玉米、土豆、红薯：明清人口高速增长的重要推手

玉米、土豆、红薯，这是我们生活中习以为常的三种主食。其实，它们的老家远在美洲，明清时期才被引进中国，并逐渐推广开来，成为中国餐桌上不可或缺的食物。

那么，这来自美洲的三大作物有何优势？对中国的人口增长产生了哪些影响？且听植物学家史军为我们仔细分析。

文 史军

图 张洋

公元1368年，朱元璋定都南京，开始了明朝的统治。在随后的500多年时间里，虽然经历战乱，改朝换代，但这一时期中国维持了大一统的状态。中国的人口得以迅速增长，特别是在清朝乾隆年间有了飞跃性的增长，从乾隆六年的1.43亿人到突破2亿、3亿人，不过是几十年的光景。

明清时期是中国 历史 上自然灾害非常频繁和严重的时期，这对于几乎靠天吃饭的古代农业来说显然不是好事。那么这一时期人口高速增长的原因究竟是什么呢？

不少 历史 学者认为， 明末清初各种新大陆作物的引进和广泛种植是其中一个重要推手。 要搞清楚这个问题，我们还是要明确一下土豆、红薯和玉米的传入时间，以及它们所具备的特殊能力。

玉米，存在缺陷的超级粮食

毫无疑问，作为滋养了美洲文明的粮食，玉米在粮食圈拥有不可替代的地位。相对于小麦和水稻而言，玉米拥有更强的环境适应性以及不俗的产量。玉米适合在较为干旱的山地种植，除了它们拥有发达的根系之外，更重要的还有支撑它们的特殊光合作用途径——C4途径。

通常来说，植物在进行光合作用的时候，就是利用那些进入叶片气孔的二氧化碳。但是，空气中二氧化碳的浓度毕竟是有限的，这就大大限制了光合作用效率。像玉米这样的C4植物有一个高招， 那就是先把二氧化碳浓缩起来，然后再进行光合作用。 进入玉米叶肉细胞的二氧化碳会与磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）结合，产生拥有4个碳原子的草酰乙酸（C4途径因此得名），继而转化为苹果酸或者天门冬氨酸；随后，这些特别的酸会被集中送到叶鞘部位，在那里重新分解成二氧化碳和丙酮酸。 这样一来，叶鞘细胞中的二氧化碳浓度就提高了，光合作用效率自然也就提高了。

不仅如此，C4植物也具有惊人的水分利用效率。C4植物制造1克干物质只需要230至250毫升水，而C3类植物所要消耗的水量是前者的两到三倍。正因如此， 玉米成为中高海拔干旱区域重要的粮食作物。

除了好种之外，玉米富含大量人体所需要的营养物质。 新鲜玉米中所含的碳水化合物就占到干物质的74%，同时还有9.4%的蛋白质。 正因为营养丰富，早在8000年前玉米就已经被美洲的玛雅人当作主食了。

但是相较于水稻和小麦，玉米有一个先天的劣势——如果不经碱性溶液处理，玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。因为缺乏烟酸这一特殊的维生素，那些依赖玉米为食的人群会因此罹患糙皮病。好在中国人的食谱中食物构成相当丰富，也就天然解决了这个麻烦。

红薯，天然转基因作物的实力

虽然在南美洲，红薯的地位一直都没有玉米高，但红薯也是自带光环出场的粮食作物。 红薯是一种天然转基因作物，这个转基因时间发生在大约100万年前。 对，这事儿并不是我们人类干的，而是大自然的安排。

其实，红薯祖先的根并不粗壮，更像我们今天看到的沙参和桔梗。然而，就在100万年前，有一个红薯被一种叫根癌农杆菌的细菌入侵了，它顽强地生存了下来，并且获得了特殊的基因，让后代走上了“身材发福”的道路。

在今天的实验室中，根癌农杆菌是科学家们最常用的工具。 这种细菌的体内有一种叫质粒的特殊DNA——它们就像“搬运工”一样，能把一些基因“扛”在自己身上，送到被感染的生物基因组之中。 在100万年前，根癌农杆菌的质粒就把赤霉素基因塞到了红薯的基因组中，因而成就了今天的红薯。

