莴苣既是蔬菜，又是药材，它有什么药用价值？

据宋代《清异录》记载，莴苣乃是由呙国使者来汉，谒见汉朝天子时候所带过来的一种特殊的蔬菜。我们仔细观察一下莴苣这种特殊的漂洋过海所带过来的蔬菜的外观，绿叶而柱状茎秆，绿叶能食儿茎秆亦能够使用，片片绿叶一块儿剥除下来，见莴苣竟然像是有鳞片的蔬菜，十分有趣。

自汉朝开始，我们就已经开始引入“莴苣”来食用，后来莴苣的疗效进一步被证明，《千金食治》中记载莴苣“益五脏，补气力”，这样看来，绿叶莴苣已经既是一种供普通人家食用的绿叶蔬菜，又是一种能够倍气力、长精神的有益药物了，所以莴苣受到很多人的喜爱。

我们在自家菜园子里也种了许多莴苣，冬天时分最适合火锅乱炖，绿叶蔬菜莴苣生菜、菠菜、白菜，成为了我们餐桌上的香馍馍，特别是莴苣喔，长茎叶涮锅，板实的肉质茎秆还能够下锅炒着吃，红红火火聚在一起，任凭屋子外面“千山鸟飞尽”，尽管敞开热情的肚皮吃，甭提有多么开心了。

莴苣味道甘美，性寒凉，《千金食治》中记载莴苣的功效“补筋骨，利五脏，令人齿白”，还说莴苣可以常常食用，估计也是一个喜欢吃莴苣的吃货了。莴苣中富含有丰富的碳水化合物、无机盐，另外，神奇的是，莴苣中还含有许多蔬菜中含量较少的“烟酸”物质，这种微量物质是促进胰岛素释放的重要前体物质，有利于血糖的稳定，多吃一点莴苣对于有潜在糖尿病的老年人可以说是一种较好的蔬菜了。除此之外，莴苣中还含有较多的不容易为高温所破坏的铁元素，这些物质能够使得细胞造血的能力不减，对于维持 健康 的体魄有重要的意义。

莴苣即是蔬菜，又是药茶，它有什么药用价值 ？莴苣味甘行凉，有清热解毒、通利大小便、通乳汁、理气化痰等功效。

莴苣可作为小便赤热短少、尿血、乳汁少或者乳汁不下、咳嗽浓痰等症的辅助治疗。

莴苣维生素、矿物质含量高，蛋白质、糖的含量低，是低热量蔬菜，适合高脂血、肥胖、高血压的朋友食用。

莴苣即可凉拌，也可以炒食。

这里简单给小伙伴们分享凉拌的方法。准备新鲜莴苣1斤，削去外皮，清洗干净后用凉水反复冲洗。

将洗好的莴苣斜切成丝或者片，撒上食盐腌制15分钟左右，挤干水分，然后根据自己的喜好，添加适当的调味品拌匀食用。

莴苣还可以切成丝后晒干，复水后炒食或者煲汤。

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提到莴苣，可能会有部分朋友不知道它到底是什么，其实它就是我们吃过的莴笋。这种蔬菜的原产地是地中海，我国原本是没有的，只不过在大约公元前5世纪传入我国。

我对莴笋的记忆还是比较多的，小时候家里就种植了莴苣，没事的时候经常拔一根生吃，吃起来真的味道鲜美而且爽翠，家里来客人的时候，还会弄几根凉拌来吃。莴苣不仅口感比较好，而且还具有一定的药用价值。为了让大家对莴苣有更多的认识和了解，我来分享一下相关知识。

目前来说，人类已经对营养物质有了比较多的研究了，无论什么食物，其主要成分无非是糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素、 水等。根据权威的书籍记载，每100g的莴苣中含有96.4g的水、能量62千焦、蛋白质1g、碳水化合物2.8g、脂肪0.1g、膳食纤维0.4g、钠36mg、钾212mg、钙23mg、铁0.9mg、磷48mg、锌0.33mg、硒0.5mg、维生素A0.025mg、维生素B0.02mg、烟酸0.5mg等。

从上面的这些数据来看，可能大家并没有什么感觉，因为没有什么对比，这里对数据进行一下分析。从上面的对莴苣营养成分以及营养种类的介绍，估计大家应该能看出莴苣中营养成分的种类丰富，而且矿物质和维生素的含量也不低。

