西红柿果脯的做法
一、辣味番茄脯，脆、辣、酸、甜。其制作方法如下。
1、原料。中等大小，圆形或圆筒形，无病虫害，果实成熟。
2、去皮。在沸水中浸烫1分钟，取出立即投入冷水中，剥皮。
3、石灰水浸泡。把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时，再用清水漂洗除去石灰味，捞出沥干。
4、糖浸。先配制40%的糖液，再加入2%的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁，然后把沥干水分的番茄放入浸泡1天；第2天，把原料取出，糖液倒入锅内加热浓缩成30%-35%浓度后，再把原料放入其中浸泡；第3天至第8天，程序同第2天，先取出原料，再加热浓缩糖液，浓度每天递增，分别为40%、42%-45%、45%-48%、48%-52%、52%-55%、55%-60%，每次加热后将原料放入浸泡。到第8天时，在糖液中加入原料重0.4%-0.5%的柠檬酸。
5、烘干。番茄糖渍8天后，呈半透明状，吸足了糖分，就可从糖姜汁中捞出，放入烘房内烘烤。当含水量降至20%时，用玻璃纸包装，即为成品。
6、质量标准。成品呈深红色，透明似水果糖，含水量20%，含酸0.6%-0.7%，入口爽脆，辣味、甜酸可口，保存期可达3个月以上。
二、家制番茄脯
原料配方 鲜番茄(中型)1千克 白糖450克 石灰水(浓度为5%)1000毫升 冷水1升 柠檬酸0.2克
制作方法
1.将无损伤的成熟番茄洗净。
2.用小刀在番茄表面划几道，将番茄压扁，挤出汁液和籽，使番茄呈饼状。
3.将番茄饼放入1000毫升石灰水中浸泡3～4小时，进行硬化处理。然后用清水漂净、沥干。
4.取冷水1000毫升和白糖400克放入锅内，上火煮沸，离火，倒入番茄饼，浸泡1天(糖液需没过番茄)。然后捞出番茄饼，将锅中糖液再次上火煮5～6分钟，随即离火，倒入番茄饼，浸泡2天。
5.把番茄饼捞出，沥干糖液。将鲜姜片放入盛有糖液的锅中上火煮沸。煮沸后加入50克白糖搅匀，即可离火。随后倒入番茄饼，浸泡1天。
6.将番茄饼捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒1天(以不粘手为准)即成。
产品特点 除上具有番茄本身的风味外，由于加入了姜片，使之甜、酸、辣味俱全，别具风味。
三、姜味番茄脯
制作方法
1.选料：应选用中等大小、圆形或圆筒形、无病虫损伤、成熟的番茄果实作原料。
2.去皮：把选好的番茄先投入95℃左右的热水中，浸烫1分钟后取出立即投入冷水中，剥皮。
3.石灰水浸泡：把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干。
4.糖渍：先配制40%的糖液，再加入2%的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁；再把沥干水分的番茄浸泡8天。浸渍后，每天应把糖姜汁倒入锅中浓缩一次。在加热前捞出番茄，加热后放入继续糖渍浓缩，指标为：第2天糖液浓度为30～35%第3天40%，第4天42～45%，第5天45～48%，第6天48～52%，第7天52～55%，第8天55～60%。最末次浓缩后，按番茄重的0.4～05%在糖姜汁中加入柠檬酸，再将番茄糖渍1天。
5.烘干：番茄糖渍8天后，呈半透明状，吸足了糖分，即可从糖姜汁中捞出放入烘房烘烤；当含水量降至20%时即成。
6.包装：用玻璃纸包装后即为成品。
产品特点 呈深红色，透明若水果糖，含水量为20%，含酸0.5～0.7%，入口爽脆有辣味，甜酸可口。有兴奋发汁开胃功能，保存期可达3个月以上。
1. 准备工作：将西红柿洗净，用刀在西红柿的底部划上十字刀口。这有助于去皮时更容易剥离。
2. 去皮处理：将西红柿放入沸水中焯烫30秒至1分钟，然后用冷水冲洗以停止烹煮过程。此时，您会发现西红柿的皮变得松弛，很容易剥离。将西红柿的皮剥掉。