发福的红薯有着惊人的能量提供能力，它们就是纯纯的碳水化合物提供者。 100克生红薯中就含有24.7克碳水化合物。除此之外，橙色薯块品种中含有大量β-胡萝卜素，对于缺乏维生素A的人群补充营养很有益处。值得注意的是，在烹饪过程中，红薯中的某些成分会发生变化，特别是维生素C会因为长时间蒸煮和烤制而损失。因此，平衡的多样化饮食才是真正的解决之道。

只是好吃的红薯也会带来一些麻烦。比如说红薯吃多了容易烧心。这种“烧心”其实是胃酸过多的一种表现。红薯中的淀粉和膳食纤维会刺激胃酸大量分泌，于是有了烧心这种症状。

不过瑕不掩瑜，红薯进入中国后逐渐成为重要的补充性粮食。中国农夫还创造性地改良 了红薯的种植技术——扦插繁殖 。与大多数旋花科植物一样，红薯也有着强大的营养繁殖能力。它们的藤蔓可以不断延伸，并且可以在适合的地方扎根长出新的块根。聪明的中国农夫正是利用了红薯的这个特性，采取剪蔓扦插的方式进行繁殖，大大提高了红薯种植的效率。

明代万历年间，福建巡抚金学曾在《海外新传七则》中记录了 陆地自然育苗繁殖和越冬老蔓育苗繁殖 等方法：“若养蔓作苗，须用稍长尺许，密密竖栽，如养葱韭菜法。”随着这些技术的推广，红薯在中国焕发出了勃勃生机，成为重要的粮食作物。

马铃薯，上天恩赐的完 美食 物

如果说玉米和红薯或多或少都有一些营养上的缺陷，那么马铃薯简直就是为餐桌而生的完 美食 物。 马铃薯块中的淀粉、蛋白质、维生素一点都不缺，其不光可以填饱人类的肚子，还能让人类维持 健康 状态 ，因为其中的维生素C、B族维生素和矿物质都是满满当当，甚至连被现在的营养学界推崇的膳食纤维都没落下。

只要补充一点维生素A和钙，马铃薯就能完全满足人体的营养所需了。这对于拥有大白菜和菠菜的中国人来说，根本就不是问题。 马铃薯有多受欢迎，从它的众多小名就可以看出：土豆、洋芋、地蛋、山药蛋。

在马铃薯的原产地南美洲，人类栽培它们的时间已经超过7000年。栽培的马铃薯并不是一个物种，而是茄科茄属下的一类植物，其中包括了最常见的普通马铃薯（Solanum tuberosum）等6个栽培种。

凭借超高的物种多样性和遗传多样性，马铃薯成为适应性最强的粮食作物 ，在玉米和红薯都无法涉足的高寒山区，它就承担起供给粮食的重任。一般来说，种植一亩小麦要消耗250至300立方米的水，而这些水足够两亩地的马铃薯生长；一般粮食作物亩产上千斤已经是非常厉害的事情，而一亩马铃薯的产量可以轻松攀升到3000公斤。所以，马铃薯成为众多区域的核心粮食物种，也是情理之中。

美洲三大作物何时进入中国

如此看来，玉米、红薯和马铃薯确实是异常优秀的粮食作物，那么这些来自美洲的作物又是什么时候被引进中国并且直接影响人口增长呢？

玉米是何时、经哪些路线传入中国的？这个问题还存在不同答案，但是很多学者都认为存在西南陆路、西北陆路和东南海路三条路线。其中明万历七年的《龙川县志》记载有与小米和大米并列的 “珍珠” ，这就是最早的玉米。明嘉靖三十九年的《平凉府志》记载“ 番麦 ，一曰西天麦”，这是中国 历史 上最早栽种玉米的记录。明嘉靖四十二年的《大理府志》记载了 “玉麦” ，即玉米。这些记录说明，玉米不同路线的传播存在时间上的并行关系。

