豆角冲了下水就煮有农药吗
4类自带“毒素”的蔬菜，包括西兰花、豆角，炒之前你焯水了吗？
蔬菜是我们饮食中非常重要的一部分，健康专家也常常提醒我们多吃新鲜蔬菜，因为蔬菜中含有我们人体所需的多种维生素，矿物元素等等。不仅能促进消化，提高人体抵抗力，还可以减肥去脂，预防便秘等等，新鲜蔬菜的好处可谓不胜枚举。但是有这几种蔬菜，却自带有毒物质。它们分别是含草酸高的、农药残留难去除的、含天然毒素的、易产生亚硝酸盐的。
面对这些蔬菜，我们可以用一种常用的烹饪方法来去除毒素，它就是焯水。焯水的意思就是炒菜前将蔬菜在热水里过一遍。这四类蔬菜到底都有哪些呢？我们又该如何焯水呢？
第一类、草酸含量高的蔬菜
这类蔬菜包括苋菜、马齿苋、鲜竹笋，苦瓜、茭白等，草酸本身并不会对人体产生损伤，但是他一另外一种物质钙结合后，就是人体结石中常见的一种成分-草酸钙。
草酸进入肠道后，会与肠道中的钙结合形成草酸钙，不仅不利于钙的吸收，还会造成消化不良便秘的症状。被人体吸收后，容易在尿道与钙结合形成尿道结石。我们通过焯水，可以让蔬菜中草酸的含量下降30%到80%。
焯水方法：将蔬菜放在沸水中5到十秒后取出。时间不宜过长也不宜过短。时间短了草酸去除率下降，时间长了维生素容易受到破坏。
第二类、农药残留难去除的蔬菜
这里之前主要包括西兰花、菜花等不好洗，也不能去皮的蔬菜。农药的毒素，想必大家都比较清楚，会引起有机磷中毒。
焯水方法：将蔬菜在沸水中放置1到两分钟后取出。这样既可以可以有效去除农药残留，又能保住抗癌成分异硫氰酸酯。
第三类、含天然毒素的蔬菜
这类蔬菜包括芸豆、扁豆长、豆角等豆角植物，它们含有皂素和植物血凝素。如果这类蔬菜未煮熟就食用，会引起恶心、呕吐、麻木等中毒症状。
焯水方法：焯水前先用清水泡五分钟，再放在沸水中五分钟，记得一定要炒熟。
第四类、容易产生亚硝酸盐的蔬菜
这里是菜都要包括菠菜、白菜、西芹等冬天常吃的菜。这类蔬菜的特点是易储存。而这类蔬菜在储藏3到5天后，会产生很多的亚硝酸盐，大家都知道亚硝酸盐能够产生致癌物质亚硝酸胺。而亚硝酸盐是溶于水的，我们可以用焯水来去除它。
焯水方法：将蔬菜放在开水中5到10秒取出即可，这样可以去除蔬菜中绝大部分的亚硝酸盐。
家庭主厨们，在做菜时一定要注意哦。
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