莴苣中的最主要的成分就是水，而且里面的碳水化合物和能量都是是比较低的，这样的话就比较适合那些减肥者食用。 莴苣中的钾离子含量比较高，是自身钠含量的6倍之多。

可能大家会觉得莴苣中的矿物质和维生素含量低，所以说它矿物质和维生素的含量不低不太准确，这里我来解释一下。正常人每天对于矿物质和维生素的需求量本身是远远低于糖类、脂肪、蛋白质的，就拿硒来说吧，一个成年人的的生理需求量每天是0.05mg，而每100g的莴苣中的硒含量就能达到0.5mg，所以每天吃100g的莴苣就能完全满足人体的需求。

很多人在吃莴苣的时候，主要吃它的茎，选择把叶子扔掉，殊不知这样是捡了芝麻丢了西瓜。 从营养成分的角度来说，莴苣的叶子的营养价值不亚于莴苣的茎。就拿很直观的膳食纤维来说吧，莴笋茎的膳食纤维含量是明显少于莴笋叶子的，而且大多数人吃莴笋茎的时候，会选择把影响口感的纤维去掉，这样进一步降低莴笋茎的膳食纤维含量。很多人之所以不吃莴苣茎，主要是因为口感不好，但是我们可以选择炒着吃，这样能改善口感。

有利于控制心血管疾病: 根据一些调查，发现北方高血压的患病率是高于南方的，后来仔细对比发现这和北方人饮食的重口味有一定的关系。北方人普遍吃的比较咸，而且摄入的钾离子也是不足的。我们说的吃的咸，其实主要是因为里面的氯化钠含量偏高，摄入的食盐多了就会使人体内钠离子含量增加。钠离子和钾离子都会对血压造成一定的影响，如果摄入的钠离子太多，就会造成水钠潴留，造成血压的增高。钾离子虽然不会直接调控血压，但是却能通过减慢心率而起到降低血压的作用。莴苣中的钠离子含量低，钾离子含量高，如果经常吃莴苣，那就有利于控制血压，血压能控制好的话，那肯定也就有利于控制心血管疾病。

有利于控制体重: 通过上面的对莴苣中营养成分的介绍，想必大家应该能看出莴苣中的水分比较多、脂肪和能量比较低，而且还含有比较多的膳食纤维。大家都知道，一个人每天的食物摄入量是有限的，如果吃的莴苣多，那别的食物的摄入量肯定会减少，这样就有利于控制减肥。莴苣中的水分也能够帮助人体提高新陈代谢，增加能量的消耗，而且里面含有的膳食纤维能够增加饱腹感、降低人体对脂肪和糖类的吸收。人想减肥，其实就是想把脂肪去掉，而人体能量的消耗顺序就是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。莴苣本身的糖分和脂肪含量就低，所以更有利于控制体重。

预防或者缓解便秘: 随着人年龄的增加，便秘的发病率是增加的，在某种程度上来说便秘是一种衰老性疾病，因为胃肠道的蠕动随着年龄的增加而减慢，所以中老年人便秘的发病率就明显高于年轻人。莴笋中的水分和膳食纤维都比较多，水分多的话有利于软化大便，里面的膳食纤维能够促进胃肠道的蠕动，更有利于大便的排出，所以能够起到预防或者缓解便秘的作用。

延缓衰老: 衰老虽然是任何人都无法避免的问题，但是我们可以通过一些措施延缓衰老的进展。衰老的机制虽然比较多，但是目前来说有一种观点认为衰老和人体内的氧自由基有关。氧自由基就类似于剧毒一样，它能够毒害细胞，让人产生皱纹、斑，还能加速细胞功能的衰退。莴苣中含有维生素C和维生素E，这两种物质都具有一定的清除氧自由基的作用，自然也就能起到延缓衰老的作用。

降低肿瘤的风险: 一些研究发现，莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，这种物质具有一定的分解亚硝胺的作用，要知道亚硝胺是一种致癌物，它的量变少了以后，自然能够起到降低肿瘤风险的作用。另外，莴苣中的膳食纤维也能够延缓或者抑制人体对致癌物质的吸收，而且膳食纤维促进胃肠道蠕动，减少粪便在体内的存留时间，所以能起到降低肿瘤的风险作用。

不过需要注意，经常吃莴笋虽然对身体有好处，但是不能吃多。从中医的角度来考虑，莴苣属于寒性，不适合脾胃虚寒者。莴笋吃多点话，会对视神经有一定的刺激，可能会诱发眼部疾病。另外，莴笋中的膳食纤维也比较多，如果胃肠道功能比较差的话，也不适合吃。

李时珍引彭乘语云：“莴苣有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之”所以说莴苣是不能多吃的，多吃则容易导致目糊。但是则并非完全不能吃，事实上莴苣上市的季节我们还是吃得比较多，加之目前大棚种植，不管在任何季节都能在菜市场买到你想吃的莴苣。如题主所说，莴苣及是蔬菜，又是药材。莴苣其实包括莴笋、生菜、卷心莴苣，具体有哪些功效呢？