在传入中国初期，玉米并不是一个大宗农作物。北京大学的韩茂莉教授在《中国 历史 农业地理》一书中阐述了一个观点，在万历年间玉米仍然是稀有的食物，因为成书于这个年代的《金瓶梅词话》记载道，西门庆家的饭食中有 玉米饼子 。恰恰说明在这一时期，玉米比较稀有，只能出现在达官显贵的餐桌上。玉米得以大规模推广，已经是乾隆年间的事情了。 玉米的种植区域首次扩展到了黄河下游区域，并且逐步向北扩展到塞外，成为重要的粮食作物。

马铃薯的传入也存在很多争议，但可以肯定的是，马铃薯也是通过多条路径分多次传入中国的。17世纪传入东南沿海的马铃薯是适应高海拔地区的物种，很快就在亚热带区域消失殆尽，只在西南和西北的一些山地保留下来。后来在18世纪，西方传教士或者商人带来了 普通马铃薯 ，它们才真正开始了扩张之旅。

红薯传入的路径倒是比较清晰，最早由福建商人陈振龙从菲律宾引入福建（福州长乐）。据《海外新传七则》记载， “薯传外蕃，因名番薯” ，这是中国古代关于红薯的最早记载。红薯被多次从菲律宾引种到泉州、福州和漳州。其中影响最大的就是引入福州的这一次，引种的种苗后来扩展到浙江、山东、河南和河北。据梁家勉和戚经文1980年发表于《华南农业大学学报》的《番薯引种考》一文，从越南将红薯引入广东的数次事件也有明确记载。

除了上述两个主要途径，还有一些文献显示，红薯通过文莱进入我国台湾，并且又从印度和缅甸经陆路传入云南。

这样看来， 外来作物的扩展和发展都需要时间，它们对于人口爆炸性增长究竟有多少贡献，仍然需要继续讨论。

农业生产技术提升粮食产量

实际上，在明清时期，传统的粮食作物水稻和小麦的栽培技术也有了长足进步。首先表现在北方两年三熟、南方一年两熟和一年三熟技术的推广， 通过水稻品种的改良，以及稻麦连作技术的推广，极大提升了土地利用效率。 附带说一下，玉米进入中国之后，在一些干旱区域，逐渐形成了 以玉米为核心的连作种植模式 ，对提升粮食产量的意义不言自明。

与此同时，农田肥力提升的技术也有了飞跃性的发展。不仅可以将榨油剩余的胡麻饼和豆饼等施入田中，还能通过广泛种植苜蓿、紫云英等绿肥来提升土壤的肥力。

不得不说， 利用绿肥是中国古代农业发展的一个里程碑 ，堪称有机农业的鼻祖。然而在正常情况下，绿肥只能在一定程度上缓解土壤肥力匮乏的问题，要想继续提升产量，还是需要大量添加其他肥料，比如说磷肥。

中国农夫很早就会利用动物骨骼煮汤来施肥，在明清时期，这一做法升级为炼骨灰。清代农学家杨屾在《知本提纲·修业章》中提到：“凡一切禽兽骨及蹄角并蚌蛤诸物，法用火烧**,碾细筛过,粪冷水稻秧及水灌菜田,肥盛过于诸粪。”这种做法大大提升了肥料的有效性。 明清时期的相关著作《天工开物·稻宜》和《徐光启手迹》都提到了用禽兽骨灰来肥田的案例。

新作物品种和新耕作技术的应用，都会极大提升土地利用效率和食物总量，但是我们也应该注意到作物传播和技术推广效果的滞后性。另外，一些特殊 历史 事件也可能会对人口统计产生决定性的影响。 在雍正推行摊丁入亩等新政之后，中国乡村的封建经济形态发展到了极致的状态。 摊丁入亩是中国封建后期的一次重大赋役制度变革，丁役和天赋并征的二元化税制转变为单一的土地税制。摊丁入亩之后，无地农民不再交丁银，少地的农民也少了很多负担，极大推动了农业的发展。

与此同时， 玉米、马铃薯和番薯等新作物的引入和广泛种植，极大提高了高山和寒冷区域的土地生产效率，粮食种植面积得以迅速扩大 ，广大农民的生活状态有了极大改善。

毫无疑问， 外来作物的引入直接影响到我国人口的分布格局，特别是长江中下游区域的农田利用方式和经济作物种植面积的扩张，继而影响了这个区域的产业分布。 在棉纺织兴盛的长江中下游区域，产生了资本主义生产关系的萌芽，这与粮食生产之间有着密不可分的关系。但是，随着帝国主义入侵，中国逐渐沦为半封建半殖民地 社会 。这一时期国人的餐桌上又有哪些变化？且听下回分解。

