酸辣辣椒鸡的做法
用料:
跑山鸡半只（2斤左右）
野山椒一包（2斤）
莴苣杆两根
红萝卜三根
蒜五个
泡生姜一个
泡辣椒两个
花椒整粒整粒的，随意
葱葱头，葱尾
酸辣辣椒鸡的做法步骤:
步骤 1市场上买半只跑山鸡（2斤左右），不要贪便宜，现在激素鸡很多，稍为了健康，微贵点没事，你要给老板讲清楚是用来炖的，买回来先用清水洗几遍，把血水洗出来，或者有时间用清水泡半个小时。
步骤 2洗干净后，把水沥干，放在大盆里，加入二三十粒花椒，老姜和生蒜拍碎，火葱头四五跟拍一下，再加一点盐和鸡精（不要加多了，后面汤里面有盐，不然会咸，这里加盐和鸡精作用是腌鸡肉），把鸡和这些调料抓匀，腌制20分钟。
步骤 3将袋装野山椒（小米辣）倒出来，一定要把里面的水倒在煮锅里面，把辣椒漏起来，切成一小段一小段，一半放在这里，一半放在煮锅里面，再切两个泡红椒，一个泡生姜，半个老姜，蒜根据个人喜好加（我特别喜欢吃蒜，平时都加的五六个蒜，这道菜里面我把蒜也算成一个辅菜，喜欢那种煮透了融融的口感），整个整个的，不然要煮化，一起放在一个大碗里面，等待下油锅。
步骤 4小米辣里面的酸水，再加两倍-三倍的清水（这里根据加的鸡和菜的多少，加水，要求要把菜全部淹没），一般切成段的小米辣，放在一个火上开始煮。
步骤 5起油锅，色拉油和菜油都可以，大火，待油冒烟以后，下大碗里面的调料（蒜、泡生姜泡红椒、小米辣等），炒个1分钟左右。
步骤 6把腌制的鸡倒进去，炒个三四分钟，直到鸡颜色变成白色，准备倒入煮锅。
步骤 7将炒好的鸡倒入煮锅，建议煮锅最好大一点，因为这个菜很占地方，要用大锅煮，开大火煮10分钟，小火煮20分钟。
步骤 8把莴苣杆和红萝卜用滚刀切法，小火炖鸡20分钟后，下锅，煮十分钟，这个时候你可以试试蒜和鸡的味道，蒜应该已经很软了，很好吃，盐不够就再加点盐，鸡精起锅前再加。
步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将红萝卜和莴苣杆煮软以后，加鸡精煮30s，就可以起锅了，撒上葱花，可口美味的酸辣辣子鸡就大功告成啦
食材：三黄鸡1只，酸辣椒数个，鲜辣椒适量，蒜片适量。调料：食用油，精盐，味精，调味汁，老抽。方法：1、鸡去内脏冼净切大块。
2、辣椒切圈，蒜切片。
3、将切好的鸡过油，捞出装盘待用。
4、锅里留小放油下入酸椒翻炒；
4、再放进过好油的鸡块；
5、加盐炒匀，调入老抽。
6、加入适量的清水；
7、煮20分钟，8、再调进鲜辣椒炒匀，9、收汁，10、调入调味汁，味精即成。
食材：三黄鸡半只，香菜1棵，青红椒6个，姜1块，蒜头半颗，辣椒面1勺，白芝麻1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，花椒油1大勺，米醋1勺，重点！！李子柒槽辣酱1勺！！
做法：
1.青红椒、蒜头切好放入大碗中，加入辣椒面，白芝麻，淋入热花椒油，加入生抽、老抽、蚝油、米醋、李子柒槽辣酱、香菜末搅拌均匀备用。
2.三黄鸡洗净冷水下锅，放入姜片大火煮开一分钟即可关火，不要开盖让锅内热气把鸡焗熟。
3.待锅内水温凉透了，把鸡捞出砍成小块装盘，淋入酱汁即可。
原料
公鸡半只 (3斤左右) 糍粑辣椒 四勺
豆瓣酱 两勺 料酒 适量 姜片 一两
蒜瓣 一两 花椒粉、胡椒粉、孜然粉 少许 花生酱 20克 沙参粉、党参粉 适量 盐、鸡精 适量
红、黄整个小酸辣椒 七八个
方法
1.半只公鸡（选用公鸡是因为脆，水份少）剁块，大火油炸至鸡块水份快干。
2.在炒锅留油，放入糍粑辣椒（没有现成的可把用水泡后的干辣椒捣烂成浆状使用）、豆瓣酱、料酒、姜片、蒜瓣略炒，再加入鸡块翻炒片刻。
3.在锅中加入一大杯水（约500毫升）煮十分钟左右。
4.在锅中加入适量花椒粉、胡椒粉、孜然粉、鸡精、盐、沙参粉、党参粉（用干的沙参、党参打粉）继续炒，加红、黄酸辣椒调色，15分钟后起锅即可。
主料：仔鸡一只（重约500克）
调料：盐、料酒、生粉、自制酸辣椒100克、色拉油、干辣椒圈15克、大蒜子、葱段、生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜叶8克
制作：
1、仔鸡一只（重约500克）宰杀治净，剁成小块，加盐、料酒、生粉腌制5分钟；自制酸辣椒100克冲去多余盐分，切碎留用。
2、锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块滑30秒，捞出沥油。
3、锅炙透，下色拉油50克烧至五成热，下干辣椒圈15克、大蒜子、葱段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入鸡块，快速调入生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜叶8克翻匀出锅即可。
1烧开水将鸡肉汆一遍水
2大蒜姜泡椒泡菜切成小块，辣椒切滚刀块
3放油烧热后将鸡块到进去，加入料酒，翻炒至水分干
4放入花椒粒，大蒜，姜翻炒后加入一勺豆瓣酱，中火慢炒，直到香味色泽都出来
5加入泡椒泡菜翻炒均匀后，倒入一碗泡菜水，盖上锅盖中火焖煮
6中间别忘了翻一翻，避免糊锅
7锅里汁水不多时就可以放入鸡精翻一翻起锅啦
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