腌酸青菜的方法
1、青菜虽然谁吃最好吃，在做的时候需要准备300颗新鲜青菜和100克新鲜毛豆，另外还要准备一张百叶和一个胡萝卜以及适量的木耳，要准备盐糖，鸡精和酱油以及麻油等调味料。
2、准备好到新鲜青菜洗净控干水分后切成碎末加食用盐，腌制两小时，腌好以后取出挤掉里面的水分，再把准备好的百叶和胡萝卜全部洗净，切成细丝木耳，提前泡发后也切成丝状。
3、在炒锅中放少量食用油加入准备好的新鲜毛豆炒制，再放入胡萝卜和腌好的青菜以及百叶与木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以后，再放入准备好的酱油和食用盐以及糖和鸡精等调味料快速炒匀，这时美味的腌青菜也就做好可以食用了。
原料:青菜、盐、姜适量、蒜头、小米椒等。
步骤:
1/9
到市场上购买新鲜的青菜。
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挑选较好的青菜，也可以用那种小小的，长长的青菜，首先用水进浸泡一会再洗干净。
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洗干净后用衣架或者架子控干水份，不要有生水，提前挂几个小时水份就干了。
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再把把生姜、蒜头、小米椒清洗干净，在外面晾干水分。
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准备一个罐子，清洗倒上大半瓶冷开水，记得瓶子也提前晾干水分不能有生水。
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再用小半碗的盐加进水里。
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把辣椒蒜头这些放进去。
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最后把青菜放进去，上面撒一点点盐，最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它。
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静置放置两周左右就可以吃了
第一步：首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。
第二步：将大白菜一颗颗的放入到腌制罐中，每放1大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。
第三步：将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。
用料
青菜 10斤
食盐 适量
辣椒面 适量
茴香面 适量
胡萝卜 1根
做法步骤
1、洗好青菜切碎
2、使劲揉把水份揉出
3、放盐
4、辣椒面，放点胡萝卜丝
5、把水份挤出装坛子里
6、放太阳底下晒三四天，即可
首先要选择新鲜的青菜，去掉不良叶子稍晒几个太阳，并洗洗干净。
然后找来淹菜的坛子洗净并开水烫下擦干净之后再将洗净的青菜整齐排放在在没层根据自己口味撒点盐，记住盐的多少是决定成品后的酸度，然后用干净的清石板重重地压上并没过于水，然后封密数日即可
准备青菜叶子2斤。入开水中烫10秒主要是起到杀菌的作用。把烫过青菜的水放入缸子里。
然后把青菜放入里面。在青菜上面压一块石头。然后再盖上一个碗，这样发酵，三天即可完成。
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