死面窝头蒸多长时间
把除酵母和水之外的其他各种料混合。
水加酵母混合化开。
把酵母水和混合粉混合在一起,揉成软硬适中的面团。
面团分成50克大小的剂子,做成窝头型,醒发20分钟。蒸15分钟。说明:1.此款窝头口感略甜,有椰子香味。因为面粉比例高,醒发时间略长,所以口感略蓬松。2.因为加入栗子粉,成本略高。第四款--无任何发粉窝头配方:玉米面400克,黄豆粉100克,绵白糖100克,水适量。制作:1.所有原料混合揉搓成团。2.做成窝头型。码入笼屉。3.开水上屉蒸20分钟。说明:1.此款窝头应该叫死面窝头,口感比较密实。色泽更黄一些。甜口明显。2.这种窝头,因为没用任何发酵粉,所有不会产生孔洞。现在的年轻人一般不太喜欢这种口感。3.为了略微改善一下口感,可以加入2克小苏打来处理一下。第五款--多种杂粮窝头配方:玉米面250克,中筋面粉300克,黄豆面150克,小米面50克,白糖50克,泡打粉5克,酵母5克。水适量。做法:同第一款。第六款--玉米烫面窝头这个对于新手来说有点不好掌握,今天我们就省略了。第七款--玉米面笨发面加碱窝头。这个对于新手来说有点不好掌握,今天我们就省略了。在此,我不得不和大家说一下一些人容易混淆的问题:馒头和窝头区别。馒头一般蓬松度比窝头要大得多。不要把窝头做成馒头口感--窝头形状的馒头并不是窝头!对于原始不加任何发酵料和蓬松料的窝头品种还好掌握。对于加发酵料和蓬松料的品种配方,这就要求我们对加了发酵蓬松料的一些配方做时间和用量的处理。用量如果不减,就要缩短醒发时间。或者把发酵蓬松料的用量减下来。
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