古代咸菜奢侈吗
在古代，物质生活十分匮乏，普通人家只有逢年过节才能吃上鱼肉等，在寒冷季节蔬菜很少，只有萝卜咸菜。因为经过盐的腌制，咸菜的保存时间得到了延伸。保存时间长这一条件使得咸菜受到了人们的喜爱。白菜，萝卜，黄瓜，等等家常可见的蔬菜被腌制后保质时间大大增加。
由于古代没有很好的保鲜方法，更没有冰箱。只有腌制咸菜延伸了蔬菜的寿命，让跨季蔬菜成为可能。在北方的冬季，蔬菜的产量削减。人们在秋天的时分买大量的蔬菜，将买回来的各类蔬菜晾干做成蔬菜干，或着腌制成为咸菜，这样就能一向保存到冬季直到春天的到来。
尽管如此，在古代也不是什么人都能吃上咸菜的，因为腌制咸菜的最主要原料是盐，在中国千百年的历史中，盐一直是稀缺商品。唐代的李白在诗中写道：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。”意思，盐也可以成为下酒菜，可见人们对盐的重视。
即使到了明清时期，盐依然是稀有品，各类咸菜也是给有钱人下酒佐餐。
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