了解一个食物的功效最直接的方式就是从其含有的营养成分来看，莴苣也不例外：

①莴苣含有相对其它食物较高的烟酸，烟酸对我们有什么好处呢？烟酸对于糖尿病人来说是很有意义，因为烟酸是胰岛素的激活剂，所以说糖尿病人经常经常吃莴苣对改善糖的代谢功能是有帮助的。当然，莴苣只是食物，虽然说有帮助，但是千万不能把它当做降糖药而把药停了，天天吃莴苣，这个肯定是不现实的。

②莴苣微量元素锌、铁含量丰富，其中含有的铁元素容易被人体吸收。这对我们预防缺铁性贫血也是有帮助的。

③莴苣钾离子含量丰富，钾离子是我们体内不可缺少的微量元素，一些高血压患者的降压药的主要运用是利尿，大量的排尿会让钾离子流失比较多，所以可以通过吃莴苣来补充一些。当然与钾离子有关的还有心脏疾病等，所以说莴苣对高血压，心脏疾病也是有一定帮助的。

④莴苣的膳食纤维含量也不错，对于我们便秘促进排便也是有帮助的。

当然不是啦！文章开头我们就引用了李时珍引用的那句话，莴苣是有一定毒性的，所以特别是有眼疾的人不宜吃，还有寒性体质的人也应该尽量不吃，其它方面包括痛风、泌尿结石尿道结石等也不建议你吃莴苣。

莴苣吃法多样，其实不用多说，大家平时吃火锅可能都要点上这个吃，而且家里平时也会常吃莴笋炒肉，还有凉拌莴笋，也有腌泡着吃的。还是比较常见常吃的，这里想跟你说的是我们吃莴笋的时候为了保证其营养价值和食用 健康 ，第一不要放太多盐；第二，不要煮、炒太长时间；第三，调味尽量简单；第四，不宜多吃。

营养师小糖来回答这个问题。莴苣是我们生活中常吃的一种蔬菜，它含有丰富的营养素，对人体 健康 也有一定益处。

1.改善血糖，莴苣中富含烟酸，能够提高胰岛素敏感性，调节血糖水平，所以莴苣很适合糖尿病人食用。

2.保护心血管，莴苣中富含钾，有利于调节体内水电解质平衡，常吃能利尿，调节血压，防止心律紊乱，尤其适合高血压和心脏病患者。

3.改善贫血，莴苣的含铁量也很丰富，且比较利于人体吸收，常吃莴苣能够改善缺铁性贫血。

4.改善食欲不振，莴笋中的营养物质可增强消化腺和胆汁的分泌，有开胃、健脾、增进食欲的功效。

5.改善便秘，莴笋中富含的膳食纤维能够润肠通便，它还含有一种特殊的酶，有助于预防肠癌。

很多人只吃莴笋茎，而把叶子随意扔掉，殊不知，莴笋的维生素大都集中在莴笋叶里面。莴笋叶能促进消化和睡眠，利尿排毒，保护心血管系统，对风湿性疾病能起到预防作用。

吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒都行，但莴笋怕咸，烹饪时要少放盐才好吃。莴笋也不能一次性大量吃，吃多易引起夜盲和眼疾。

关于莴笋您还有什么问题，不妨在评论中提出来大家一起讨论吧！

莴苣，别名莴笋、青笋、莴苣笋、千金菜等， 有“蔬中娇娘”的美誉。 菜用莴苣按照食用部位的不同，可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣也称生菜或油麦菜，而我们平时说的莴苣一般是指茎用莴苣。

莴苣原产地中海地区，后传入我国。宋人陶谷在《清异录》中写道：呙国使者来汗，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴苣也。

莴苣长尺许，肥大如笋，鲜嫩多肉，是很多人喜爱的一种蔬菜。每100克的莴苣能量为15kcal，脂肪仅为0.1克，属于低脂低热量的蔬菜，是减肥人士的理想蔬菜之一。莴苣中还含有丰富的B族维生素、维生素C、胡萝卜素、钾、镁、钙、铁等矿物质、膳食纤维和其他植物化学物，营养价值较高。莴苣中的钾含量高，也属于高钾低钠的蔬菜，适合高血压患者食用。

