叶也是一个技术活，
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