香咸菜的加工制作
香咸菜是用白菜或青菜制成的脱水干菜。因制作方法独特，其味香咸可口而倍受大众喜爱。现农业之友网将香咸菜的加工制作介绍如下。
1选菜 选择新鲜肥嫩的白菜或青菜，去掉黄叶、烂叶，以整蔸采回为好。
2清洗 将采回的白菜或青菜及时用冷水把菜叶上面的污渍清洗干净，然后一蔸一蔸地放在通风阴凉处晾1～2天，至叶面上无水分。
3切片 当菜叶上无水分后，即可将菜切成细条，但不要把菜切成碎末。
4盐腌 将切成细条的菜用盐腌，最好是边切边腌。
其咸度要适中，一般每50公斤鲜菜放食盐1公斤。
腌制时，要用竹筷反复搅拌均匀，使之腌透，一般要腌制10～12小时。
5蒸熟 将腌好的咸菜及时入在蒸茏里用大火蒸熟透，一般蒸30分钟左右即可。
6晾晒 蒸好的咸菜出笼后要及时放到晾晒器具上，放在阳光下暴晒。
为使咸菜在短时间内晒干，要摊薄，且每小时翻动1次。
也可用火烘干，烘时不能用猛火。
7油炒 晒干的咸菜要用油炒。
先把食用植物油放在锅里烧热，然后把干咸菜放在锅中的油里用微火炒。
油只能用植物油，切忌动物油。
当炒至油全部渗进菜里时，即起锅冷却。
待冷却后，再放上五香粉、花椒粉拌匀，即成香咸可口的香咸菜。
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