蕨菜是什么菜？蕨菜是什么？
蕨菜是大家平时吃的比较多的蔬菜品种之一，属于一种野菜。但是由于味道好，喜欢吃的人特别多。那么，蕨菜是什么菜？蕨菜是什么？
蕨菜是什么菜
蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
蕨菜的特点
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。
根：地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。
叶：蕨菜的叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
蕨菜的分布
1、河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。
2、辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。
3、内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。
4、吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多。每年5月左右开始上市，主要出口韩国，且国内销售情况也很好。
5、黑龙江蕨菜在海拔200～800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收。
6、贵州蕨菜，蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。
7、湖南蕨菜，在岳阳山区也有蕨菜分布，像湘阴、汨罗、张谷英等山上都有，当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。
8、山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快。
9、广西桂林全州山区分布广，种类繁多，尤其杉树林地带多。生长期3月～9月。
10、宁夏固原和甘肃榆中县兴隆山、漳县、渭源等两地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高。靖远县泰和山、哈思山也有大量分布，品质上乘，多销往外地。
11、安徽长江以南，皖南山区内一带较多，野生。当地有加工成咸菜和干的蕨菜。
12、宁夏西吉火石寨及月亮山附近分布广，尤为陡坡上生长的品质更高。
宽城满族自治县近年来，依据县域环境和特点，坚持“山、水、林、田、路、电”综合治理的方针，以提高社会效益、经济效益、生态效益为中心，以增加农民收入、振兴农村经济、脱贫致富、尽快奔小康为总体目标，积极探索山区综合开发的方向与途径，本着“宜农则农、宜林则林、宜果则果、宜牧则牧、宜渔则渔”的原则，对土地、种子、林果、桑蚕、牧渔、农电以及小流域治理等优势项目，进行了统一规划。 综合开发，采取按工程管理、按区域、按基地施工，按标准验收的方法，注意开发的整体性、综合性和三大效益的优势发挥，以种植养殖产业为先导的优质苹果、板栗、桑蚕、蔬菜、绒山、淡水养鱼、食用菌等八条农业龙型经济体系建设初具规模，山区综合性开发取得较好成绩，为进一步大规模开发奠定了基础。 围绕综合开发所确定的“果、桑、牧、渔、矿”五大主导产业，着力抓好与主导产业相关联的生产基地建设，逐步形成产业链、产业群。
京东板栗生产：主要包括6666hm2的基地，树上树下管理及水利配套工程板栗系列加工招商项目完成，台商来投资兴建。
优质苹果生产：主要是1333hm2的基地，建设包括整地、栽植、优种嫁接，水利配套工程，以及果品系一加工初具规模。
大杏扁生产：主要是3333hm2基地建设，包括整地、栽植、管理，以及改接、水利配套形成产业化规模生产。
蚕茧生产：主要包括2000万株基地，蚕茧加工的缫丝厂，使产、加、销达到了一体化。
种子生产：主要包括完善3333hm2基地，水利配套、种子精选加工等项目受益极大，远销各省市。
新能源生态农业基地：主要包括养、沼、种生态农业工程，30万头猪、4万只绒山、猪，饲料加工、畜产品加工等小型项目已投入多处。
水产养殖：主要包括1万箱网养鱼和闸沟养鱼现已占领京津市场。
时差蔬菜生产；主要包括3333hm2时差菜、600万盘食用菌开发、蔬菜出口加工项目已见成效。
旅游：主要以潘家口水库和都山森林公园等为主自然景点的开发，集旅游、康复疗养、度假为一体的旅游事业建设初具规模。
矿产：重点是以透辉石、红柱石、花岗岩、煤田、石灰石为主的非金属矿产开发，已开发的铁矿年产铁精粉达120万吨，金矿超产万两。
加强科技服务，农副产品加工、批发市场、通路、通电及农村广播电视网络等基础设施的建设，确保“九五”规划重点项目的实施。
农业生产农业生产条件优越，发展潜力大。玉米制种已达2万亩，“长城种子”畅销中国。畜牧业发展较快，“三位一体”三元杂交瘦肉型猪、绒山羊、獭兔等畜牧生产已形成一定规模。干鲜果品丰富，年产量5万吨，主要有板栗、核桃、苹果、梨等二十多种，“红星苹果”为国宴指定产品，“京东板栗”享誉国际市场。年产蚕茧40万公斤，占总产量50%以上，是最大的蚕茧产区。山场广阔，生物资源品种繁多。有野生动植物750多种。野生动物有豹、青羊、獾、山鸡、狐狸、狍子等，野生植物有山杏仁、山枣核、蘑菇等，有“水果之王”之称的猕猴桃和山葡萄也有相当规模。
农业生产条件优越，发展潜力大。玉米制种已达2万亩，“长城种子”畅销。畜牧业发展较快，“三位一体”三元杂交瘦肉型猪、绒山羊、獭兔等畜牧生产已形成一定规模。干鲜果品丰富，年产量5万吨，主要有板栗、核桃、苹果、梨等二十多种，“红星苹果”为国宴指定产品，“京东板栗”享誉国际市场。年产蚕茧40万公斤，省总产量50%以上，是最大的蚕茧产区。
工业生产已初具规模。主要产品有铁精粉、黄金、原煤、水泥、建筑陶瓷等200余种。冶金、黄金、建材、轻化工是工业的支柱产业。
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