番茄炒蛋潮汕做法
主料
西红柿3个，鸡蛋3个。
辅料
油适量，食盐适量，葱花适量，姜适量，蒜头适量，洋葱适量，糖适量，生抽适量，鸡精适量，小麻油适量。
鸡蛋炒番茄的做法
1，将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2，准备一些蒜末，姜末。
3，将鸡蛋打入碗中，加盐，打散后加入少许葱花和清水，用筷子充分搅打均匀待用。
4，鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可。西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气。蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用。
5，锅烧热，入油，也就是热锅冷油。入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油，这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一，要耐心。
6，锅内葱油烧热，倒入蛋液，炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了，如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温，如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油。
7，蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固，这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看。待四周焦黄敲起后，翻面煎制焦黄，将鸡蛋炒散，盛出备用，此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香。
8，锅内放少许油，煸香姜，蒜末，葱花。放入西红柿大火翻炒，翻炒出汁后滴入少许清水。调入一些料酒。炒匀后滴少许生抽去腥。
9，调一点糖，这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜。
番茄 3个 、 盐 可无 、 油 少量 、 片糖 若干 、 鸡蛋 2个
烹饪步骤
步骤1/5
番茄洗干净，放锅里，倒入开水浸泡5分钟，再拿出来泡到冷水中，这样撕皮就特别容易。撕完皮就切块。
步骤2/5
鸡蛋打到碗里，加少量盐，搅拌。
步骤3/5
炒锅烧热，加极少量油，倒入番茄，稍微炒一下。番茄出水后，加入片糖调味（番茄会不断出水，喜欢吃多点汁的可以加点水）。
步骤4/5
加入搅拌均匀的鸡蛋液，不搅拌，不翻炒，小火慢煮5分钟，关火，用余热焖熟蛋液。
最后一步
焖一会儿鸡蛋差不多熟透就可以上碟了。
1. 潮汕番茄炒蛋是一道美味的家常菜。
2. 潮汕番茄炒蛋的做法相对简单，主要原料是番茄和鸡蛋。首先将番茄切成小块，鸡蛋打散备用。然后在锅中加入适量的油，烧热后放入番茄翻炒，待番茄变软后加入适量的盐和糖调味。最后将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀，直到鸡蛋熟透即可。
3. 如果你想增加口感，还可以加入一些葱花或者蒜末进行调味。此外，番茄炒蛋也可以搭配一些其他的蔬菜，如青椒、豆角等，增加菜品的丰富度和营养价值。总的来说，潮汕番茄炒蛋是一道简单又美味的家常菜，适合在忙碌的生活中快速制作。
做法如下：首先把番茄的外皮撕掉，接着切成小块。
然后起锅烧油，把鸡蛋煎至金黄再倒入番茄块煸炒。最后加少量的白砂糖和大红浙醋煮2分钟即可。
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