苦根菜怎么腌制咸菜
1、准备好新鲜的苦根菜，清洗干净后沥干待用;
2、将准备好的腌制器皿清洗干净后擦干，然后加入适量的食盐，倒入清水搅拌均匀后待用;
3、将清洗干净的苦苦菜加入到容器中腌制搅拌均匀后盖上盖子并用石头压住，差不多一周后取出然后将盐水倒出;
4、将准备好的糯米粉搅拌成泥糊状然后放凉，依次加入姜末、食盐、白糖、辣椒粉、蒜末等搅拌均匀后将苦苦菜加入搅拌;
5、将搅拌好的苦苦菜加入泡菜坛中，在菜坛的底部加上一些葱叶，并且加入少许的食盐，然后进行密封保存，可以腌制成冬泡菜能存放很久。
蔬菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量是先升后降的，所以要注意食用的时间，七到八天含量最高，十五天左右就算是安全了。
选择蔬菜要新鲜，洗净，无腐烂变质，腌制注意低温储藏，使用时注意补充Vc,比如食用新鲜蔬菜水果，可减少亚硝酸盐的摄入量。
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