莴苣中的草酸含量低，几乎没有涩味，因此可以不用水焯，直接生吃，如果是胃肠道比较敏感的人群可以在热水中稍微焯一下，降低肠道感染的可能性。

很多人在吃莴苣时，喜欢把叶子扔掉光吃茎，这样的做法有点可惜。其实，莴苣叶中的营养价值要远大于茎部，植物的绿叶部位是合成营养的主要工厂，主要的营养成分都集中于叶部，莴苣叶的营养价值甚至比油麦菜都高。因此，吃莴苣时丢掉莴苣叶会降低莴苣的营养价值。

吃莴苣时，可以把莴苣叶单独掰下来炒一盘蔬菜，如果觉得口感不够嫩时也可以做成馅或者汤。

莴苣属于蔬菜，并不是药品，不具备治疗疾病的效果。即便含有某种成分，但日常食用量有限，也达不到想要的效果。多项流行病学调查研究发现，蔬菜的摄入量与癌症、糖尿病、心脑血管疾病、骨质疏松等疾病呈负相关。因此，日常多吃蔬菜对 健康 是有好处的，其中也包括莴苣。中国居民膳食指南建议，成人每天蔬菜的食用量要保持在一斤左右，其中最好有一半以上的绿叶蔬菜。

莴苣也有药用价值？事实还真是如此，在很多古书籍里都记录着它的信息。 莴苣是一种常见的蔬菜，拿来和肉片炒着吃， 味道清新 ，口感不错，老邪每次到菜市都要找这种菜， 削掉茎的表皮切片后就可以下锅了 ，有的人喜欢吃它的叶子，我独爱其茎。 莴苣也是一种中药，人们习惯当菜吃，忘了它的另一层“身份”， 老邪来说说莴苣的药用价值。

莴苣长什么样，我想这个问题就不需要再做讨论了，这种植物在《圣济总录》和《滇南本草》中均有记载，它有 利尿，通乳和清热解毒 的功效，所以说常吃莴苣是有好处的，能够 促进小便排出， 在《海上集验方》中还记载着用于 产后无乳 的方法，而清热解毒主要是针对疮毒这类毛病，山莴苣的作用和它颇为相似，都是很有价值的植物。

当我们把它放蔬菜一样食用时，就相当于是在使用这种中药了，但它也是 凉性之品， 脾胃不好的人也是不适合食用的，平时也不能大量食用，要控制一定的量。莴苣也被人称为 “千金菜”， 说明它的价值在很早之前就已经为人所熟知了，这才有了后来的书籍资料，供给我们去参考和学习。

莴苣淡绿鲜嫩，口感爽脆，茎叶皆可做菜， 凉拌、烧、炒、烩 都行，并具有独特的 营养和药用价值 。

随温度的上升，积聚一冬的体内郁热容易爆发，加之春天的北方风大干燥，肝火疾病易升。莴苣汁水多， 清火排毒，降低肝火炽热 。

莴苣的 含钾量高于钠 ，利于维持体内水电解质的平衡、促进尿液排除和降低高血压，适合 高血压、心脏病患者 食用。

莴苣略带苦味，富含 植物纤维素 ，能够增加我们人体消化酶和胆汁的分泌， 增进食欲 ，促进肠壁蠕动，帮助大便排泄，改善消化功能，对 消化功能减弱、便秘者 非常有益。

莴苣含有尼克酸，可 改善糖代谢 功能，特适合糖尿病人食用；还含有维生素、矿物质、碘等，对 调节神经系统功能、消除紧张、帮助睡眠 十分有利。

莴苣人人可食，孩子和老人消化功能弱，更适合食用。不过莴苣对视神经有刺激作用，视力弱或有眼疾者不宜多食。

本草纲目上说——莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。照这段记载看来，生食莴苣，或糟腌莴苣，古时已有之。

莴苣是我们百姓餐桌上常见的蔬菜之一，又叫莴苣菜，千金菜，莴笋，莴菜、藤菜等，不知道您哪里怎么叫这种蔬菜呢？莴苣口感清爽，可生食，凉拌，清炒，做汤，腌制，吃法多样，营养丰富。除了营养丰富之外，莴苣还有一定的药用价值，特别是酷暑难耐的夏天，莴苣更是一种不可多得的好食材。今天就来很大一起分享一下莴苣的营养药用价值。

莴苣的营养成分介绍

莴苣中营养成分均衡，且热量低，每100g莴苣中只有14卡路里的热量，因此，莴苣和其他大多数蔬菜一样，都是一种热量低，营养丰富的减肥好食材哦。

虽然热量低，莴苣的营养却并不低。莴苣中富含钾、钙、铁、锌、镁、硒、磷等人体所需的金属元素及其他微量元素，同时各种维生素，如维生素A，维生素E，B族维生素，包括烟酸，维生素B1，维生素B2等，维生素C，在莴苣中都含有，除此之外，莴苣中还有膳食纤维，少量的蛋白质，脂肪等成分。