校对|予津

不想打工了，想回农村老家办个小厂，有没有哪些投资二十万以内靠谱项目可以做的?针对这个问题，愿意与你分享一下个人看法。

外出打工，时间久了都会有落叶归根的想法，这是人之常情。但是，回农村老家办厂的话，需要仔细斟酌，这里说一些个人有关于回农村办厂的见闻。

回农村办厂，招人和培训是难题

在我老家这边就有一个外地的老板来到镇上，开办了一个小厂，主要做一些耳塞制作的手工活，投入了20万元左右。然而，开办不久却很不理想。而主要的原因有两个，一是招人难。本以为农村有不少的留守妇女和留守老人，可以将他们作为招聘的对象。然而，这些人对这份工作似乎并不在意。招聘的目标人数是60人，而最后连20个人都不到；二是培训难。这些工作需要六道程序，不连续学习5~7天的时间，根本无法掌握，而事实却是坚持下来的寥寥无几。那稳定下来工作不到20个人里面，大部分都有外出务工接触过的经历。

现在，小厂里面每天坚持下来做工的也就十几个人。所以，不太建议办小厂。投资养殖倒是不错，比如养鲶鱼。

鲶鱼养殖的投入和收益分析

鲶鱼肉质肥嫩，营养丰富，很受市场欢迎。在养殖上，周期短，80~90天即可出塘一批。此外，鲶鱼少病，适应能力强，好养殖。

那么，一亩的鲶鱼产量可达到10000斤以上。以亩产10000斤为例，按照市场收购价格2.9元/斤计算，亩产值可达到29000元。而80天养殖出来的鲶鱼，总的成本1.4万元左右，利润可达到15000元。鲶鱼一年可养殖两季，一亩的年利润可达到30000元。

如果在有稳定的销售渠道的情况之下，可以扩大鲶鱼养猪规模，养殖10亩，总成本140000元，完全可控制在20万元之内。而年利润可达到300000元，非常不错。

好了，以上是我个人看法，欢迎评论指正。另外，大家有关于三农方面的问题，可以一起探讨。

不想打工了，想回农村老家办个小厂，有哪些投资二十万以内的靠谱项目可以做？这个想法虽好，但是在农村办厂，环保将是一大关，还有就是要在当地打点好各种关系，要不很难办得下去。下面小编推荐几个自己认为比较看好的项目，只供参考。

一、办个地道的红薯粉加工厂，要按古法做原汁原味的那种，可以和部分农户签订合同，让他们种植红薯，你负责加工、品控及出售。小编我就一直怀念老法做的红薯粉的口感，己经二十来年没有吃到过正宗的了。这门手艺，现在农村的许多老人还会，估计再过个几十年，老人们不在了，这些老传统手艺也将失传。

二、专门的农机出租公司，要培训几个懂农机驾驶及维修的专业人员。如出租收割机和骂驶员帮乡亲们收割庄稼。如出租翻耕机帮人平整土地，也还可以出租小型挖机帮人挖渠挖沟等业务。

三、在农村做个喜庆公司，主要承包酒席，现在许多人为了省事，不想麻烦乡邻，都会把酒席承包出去。你要准备好一帮做当地菜口味比较好的厨师班底，再招一些跑堂打杂的人，再买好足够多桌椅板凳及碗筷。这个在当地只要闯出名声了，一般不愁没生意。

四、无人机打药，这个目前也是属于比较新的一个行业。在某些地方己经出现了许多小型的无人机代打药公司，一亩田收二十几块钱的费用，比人工打药省事多了，打药效果也比较好，农民也接受。可以在有些还没有无人机打药普及的地方，成立小型公司，承接农业或林业方面的打药业务。

