关于蔬菜方面的论文
我国蔬菜遗传资源的多样性及其保护
甘肃省农科院蔬菜所(兰州 730070)赵广荣
摘要 在论述我国蔬菜遗传资源的分布、种类、食用组织器官及其它农艺性状的多样性的基础上, 探讨了多
样性的研究方法及保护体系。
关键词 蔬菜 遗传资源 多样性 保护
我国素称“园艺之母”, 是世界上最大的主要蔬
菜作物起源中心之一和分化中心。长期的古代农业
文明和人工选择, 创造并遗留下了极其丰富的蔬菜
遗传资源, 它是极其珍贵的财富, 也是蔬菜产业的物
质基础。
1 蔬菜遗传资源的多样性
我国蔬菜资源的调查始于1957 年, 各省(区) 市
初步进行了搜集。1978 年以后在全国范围内第二次
广泛收集, 并连续在三个五年计划内都把资源研究
列为农业科研的首要项目。通过攻关研究, 目前已收
集入库(圃) 保存的蔬菜遗传资源达310 万份, 包括
21 科67 属132 种(含变种)。这些资源中, 地方品种
约占90% , 引进品种及野生资源占少数。它们包括我
国起源的25 种, 在我国分化的35 种, 表现了种、亚
(变) 种、生态型、类型等的丰富多样性。
111 地理分布的多样性
我国地域辽阔, 地形差异大, 气候类型复杂, 形
成了各种不同地理环境及生态条件。公元前, 人工栽
培蔬菜约16 种, 公元5 世纪约31 种。在历史进程
中, 有些种类继续栽培, 有的退出了菜园, 目前栽培
的约209 种(含亚种, 变种)〔1〕。每种蔬菜的分布与其
地理位置有很大关系。不同地区其资源差异很大, 形
成了南方蔬菜与北方蔬菜, 城市蔬菜与乡村蔬菜, 资
源富集区和贫乏区。南方主要分布有小白菜(占该资
源总数7411% , 下同)、辣椒( 6517% )、菜薹
( 9813% )、芥菜( 7215% )、豇豆( 7016% )、毛豆
( 9715% )、苋菜(7117% )、蕹菜(9619% )、长茄及华
南型黄瓜, 还分布有大面积水生蔬菜及耐热夏季蔬
菜如冬瓜(6011% )、节瓜(9618% )、苦瓜(9510% )、
丝瓜(9718% ) 和瓠瓜(7511% ) 等; 北方主要分布有
大白菜( 8011% )、胡萝卜( 6514% )、西葫芦
( 8519% )、笋瓜( 8816% )、菜豆( 6414% )、韭菜
(7813% )、大葱(8918% )、洋葱(7913% )、冬萝卜、圆
茄及华北型黄瓜。这种地理位置分布的差异性, 一方
面反映了人们的食用习惯, 更主要反映了在特定条
件和季节里, 只有某些蔬菜得以生长发育。正是在这
种环境条件下, 由于自然进化和人工定向选择, 导致
了栽培种类的出现和新类型的分化。结球大白菜以
胶东半岛、辽东半岛为中心, 分化出了适合于海洋性
气候的卵圆型大白菜, 占大白菜总数的2514% , 集中
分布于山东省及辽东半岛; 以河南中部为中心, 分化
出了适于大陆性气候的平头型大白菜, 占总数的
2615% , 集中分布于河南省、山东西部、山西、陕西南
部、江苏、湖北北部; 以冀东为中心, 分化出了适合于
交叉气候类型的直筒型大白菜, 占总数的3415% , 集
中分布于华北, 东北大部及西北东部; 小白菜以江苏
扬州为中心, 形成了油菜、乌塌菜、菜薹、菜心; 芥菜
以四川盆地为中心, 形成了多种类型, 向周围呈递减
扩散, 且有新类型分化出现。8112% 的茎芥和6111%
的叶芥分布于西南地区。芥菜的16 个变种, 四川分
布有14 个, 近1 000份品种资源中四川有400 余
份〔2〕。起源于埃塞俄比亚的甜瓜引至我国西北干旱
沙漠绿洲的新疆、甘肃等地产生了厚皮甜瓜的网纹
甜瓜和硬皮甜瓜, 起源于印度的甜瓜在华南产生了
薄皮甜瓜系统的越瓜(V ar. Conom on)、香瓜(V ar.
m akuw a)、包瓜(V ar. ch ita)、香椽瓜(V ar. d ud ain) 及
菜瓜(V ar. f lex uosus)。这两个甜瓜系统形态不同, 对
气候适应性完全不同。一般而言, 厚皮甜瓜东移难,
西移容易; 薄皮甜瓜南移较难, 北移容易。自然资源
考察中发现, 云南分布野生茄子(性状变异范围大)、
野生黄瓜及辣椒新变种, 神农架地区有特殊的豇豆、
黄瓜、大蒜等资源分布, 充分表现了地理位置对资源
水果、蔬菜储藏需要（零上）低温、低氧、湿度适中，这样可以降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗，达到长时间储藏、保鲜的效果。
家庭保存蔬菜注意事项：维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。
扩展资料：
不同蔬菜科学的保鲜方法：
1、冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月。
2、冬笋和生姜：找一容器铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周。
3、洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那样洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
人民健康网-各种蔬菜保鲜小窍门 别再一股脑儿全扔进冰箱了
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