都说尽量少买切好的水果，切好的水果都有哪些问题呢？

为什么超市喜欢卖切割水果

在这个炎热的六月的夏天，吃美味的冰水果是一种享受。你有没有注意到现在的超市都喜欢卖切好的水果？

从消费者的角度来看，切好的水果色彩鲜艳，可以极大地吸引消费者的食欲。另一方面，切好的水果可以直接食用，足以吸引消费者购买。

切水果的另一个好处是，人们可以只买一部分水果，因为我们可能不会吃整个水果。在消费者眼里，切水果有那么多好处。所以大部分人还是愿意买切好的水果。但是，建议不要买切好的水果。为什么不建议买切好的水果？主要原因如下。

第一，营养物质的流失

众所周知，人们买水果不仅仅是因为它们好吃，还因为它们营养丰富。但是切好的水果营养成分可能会流失很多。以维生素C为例。水果普遍富含维生素c。

但是维生素C有一个特点，就是在空气中很容易被氧化，尤其是暴露在高温或阳光下。所以可以得出结论，切好的水果中维生素C的含量一定很低。事实上，不仅维生素C会流失，水果中的其他营养成分也会不同程度的流失。

第二，切好的水果容易被污染

众所周知，水果在食用前必须清洗。但有些商家为了省事，可能会不清洗直接切水果。这时候用刀切水果就出现了问题，因为刀必然会把水果表面的有害物质带入果肉。

即使是切前清洗过的水果，在贮藏过程中还是很容易被污染。因为商家卖的水果量很大，从切水果到消费者，过程很多，难免有缺点，就是水果容易被细菌、灰尘等有害物质污染。

如果人们吃了被污染的水果，很容易引起腹泻。这并不是说水果商不好，而是希望大家能把未知因素降到最低，自己洗切的水果不是更放心。所以，建议你买完整的水果。

第三，可能是不新鲜的水果

水果营养丰富，味道鲜美，但不耐用。对于水果商来说，如果他们的水果没有及时售出。时间长了，水果的外观必然不完美，必然影响水果的销售。久而久之，有些水果可能会变坏，这意味着水果会赔钱。

如果是不好的生意，可能会把不好的果子切掉，把不好的部分切掉，留下好的部分。对于这种操作，消费者很难区分水果的好坏。

就算不是烂果，也可能是变味的水果。因为坏掉的水果和不新鲜的水果被切成碎片，人们根本看不到它们原来的样子。

正是因为切好的水果有以上三个问题，所以建议不要买切好的水果。我给自己安全感，吃的水果洗好切好更放心。

客人要退菜别管理由退就行了

中文学名

菠萝蜜

拉丁学名

Artocarpus heterophyllus?Lam.

别称

波罗蜜、苞萝、木菠萝、树菠萝、大树菠萝、蜜冬瓜、牛肚子果

菠萝蜜（拉丁学名：Artocarpus heterophyllus?Lam.），是桑科、波罗蜜属的常绿乔木。树高10-20m，树皮黑褐色；叶革椭圆形，螺旋状排列；花雌雄同株，果实成熟时表皮呈黄褐色，表面有瘤状凸体和粗毛。

菠萝蜜是热带水果，也是世界上最重的水果，一般重达5-20公斤，最重超过59公斤。果肉鲜食或加工成罐头、果脯、果汁。种子富含淀粉，可煮食；树液和叶药用，消肿解毒；果肉有止渴、通乳、补中益气功效；菠萝蜜树形整齐，冠大荫浓，果奇特，是优美的庭荫树和行道树；上百年的菠萝蜜树，木质金黄、材质坚硬，可制作家具，也可作**染料。

客人要退菜别管理由退就行了

竞争，是创业者在餐厅筹备开始时就要认真思考的第一等大事。

菜品一经上桌，一概不退VS无理由退换菜

传统思维：菜品一经上桌，一概不退

相信很多餐厅都是这么规定的，特别是很多火锅和汤锅餐厅，在菜单上更是打上一句话"请酌情点菜，菜品一经上桌，概不退换"，这样做对餐厅经营好吗?我们来分析分析：

顾客为什么要换菜或退菜?

顾客在上完菜后，要求换菜和退菜，无非这么几个原因：

①菜品与不符。

很多餐厅，菜单做的很漂亮，菜品的照片更是使人食欲大开，但是端上桌的实际菜品却有很大差别。顾客当然不乐意，感觉被骗，于是要求退菜或换菜。

②菜品份量与价格有差异。

很多餐厅菜单上光有价格，而没有份量标注，等菜端上桌，顾客发现，菜品的份量与价格有很大的差距，心理产生了被宰的感觉，于是要求换菜或退菜。

③菜品品质不好。

端上桌的菜，顾客发现菜不太新鲜，口味不好，要求退换菜。

④菜品的切配加工方式不好。

如：豆腐，很多火锅餐厅把豆腐切成四方大块，但是，做为烫火锅来说，这种四方大块不容易入味。火锅里有很多这种对切配方式有要求的菜品，如果切配方式不对，顾客可能会不喜欢，都有可能产生退菜或换菜的想法。

⑤菜点多了。

因为点菜时，服务员未合理引导，顾客也不知道餐厅菜品的份量，导致点的菜过多，等菜一上来，顾客感觉菜吃不完，于是想退菜。

不退(换)菜的影响：

对于餐厅来说，不同意退(换)菜的好处就是减少员工的工作量和表面上看保证餐厅的收入，为什么是表面上?