从营养成分来说，莴苣营养较为均衡，在夏天酷暑的天气里，拉一盘清爽脆嫩的莴苣，真的是 健康 又营养的好食材。

莴苣的药用价值

“药食同源”用在莴苣身上一点也不过分，莴苣最早收录于《食疗本草》中，我国的中医典籍说莴苣，性凉，味甘苦，入胃经，小肠经，具有通乳，清热利尿，解毒消肿之功效。关于莴苣的食疗药用价值，给大家简单说一下：

1. 常食莴苣利五脏，清胃热，有助于消积化食：莴苣味道清爽且略带苦味，能够刺激消化酶分泌，特别是莴苣中的乳状浆液，具有能够刺激胃液胆汁分泌，增强消化的作用，对于胃酸分泌不足的朋友，多食莴苣很有益处。

2. 腹部受寒后的胃部作痛，可将莴苣的茎叶捣烂后，用锅煮熟后服用，能止腹痛。

3. 莴苣中富含钾元素，对于人体调节电解质平衡，利尿排钠有很好的效果，对于高血压患者，水肿患者，心脏病人等有一定的食疗功效。

4. 莴苣还具有通乳的功效，由于莴苣性寒，因此一般推荐莴苣烧猪蹄，这样可以减少油腻，还可以避免畏寒的女性食用后身体不适。

5. 莴苣中富含维生素，且搭配均衡，因此常食莴苣能够增强身体免疫力，维护神经系统的正常功能，对于缺铁性贫血的朋友，多食莴苣也利于补铁补血。

6. 润肠通便，莴苣中富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，同时性味寒凉，有助于大便排泄，便秘的朋友多食莴苣，对于促进排便有很好的功效。

您好，科学兴农为您解答。

莴苣我们这边叫做青笋菜，非常适合夏天食用。尤其是夏天凉拌莴苣非常爽口。老家院子比较大，母亲每年都会种上一些莴苣，夏季能够吃上好多顿。不过莴苣可不止是蔬菜，它还是一味药材。下面就和大家分享一下。

莴苣的功效

莴苣属于菊科植物，味道略微有些苦味，口感清淡、爽脆，非常适合凉拌食用。莴苣还具有一定的药用价值，莴苣具有利尿，通乳，清热解毒的功效。我们在食用莴苣的时候会发现它有淡淡的苦味，其实莴苣的苦味能够增进人的食欲，促进消化的作用。

种植过莴苣的朋友应该知道莴苣的叶子中的枝液是乳白色的，这些乳白色的枝液具有一定的镇定安神的作用。

其次莴苣是一种纤维含量很高的蔬菜，吃莴苣能够促进肠胃的蠕动，从而达到清肠通便的作用。

并且莴苣非常受女性的朋友的欢迎，原因在哪里呢？因为莴苣中的热量很低，脂肪含量也很低，但是膳食纤维含量高，水分又多自然是具有一定的减肥的作用，喜欢减肥的女性朋友可以食用莴苣又不用担心变胖了。

除此之外莴苣还具有一定的降糖、降压和防癌的作用。看来莴苣确实是好处多多啊。

不过这么好的莴苣也不是所有的人都适合食用的，因为莴苣比较寒凉，所以女性在经期就不适合食用莴苣。另外莴苣中含有一种对视神经有刺激性的物质，所以视力不好的朋友还是尽量少吃。当然任何东西都是有一个限度的，老话说的好物极必反，所以莴苣虽好我们吃的时候也应该适量才好。

莴苣的种植

说了这么多莴苣的好处，是不是你也想去菜市场买两颗莴苣回家做菜了？其实莴苣在自己家就能够种植。这里科学兴农就和大家再分享一点关于家庭种植的注意事项。

家庭种植莴苣非常简单，一般在每年的九月份开始播种。种子可以到网上也可去种子店购买。买来种子之后要先进行催芽，可以放进清水中浸泡，大概三四天左右就能够出芽了。期间注意经常换水。

出芽之后的莴苣种子就能够种植了。首先需要进行育苗，将种子浅浅的播种在花盆里，浇透水，一般一周左右就能够出苗了。出苗之后让莴苣苗生长一个月就能够换盆了。

花盆的时候注意找一个大一点的花盆，每一颗莴苣之间相距二十公分左右。栽种好之后浇透水。等到莴苣苗定植两周左右可以给莴苣苗施一次肥，不用太浓，稀释的饼肥就可以。一般到第二年的四五月份就能够收获自己种植的莴苣了。

