分餐的菜肴品种有哪些
分别是：
1. 头盘（开胃菜，有冷热之分，其实很似我咖啡产业们凉菜，很有风味与独到特色。
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）2.汤（也分为分为清汤奶油汤蔬菜汤和冷汤四大类）3.副菜（通常是配搭的东西，如水产类菜肴与蛋类面包类酥盒菜肴等，而且吃有些肉类主菜也许就是一种调味汁。
）4.主菜（肉禽类的菜肴）5.蔬菜（多是沙拉等蔬菜与主菜相互配搭的）6.甜品（如布丁冰淇淋奶酪咖啡等，如果咖啡应该是加糖与淡奶油的咖啡，这时其实是饭后一边饮着一边清淡的时候，也有选择“茶”的。
）7.水果。
点菜：知道西餐分为七大类，所以正式的西餐活动中至少要做到每一步要有一款。
厨房分餐即在制作菜品快完成时,直接按客人的多少进行分开,单独装成小盘,它由厨师完成,直接上桌每人一份即可。常见的菜有:鲍鱼、鱼翅、燕窝、原只清蒸、大闸蟹、竹筒香肉、金牌蒜香骨、椒盐大王蛇、高档炖汤(以盅为单位)等高档菜和块状菜品。
(如果厨房没分,上桌后也应主动为客人分)。
操作台分餐即菜上到台面上给客人欣赏菜的全貌后,由于桌面人多,地方小,再端到操作台。用碗盛好后每人一碗的分派方法。如汤面、汤、粥、羹等带汤的流食。
杨鸭子（顺庆）：果州香杨鸭子皮脆肉嫩、醇厚不腻、香鲜味美，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。
小吃（腊肉煎饼（西充）：又名腊肉馍馍，选用农家老腊肉切粒，肥瘦兼搭，与苕粉搅拌，生铁锅文火煎制而成，肉香扑鼻、味道醇厚。
4、果州菌香包
果州菌香包（阆中）：由野生菌和精选猪肉等食材制作而成，菌香味浓、口味纯正、入口化渣，既营养又健康。
5、义兴豆腐干
义兴豆干（西充）：精选优质黄豆石磨制浆，传统工艺制作，自然风干而成。桑叶煎包（嘉陵）：南充本地特色桑叶粉与面粉调和发酵，配以优质猪肉馅，煎制而成。
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