因为如果顾客因为以上正当原因要求退换菜，餐厅不能满足，餐厅就有极大的可能失去这个客户，失去客户就失去二次消费的机会，这是餐厅最大的损失。

差异化竞争思维：无理由退换菜

一家出品优良的餐厅，就应该敢于实行无理由退换菜。当客人推出退换菜的时候，服务人员给客人的第一句回复应该是："好的，非常抱歉，给您添麻烦了"，然后询问客人退换菜的原因，以方便出品部门改进。

很多的老板会担心，这样做是不是退菜很多，浪费很大，收入会大大的减少?我们首先要相信顾客(别钻牛角尖)，一般不会无缘无故的要求退换菜，肯定是我们自己的工作有那点没有做到位。

现在顾客给我们改正的机会，你却不接受，可想而知，客户流失的概率非常高，客户给我们机会，我们适时的去弥补，必定有很大的几率能获得顾客的认同和欢心。

你的产品和服务越好，出现这种情况的机会(退换菜)就越少，我们这样做，表面是是减少了收入降低了利润，可是我们获得了顾客的认同，

顾客的认同才是我们最大的财富来源。

菜品和服务不成熟、不理想，更应该让顾客无理由退换菜，从而促进我们的员工快速的提高我们产品和服务，要知道顾客就是我们最好的老师。如果你的餐厅真的这样做，你就从众多的竞争对手中脱颖而出，就与对手形成了巨大的差异化，你的生意也就会越来越好。

厨房重地，谢绝参观VS 参观厨房，有礼相送

传统思维：厨房重地，谢绝参观

这句话，我相信在90%的厨房门口都能看到，这在传统的餐饮经营中，基于多方面的考量，这种做法是个很正常的事。

但是，对于现代餐饮经营来说，餐饮竞争越来越激烈，顾客对健康、卫生更重视，所以，现在很多的餐厅实现了全透明化的厨房，为的就是让顾客看到食物制作的全过程，让顾客更放心，强化顾客的体验感，做到与众不同，从而在竞争中脱颖而出。

现在很多的餐厅仍然是传统封闭式的厨房设计，有些地方政府相关职管部门正大力推行“明厨亮灶"工程，通过摄像头将厨房的工作场面传输到前厅的屏幕上，让顾客通过监控来监督餐厅，但这对于这些封闭式的厨房来说，这种"明厨亮灶"远远达不到竞争的效果。

差异化竞争思维：参观厨房，有礼相送

在餐厅设计之初，能够设计成明档厨房的尽可能设计成明档厨房，如果确实因客观条件不能做到的或已经开业了的餐厅，我们同样应该在这里导入差异化竞争性思维。要求厨房人员将厨房管理好、整理好，邀请顾客进入到厨房来参观。

顾客进入餐厅，坐下后，在服务的时候，邀请客人到厨房去参观，并表示，参观厨房餐厅有礼相送(送点酒水或凉菜)。不管顾客最终参观不参观，我们这样做，就表示我们的原料没有问题，顾客可以大胆放心食用，顾客也就会对我们印象深刻。

一些管理不好的小餐厅或原料不好的餐厅，根本不敢这么做，这样我们就与竞争对手形成了巨大的差异。

餐后送水果VS最后一道赠品

传统思维：餐后送水果

很多的餐厅，在餐后都会送水果，你家送，我家也送，于是形成了惯例，顾客基本不会因为别家送水果，你家不送水果，顾客就不来你家消费。

所以，送水果这个东西基本不会对你的经营产生多大的作用。而同时，水果的成本又是比较高的，等于是餐厅花了钱，却没有办好事。

差异化竞争思维：用最后一道赠品让顾客记住我

既然要赠送给顾客，要花成本，我们为什么不花点心思，利用这个东西加深顾客对我们的认识，干嘛去做些人云亦云，毫无意义的事呢?这里举两个真实的例子，我曾经经营一家400平的韩国料理餐厅，当时其他的竞争对手，在客人用完餐后，都会每人送一个小布丁雪糕给客人。我们当时就想，虽然小布丁价格是便宜，如果我们也送，意义不是很大，顾客不可能会

因为你送或不送小布丁而决定去那吃饭，所以我们股东就开始思考，我们要送什么东西给顾客才对我们有益。

第二个例子是帮一个客户做的，客户在南京经营东北菜，我让客户把送普通水果改成送东北冻梨。东北冻梨号称东北一绝，非常独特和美味，成本也不高，如此一来，大大加深顾客对餐厅的感受和评价。

这两个案例，我们都用最少的成本，加深了顾客对餐厅的体验和评价，与竞争对手形成了差异化，何乐而不为。

用差异化竞争思维来做产品和服务，目的就是获得相对竞争优势，从而获得发展机会。在我们餐厅运营过程当中，有很多的环节上都有这种差异化机会给到我们，就看经营者能不能去发现和会不会去运用了。