咸菜
用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。
咸菜可以算是一种中国文化。
“洋泡菜”则不能算咸菜。
日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。
“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻。
用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。
咸菜可以算是一种中国文化。
洋泡菜”则不能算咸菜。
日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。
文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：猴子会腌咸菜吗?”被批评为资产阶级新闻观点”。
为什么这就是资产阶级新闻观点呢?猴子腌咸菜，大概是跟人学的，于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。
中国不出咸菜的地方大概不多。
各地的咸菜各有特点，互不雷同。
北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。
保定有三宝:铁球、面酱、春不老”。
苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。
保定的春不老想也是这样的。
周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。
鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。
上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。
云南曲靖的韭菜花风味绝佳。
曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。
贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。
四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。
行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。
朝鲜辣菜也可以算是咸菜。
延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。
福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。
福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。
到店铺里学徒，要吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。
中国咸菜多矣，此不能备载。
如果有人写一本《咸菜谱》，将是一本非常有意思的书。
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