另外很多朋友会把莴苣的叶子摘掉不吃，其实莴苣的叶子的营养价值也很有营养，尤其是维生素含量非常高，所以以后莴笋的叶子也是可以使用的。莴笋叶子既能够炒着吃也能够凉拌。 以上来自科学兴农。

常见蔬菜的营养价值及功效

一、健脾胃的食物五谷杂粮1、健脾胃的食物小麦：味甘，性凉。有健脾养心益肾，除热止渴之功。用于口干咽燥，烦躁不安，食欲不振等。2、健脾胃的食物大麦：味甘咸，性微寒。有益气健脾，止渴除烦之功。用于脾胃虚弱之消化不良，呕吐泄泻等。3、健脾胃的食物荞麦：味甘，性凉。有消积下气，健脾除湿之功。用于胃肠积滞，腹胀满，及脾虚而有湿热的腹泻、痢疾。健脾胃的食物4、健脾胃的食物粳米：又名大米。味甘，性平，有健脾和胃，壮气力，强肌肉之功。用于脾虚烦闷，泄泻，消瘦，下痢。5、健脾胃的食物粟米：又名小米。味甘咸，性微寒。有补中益气，健脾益肾之功。用于脾肾不足所致的纳食少，烦渴，反胃呕吐及病后体弱等。6、健脾胃的食物糯米：又名江米。味甘，性温。有暖脾胃、补中益气之功。用于胃寒痛，消渴，自汗，便溏，腹泻。7、健脾胃的食物玉米：又名包谷。味甘，性平。有补中健脾，除湿利尿之功。可用于泄泻，痢疾等病。8、健脾胃的食物高粱：味甘，性平。有健脾益中，渗湿止痢之功。用于小儿消化不良，湿热吐泻下痢等。9、健脾胃的食物甘薯：又名红薯。味甘，性平。有健脾胃，润便之功。用于形体消瘦，便秘等。10、健脾胃的食物黄豆：味甘，性平。有健脾宽中，润燥之功。用于疳积瘦弱，腹胀泻痢等症。11、健脾胃的食物蚕豆：味甘，性

健脾胃的食物有什么？

日常生活中健脾胃的食物有，1、粥类，易消化，热量高。2、苹果，健脾益胃。3、包心菜，对胃火，胃溃疡有预防和治疗作用。4、菠菜，养肠道，通粪便。5、红薯，补脾益气，促进肠蠕动。6、南瓜，《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”。

常见蔬菜的营养价值及功效

常见蔬菜的营养价值及功效，蔬菜的功效是非常明显的，它不仅仅是果蔬类的食物，蔬菜也有很显著的保健作用，但它的功效和作用还不仅仅是这些，清楚常见蔬菜的营养价值及功效，才能更好地生活。

常见蔬菜的营养价值及功效1

1、番茄， 又名西红柿，富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素等。

功效：能清热解毒，生津止渴，帮助消化，调整肠胃功能；还可以降低胆固醇的含量，对高血脂症有益。但需注意不宜食用未成熟的番茄，不宜空腹食用大量番茄；患有急性胃肠炎的病人不宜吃番茄。

2、黄瓜， 含维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、糖类等。

功效：富含维生素，可以使皮肤更好；常吃还可以清新口气。黄瓜中含有的细纤维素，可以帮助人体排毒。而且黄瓜可以减轻酒后不适。

3、白菜， 含丰富的维生素、核黄素、糖类、粗纤维、膳食纤维和抗氧化物质等。

功效：帮助消化、清热除烦、解渴利尿。所含热量少，适合减肥的人吃。白菜所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。而且白菜中含有微量的钼，能起到一定的防癌作用。

4、洋葱， 营养价值很高，在国外有“菜中皇后”之称，富含槲皮素、前列腺素A、维生素C、钾、叶酸、硒、锌等。

功效：这里特别要强调洋葱所富含的前列腺素A，能降低血压、降低血黏度。另外洋葱还可以刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒、增强新陈代谢、预防骨质疏松等。

5、胡萝卜， 富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸等，还含有蔗糖、淀粉、多种氨基酸、木质素、果胶、槲皮素等多种矿物元素。

功效：提高免疫力、去痰、消食、除胀、下气、定喘；减少眼睛疲劳与眼睛干燥；可加强肠道的蠕动，从而通便。抗过敏、抗氧化、延缓衰老、预防感冒等功效。

6、菠菜， 富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙质、铁质、辅酶等。

功效：补血；通肠导便，防治痔疮；促进生长发育，增强抗病能力；由于富含多种弄矿物质和维生素可以供给人体多种营养物质；而且大量食用菠菜，还可降低中风的危险。

常见蔬菜的营养价值及功效2

13种常见蔬菜的营养价值

一、豇豆

豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。

由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。因此，有便秘症的人在摄取豇豆 的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部 分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。