3. 切片：将去皮的西红柿切成薄片。您可以根据个人偏好选择切片的厚度。
4. 腌制：将切好的西红柿盖上一层细砂糖。可以根据个人喜好调整糖的用量。如果希望增加一些酸味，也可以添加一些新鲜柠檬汁。
5. 风干或烘干：将腌制好的西红柿放在通风良好、干燥的地方晾干。您可以选择晾晒几天，或者使用烘干机进行烘干。烘干的温度和时间根据烘干设备的不同而有所调整。
6. 完成：当西红柿片完全干燥，没有多余的水分时，即可享用或保存起来。
以下是制作西红柿果脯的一种简单做法：
所需材料：
- 500克西红柿
- 150克白糖
- 适量的柠檬汁（可根据个人口味调整）
制作步骤：
1. 将西红柿洗净并切成薄片，约厚度为0.5厘米左右。
2. 在平底锅中加入白糖，用中小火加热，待白糖完全融化并呈金黄色时，加入适量的柠檬汁，搅拌均匀。
3. 将西红柿片逐个放入锅中，用铲子翻转至两面都均匀沾上糖浆。
4. 将锅转小火，煮8-10分钟，期间要不断翻动西红柿片，使其均匀吸收糖浆。
5. 等到糖浆变浓稠且西红柿变软糯后，将西红柿片逐个取出放到凉架上晾凉，等待其凝固并变成果脯的状态。
温馨提示：制作过程中要注意火候，以免糖浆过热而糊化。同时，要确保糖浆充分均匀涂覆在西红柿片上，这样才能使果脯的口感更加均匀美味。
制作完毕后，将西红柿果脯放入密封的容器中保存，以避免湿度和氧气的影响。西红柿果脯可以作为零食食用，也可以用于制作面包、糕点或作为甜品的配料。
制作西红柿果脯的做法如下：
材料：
- 西红柿（成熟但不过熟）：4-5个
- 白砂糖：适量
- 柠檬汁：适量
步骤：
1. 将西红柿洗净并切成均匀的薄片或楔形片。去除西红柿的蒂部。
2. 在一大碗中，将西红柿片均匀地撒上一层白砂糖。轻轻地用手按压西红柿片，使其与糖充分接触。让西红柿片腌制10-15分钟，让其出水。
3. 适量的柠檬汁均匀撒在腌制好的西红柿片上，可以根据个人口味添加。
4. 将腌制好的西红柿片均匀排列在烘干架上或烤盘上，确保彼此之间有足够的空间。
5. 把烘干架或烤盘放入预热至80°C的烘箱中。烘干时间根据西红柿的厚度和水分含量而定，大约需要6-8小时。
6. 每隔1-2小时，打开烤箱门，用筷子轻轻翻动一下西红柿片，以确保它们均匀地干燥。如果觉得需要，可以提高烤箱温度，但不要超过100°C。
7. 当西红柿片完全干燥，变得柔软而没有水分后，将烤箱关掉，让其在烤箱内自然冷却。
8. 冷却后的西红柿果脯可以装入密封容器中，放在阴凉干燥的地方保存。
享用时，可以直接食用，或者用于糕点、甜点的装饰。这种西红柿果脯既健康又美味，可以作为零食或营养丰富的补充。
选用果实饱满，颜色鲜红，无病虫害，无机械伤的成熟番茄。
清水洗净，去除果柄，在果实上划几个小口，加压挤去部分种子和液汁，压成饼状。
浸入0.5石灰水中浸泡4h左右，清水洗净，沥干。用40%的糖液将番茄浸泡1天，
第2天，取出番茄，将糖液加热浓缩到30—35%，再把浓缩的糖液倒回番茄中，继续浸泡1天。
第3天，再将糖液取出浓缩到40%—42%，番茄继续浸糖。
第4天，糖液浓缩到45—48%。第5天，糖液浓缩到50—55%。
第6天，糖液浓缩到6.0%。第7天，糖液浓缩到60—65%。把糖液加热浓缩后，加进0.5%柠檬酸，
浸泡10天。当番茄果肉吸足糖分，呈透明状时移出，在60℃下进行烘干，烘到含水量为20%时即成。
一、用淡盐水将圣女果浸泡半个小时。
二、之后将圣女果沥干水分，或者用厨房纸巾擦干水分也可以，保持表面干燥。
三、然后中间一切两半。
四、用小勺挖掉中间的籽部分。
五、全部去籽后，放入烤盘中。
六、烤箱选择上下管加热+热风模式，预热到110度，之后将烤盘放到中上层，烘烤两个小时左右。
七、烘烤好后，放在通风处晾了一晚
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