液氮水果保鲜技术
用液氮改善水果的冷藏，在国外也是近年来才发展起来的，如西德豆972年有二座采用液氮贮藏有核水果的气调冷藏库投产。高温冷藏库中利用液氮与冷风机混合使用，其优点有：
1、可以利用氮气来进行气体贮藏水果，由于氮气充入冷库内降低了氧气的浓度，促使水果呼吸强度减弱，成熟度放慢，从而提高了冷藏水果的质量，也同时延长了贮藏期。
2、在液链蒸发时，吸收了大量的热量，从而使新鲜水果进库后快速冷却，库温彼动小，容易稳定，也可以提高商品的冷藏质量。
3、可以从根本上改变以往商温冷藏库制冷能力与需要冷量之间的矛盾，即能解决库内进热捉时产冷能力不足，冷藏时产冷能力过剩的矛盾。这对于改进制冷工艺将起一定的作用。
4、通过输入液氮，可补充库房可能出现的漏气。若一部分水果在贮藏期期中出库时，库内空气可以通过输人液氮迅速地重新调整。
影响速冻果蔬质量的因素主要包括原料质量、新鲜度、处理方式、冻结温度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间等。为提高速冻果蔬的质量，可以采取以下措施：
1. 严格控制原料质量，使用新鲜、无病虫害、无机械损伤的优质果蔬；
2. 对原料进行适当的处理，如清洗、切分、烫漂等，以减少污染和酶的活性；
3. 采用深温冻结方式，提高产品冻结率，保证产品冻结均匀；
4. 控制冻藏温度，避免温度变动，保持温度的稳定性；
5. 严密包装，保持冻藏库温与冻藏品温一致性，避免温度波动；
6. 控制空气流速，减少干耗，保持冻藏环境的湿度；
7. 对于易受温度变化而变色的果蔬，可采用漂烫处理，迅速冷却，抑制酶的活性；
8. 控制冻结的温度和速度，避免冻结不均匀或速度过快；
9. 提高冻结速度，减少机械损伤，避免缓慢冻结造成果蔬组织的细胞机械损伤；
10. 定期检查冻藏库温，及时清理变质蔬菜水果，避免影响其他蔬菜水果的质量。
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