总之，回农村创业主要还是要找准方向，能够真正的为乡邻服务，为能为自己赚到钱，带领大家一起共嬴，才是最好的行业。

本文仅代表作者个人观点，以上项目仅供大家参考，大家还有什么好的项目或高见，欢迎下方评论留言。

《农村代表1995》：据我了解农村做以下几样还靠谱点。

一、卖化肥、农业化肥根据自己当地农业发展来做。

二、五金店，比如:卖电灯泡、电池、日常用品、钉子等物品可以挣钱比较稳。

三、如果你再农村村镇街上里可以开一件，婴儿用品店、小餐馆也挺不错得。

四、如果再村小门口就开一间小卖部吧五、根据地理位置来决定自己做什么哦

五、一定要根据自己家乡特点来做事情，别跟风。重要的是弥补别人没有做的事情，创业前期是看不见收益了，并且付出代价很大一定要下定决心，做什么事情都不容易挣来的钱打水漂了，千万不要拿自己父母养老钱去做事情铭记于心。

六、你的人际关系和你的经验也是创业成功的基层，把握好机会别让背后支持你的人失望!创业做什么需要自己了解清楚，想好再做。别人跟你建议并不重要重要的是自己的心!

照顾好自己，也照顾好自己支持你人。加油!

不想打工了，想回农村老家办个小厂，有哪些投资二十万以内的靠谱项目可以做？

现在国家正在大力的实施农村振兴，有不少人都选择了回到农村发展，这是时候在农村其实机会挺多的。

比如现在农村禁烧秸秆，在农村可以弄一个小的厂房专门弄秸秆综合利用。有些地方已经有人开始做了，几台粉碎压缩机就可以干了，而且现在做秸秆综合利用国家还有补贴。据做这个农民说，自家买的机器国家给相应的补贴。

一台机器一天不停的工作能生产十几吨秸秆燃料，按每吨450元出售，一吨能赚100块左右。可以说利润还是很大的，只不过原材料是个难题，现在家家户户还都是小户种植，虽然原材料成本很低而且到处都是，但是要想把农户们的秸秆都集中起来有一定的困难。

现在农村不仅要发展第一产业，二三产业也要同时发展，如果想回农村创业的不妨也可以试试农产品包装、加工。很多农村都成立了自己的农村合作社，想要把家乡的农产品销出去这农产品的加工和包装是不能少的，可以互相合作共赢嘛！

如果身上有20万，不想在外面打工，想回到农村创业，其实还是有不少项目可以做的。

第一，如果条件允许，可以在农村地区开展蔬菜种植或大棚反季节蔬菜种植项目。我们老家的高山蔬菜和高山茭白项目就非常受欢迎。而灵芝天麻等药材也比较成功。

第二，开办养殖企业。养猪养牛，养羊都是非常不错的。家禽类的鸡鸭也是可以考虑的项目。当然这些需要掌握一定的技术，防止瘟疫的发生，做好卫生防疫工作。

第三，开办小型加工厂。比如说开办一个服装加工厂，或者是农产品加工厂。相对来说只需要投入一定的固定机器成本，再加上一部分人力成本就可以了。厂房等可以利用自己家里的房屋进行改造。

当然必须提醒题主，在回农村创业以前，必须充分考察当地的市场情况，结合当地的农村特色，千万不要照搬其他地区的经验和现成品，因为在别的地方可能合适，但是到了你这里可能就不合适。橘生淮南则为橘，生在其他地方，就不知道是什么东西。所以说一定要按照当地的实际情况来考虑开办什么工厂和项目。

在农村20万说多不多说少不少，开厂的话还是可以的，比如我这里就有个人开了一间手套厂，工人七八个，每天都在忙，没见他们有什么节假日，而且农村的工人都是附近人还比较稳定，天天有得忙的工厂肯定有得赚。另外一个就是开加工厂，比如五金加工，或者就是果蔬加工包装厂，这些都是小厂，要切合实际来选择你的需要，希望能帮助您。祝你早日成功！

我给你的建议是以农副产品深加工或产业转移为主，以人力型替代资本型，现在的经济收入和消费水平都不一样了，二十万是不可能开得起厂的，现在开厂必须具备生产许可，生产许可对硬件有硬性要求的，所以二十万开厂是不现实的，并且现在的人工成本也很高，我记得十多年前工厂工人500元就有一部分人愿意干，现在没有三千以上绝对请不了人，并且现在的人也没有以前的人舍得干活和付出，导致人力成本也不断增加;由于网络时代的来临，各种各样的东西和各地的产品信息的增多，价格冲击也很大，市场也越来越难做；所以二十万建厂我给你建议是三思、如果确实想干，就以农副产品深加工或地方手工土特产业为主，只有手工特点做好了才会投入不大，特点明显;希望以上建议对你有用

