做番茄蛋汤用不用把番茄脱皮
做了这么久的西红柿鸡蛋汤，西红柿需不需要去皮呢？现在才知道！
爱西红柿爱到骨髓里，自家开餐经常做全西红柿宴：西红柿鸡蛋汤、西红柿炒蛋、西红柿炒黄秋葵、凉拌西红柿……尤其是有机或者自家种植的西红柿，那酸酸甜甜的味道，实在让人心猿意马。已经喝过超过一万次西红柿鸡蛋汤，明确回答你，西红柿当然不要皮比较好。
西红柿蛋汤中有西红柿皮也不是什么大毛病，只不过小编是有强迫症，感觉四散漂浮的皮，破坏美感不说，还真的会破坏口感。大家都知道，西红柿最美味的在于切入后的酸甜汁，也是这鲜红色的汁水，煮熟煮沸，完全融合到汤汁中去。
而且好的西红柿，切进去是深红色的一体，而不是像不成熟样的发白色，足够成熟的西红柿在熬汤时候能迅速融化到汤汁中，可以想象，如果包裹着皮的西红柿，就是果肉煮化了但还是连着皮呀！有意思的是，西红柿的果肉很容易煮成糊状，因此有西餐中的西红柿浓汤，而果皮几乎是怎么煮都不化呢！
可以想象，酸甜软滑的酸汤中，吃到那么几口西红柿皮，其实还是挺扫兴的事情。专业的做法是，西红柿在煮汤前，一整个先过热水烫皮，把皮崩出一道道，然后就可以将皮完全撕下来，然后再切开西红柿，小火开炒，然后加汤炖煮，就要煮到软烂为止。
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