二、扁豆

扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等，含有蛋白质、（天下养生网） 酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。这些物质为人体营养需要的元素。

祖国医学认为扁豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、消暑化湿之功效。常用于治疗脾虚呃逆， 食少久泄，暑湿吐泄，小儿疳积，赤白带下等病症。《本草纲目》记载它能“止泄泻，消暑，暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃，炒用健脾止泻”。 扁豆衣亦有与扁豆相同的功效，但其药力较为薄弱，可用于暑热吐泻之症。

三、土豆

土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药，其中的碳水化合物主 要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是 完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源。此外，土豆也含有 粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特别是富含钾和镁。土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从营养的角度看来，它优于米、面食品。欧美专家认 为，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身体所需要的全面的营养素。

祖国医学认为土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良，食欲不振，习惯性便秘，神疲乏力，筋骨损伤，腮腺炎，关节疼痛，胃及十二指肠溃疡，慢性胃痛，皮肤湿疹等病症。

四、紫菜

紫菜的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质38.2克，居各种海藻类食品的首位，与大豆中所 含的蛋白质差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各种菌藻类食品之首;脂肪的含量较低，为0.2%。维生素A和维生素 B1、B2为各种蔬菜之冠，维生素A可与动物肝脏相比，为牛奶的67倍，比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多，维生素B2比香菇多9倍。此外，还含有胡萝卜素、烟 酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。

祖国传统医学认为紫菜性寒味甘咸，入肺经。具有化痰软坚，（天下养生网） 清热利尿，补肾养心，降低血压，促进 人体代谢等多种功能。可治疗甲状xian肿大、颈淋巴结核、湿性脚气病、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等病症。《现代实用中药》说它能“治水肿、淋症、湿性脚气甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽”。《本草经集注》认为它能“治瘿瘤，脚气者宜食之”。

五、辣椒

辣椒的营养很丰富，每100克的辣椒的维生素C含量高达185mg，居蔬菜之首;而维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等矿特含量也很丰富，可以提高孕妇机体的免疫功能。

辣椒含有丰富的丙种维生素，其种籽也含有番椒油，是药用的有效成分，为驱除风寒的药物，且有兴奋神经作用，对由于消化不良所引起的肠胃充气、腹部胀满，有治疗及预防的功效。

六、金针菜

金针菜又名“黄花菜”，植株称“萱草”、“忘忧草”。营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜。对人体健康，尤其对胎儿发育甚为有益，因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。

金针菜由于含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根，都是很好的药材。它的花，民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。

七、茭白

茭白中水分含量占92.1%，每100克茭白含蛋白质1.5克、脂肪0.1克，碳水化合物 4.6克，钙4毫克，磷43毫克，铁0.3毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克，尼古酸0.6毫克，维生素C3毫克，此外，还含有微量 的胡萝卜素，纤维较少。这些营养成分对维持机体的正常生理功能有一定的作用。

祖国医学认为茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、胆经。（天下养生网） 能解热毒、除烦渴，又能清热止痢、催乳，可治 烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治疗妇女产后乳汁缺乏、高血压、大便秘结等疾病。《本草拾遗》说茭白能“去烦热、止渴”。《食物中药与便 方》记载它能治“产后乳汁不足”。

八、番茄

番茄又名西红柿，含有多种营养成分，有较丰富的维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸及少量蛋白 质、脂肪。特别是所含的维生素C、维生素B2是苹果的2倍，脂肪、维生素B1相当于苹果的3倍，胡萝卜素则高于苹果4倍，烟酸含量为果菜之冠;无机盐的 钙、磷、铁、硼、锰、铜等含量丰富;此外还含有谷胱甘肽、番茄素、番茄碱和柠檬酸、苹果酸等有机酸。

祖国医学认为西红柿性微寒味甘酸，入肝、胃经。具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、降血压等功效。可治疗热病伤津口渴，食欲不振，暑热内盛等疾病。《陆川本草》记载它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。

九、萝卜

萝卜含有多种营养成分，如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素，尤其是维生素C，含量比梨和苹果高8～10倍，有“不是水果，胜似水果”之称。此外，还含有矿物质和微量元数。