在农村办厂的优势。农村地租房租便宜，水电便宜，人工劳动力便宜。所以现在很多做手工的厂都把一些手工活发包到农村做，假如你有这方面的资源可以考虑。

在农村办厂的劣势。交通不便，物流资源少当然现在很多物流公司都在乡镇设了物流点，人才缺乏。这些方面你需要考虑的。

农村办厂需考虑当地的资源，以及一些政府政策。如需开资源型的厂，肯定得原则靠近原材料近的地方，像我们这边，竹子，桉树比较多，就会有人做刨板厂，竹器加工，更有竹粉加工的环保碳厂，成本也是20万左右可以投资。

如果是考虑技术型的厂，估计人才是一方面，机器设备方面也不用想，20万也搞不了，除非是你在城市有相关的资源，给别人公司做代工某个零件。比如我们这里就有做电机的盖子的，20万投资勉强可行。

污染型的厂这个就别想了，办个环保难搞，要是遭群众投诉了就麻烦。

回乡创业更要多的是了解清楚当地的投资环境，把需要办理证件的各个环节搞清楚了再投资，因为每个地方的政策都不太一样，与政策法规作对只有思路一条，别一味听别人说做什么好就做什么。

西门观点：至于做什么项目靠谱，这个不能准确回答你，但如果真想会家乡投资创业，可以给你以下建议，供你参考。

看来你至目前少有二十万存款，不算少，也不算多。想回家乡投资创业的想法很好，好男儿就要有想法，有理想，有愿望。但光有想法，光有冲动还不算好男儿，还的有头脑，有理性，有坚持不懈的毅力，有不怕失败的决心，有切实可行的计划，有具体可行的措施。

首先你要了解你家乡的特点，也就是有什么优越的条件，即创业环境，比如，你想高特产销售，家乡有哪些销路很好的特产，交通怎么样，消费市场在哪里，就是首先搞好市场调查。

项目确定好以后，要找一些本地懂行的人进行论证，说白了，就是听听这些人的意见，采纳他们正确的看法，如果论证后，觉得可以做，然后制定可行性计划，和具体实施补助和才去的措施。

总之，你的才智，你的坚韧，你的理性，你的勤奋，你的人脉，你的交际能力，你的管理能力都是你今后创业道路上不可或缺的主观和客观条件和因素，综合各方面情况，再投资创业。

虽然说不怕失败，失败了重新再来，但毕竟你还不是土豪，你还没有雄厚的资本供你失败，所以，千万不可靠坐在办公室里通过计算数字来决定做什么项目，那是纸上谈兵。最后一条很重要，不要一口想吃个胖子，一下子投资二十万，对于没有经验的年轻人来说风险太大，建议你先最多投资一半10万甚至更少，待有了经验和人脉后逐渐扩大规模，稳扎稳打，步步为营。记住，马云绝不是一夜之间成为马云的。

谢谢您的关注，期待您的看法！

二十万，我建议你开个小厂。如果你农村有家有地有房那二十万就OK了。

我建议你开豆腐加工厂。做纯手工卤水豆腐。这个利润不低，我们村有个小伙就干这个，投资不大，每个月能赚一万左右，最近又做豆制品深加工。应该效益会更好。

还可以建个纯粮酒厂。纯粮酒在农村有销路。但最好做那种老工艺的，出酒率低，价好。下来的酒糟也好卖。说实话，老工艺酿酒得有技术。我们镇上有个酒房，那种纯粮酒15到20一斤。都卖给有钱的人喝了。

还可以做传统的地瓜粉，土豆粉。这也是真正的手艺。现在很多人都不会做了。费时，费工，费力。而且只能卖给个人。其实做好了销路没问题。

其实二十万有很多创业的好点子。你比如服装代加工厂。农机出租。菌类栽培。养殖场。关键是精心，恒心，耐心。