祖国医学认为萝卜性凉味甘辛，入肺、胃经。具有通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥 生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治疗胸膈满闷、食积胀满、痰咳失音、呕血、衄血、痢疾、糖尿病等症状。《本草纲目》说它“主吞酸，化积滞，解酒毒，散血 淤”。《日用本草》记载它能“宽胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷;生啖之，止渴宽中”。《四季本草》认为“凡人饮食过度，生嚼之便消”。《日华子本草》 说它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《随息居饮食谱》认为它能“治咳嗽失音，咽喉诸病”。《唐本草》记载将其“生捣汁服，止消渴”。《食医心镜》用它“治消 渴口干”。《本草经蔬》认为它能“止消渴”。

十、胡萝卜

胡萝卜之所以被人们视为菜中上品，是因为它含有丰富的营养。据测定，其胡萝卜素的含量最丰富， 其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑橘的`23倍。胡萝卜素在人体小肠受酶的作用转变为维生素A。维生素A具有维护上皮细胞的正常功 能，防治呼吸道感染，促进人体生长发育，参与视紫红质合成等重要生理功能。胡萝卜的颜色越深，所含的胡萝卜素越高。

祖国传统医学认为胡萝卜性微温味甘辛，入肺、脾、肝经。（天下养生网） 具有下气补中、利胸膈、调肠胃、消化及 防治因维生素A缺乏所引起的疾病等功效。可治疗消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病症。《本草纲目》说它能“下气补中，利胸膈肠，安五脏，令人健食”。 《日用本草》记载它有“宽中下气，散胃中邪滞”。《医林篡要》认为它能“润肾命，壮元阳，暖下郛，除寒湿”。现代医学认为胡萝卜有降压、强心、抗炎症、抗 过敏等作用，此外还有防癌作用。

十一、甜菜

甜菜，又叫红甜菜，亦称糖萝卜，含有丰富的营养物质。它的块根中含有86%的水、1.7%的蛋 白质，其碳水化合物中含糖量达11%。甜菜叶中除蛋白质的含量比块根要高出1～2倍以外，还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸以 及丰富的磷、铁、钙、钠、氯等元素和其他多种微量元素。与其他蔬菜相比，甜菜含有较多的钴元素，而钴是合成维生素B12必不可少的一种元素;甜菜中含有 碘，可以预防和治疗甲状腺肿，对防治动脉粥样硬化也有效;甜菜块根和叶子中都含有甜菜碱，这种物质为其他蔬菜所未有，它接近胆碱和卵磷脂，是新陈代谢的有 效调节剂，它能加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能;它还含有皂甙类，这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物;甜菜中含有对治疗高血压颇为有益 的镁元素，镁能调节血管的紧张程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中还含有大量的维生素和果胶，其中比较少见的维生素U，是一种抗胃溃疡因子。

甜菜还具有多种医疗功能。它能够下泻，利用这种功能，食用它可以消除腹内多余的水分，从而缓和腹胀;由于甜菜中含有铁、铜、锰等元素，故而用甜菜汁可以治疗贫血;甜菜汁还可以用于治疗伤风、流脓。

十二、茄子

茄子主要成分是糖分。钙、镁的含量较多，95%以上是水分。茄子含有丰富的营养物质，含胡萝卜 素、维生素B、维生素C、维生素P、维生素E、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质。除胡萝卜素、维生素C的含量低于西红柿外，糖类含量比西红柿多1倍，蛋白质、 矿物质比西红柿多2～3倍，还含有赖氨酸等8种氨基酸。这些物质对人体有重要的营养价值。

祖国医学认为茄子性凉味甘，无毒，入大肠、脾、胃经，具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风 通络、宽肠利气等功能。熟食，对温热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者，可作为辅助治疗;鲜茄捣烂外敷，可治疮痈红肿、皮肤溃疡、冻疮等;用茄根及茎煎汤洗患 处，可治冻疮，并有收敛作用;用白茄蒂烧炭研末可治口疮，肠风下血及痔疮出血等;茄衣可医创伤、牙痛等症。《滇南本草》说它能“散血，止乳痛，消肿宽 肠”，“治肠风下血不止及血痔”。《随息居饮食谱》记载它有“活血、止痛”的功用。

十三、空心菜

现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、 B2、C等各种营养成分，特别是在其嫩梢中，蛋白质含量比同等量西红柿高4倍多，钙含量比西红柿高12倍多，因而具有凉血止血作用。药理实验证明：紫色空 心菜中还含有胰岛素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用较为合适。

祖国医学认为空心菜性微寒味甘，具有清热凉血、润肠道通便、祛口臭、消肿去腐等功效。可治疗便秘，小儿胎毒、疔疮痈毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病症。《陆川本草》说它能“治肺热咳血”，“小儿夏季热”。