怀山药与山药有何区别
回答外观不同：普通山药的头部比较粗壮，下面的部分比较细，表皮光滑；怀山药表皮上长满了铁锈样的斑点，有很多的坑坑点点。
品质不同：普通山药含水分较多，稍微一碰就会折断，用手捏可以挤出水来；怀山药质地比较细腻坚硬，不容易折断，且密度比较大。
烹饪时间不同：普通山药需要烹饪很长时间；怀山药只需烹饪6-7分钟。
一、山药和怀山药有什么区别
1、山药的品种
山药分为很多品种，常见的有普通山药、细毛山药、灵芝山药、怀山药、大和长芋、铁棍山药、麻山药等，山药一般是指普通山药，淮山一般指淮山药。
2、山药和怀山药的区别
（1）外观不同：普通山药比较粗壮，主要是头部，其它下面的部分比较细，表皮光滑；怀山药表皮上长满了铁锈样的斑点，有很多的坑坑点点。
（2）品质不同：普通山药现在多为人工种植，含水分较多，稍微一碰就会折断，用手捏可以挤出水来；怀山药质地比较细腻坚硬，不容易折断，且密度比较大，拿起来有点像拿石头的感觉，也比较重。
（3）产地不同：普通山药是药食两用的中药材，主要产地分布在河南的博爱、武陟、温县等地，其中山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有大量的种植，种植地区分布比较广；怀山药是一种药用价值极高的食物，被中药界称为地道的药材，主要产地分布在安徽、江苏等地。
（4）烹饪时间不同：普通山药需要烹饪很长的时间才能够食用，吃进嘴里有入口即化的感觉；怀山药只需要烹饪6-7分钟的时间，就能达到人口即化的感觉。
二、山药的价值
1、山药的块茎中平均含粗纤维3.48%、粗蛋白质14.48%、糖1.14%、淀粉43.7%、钾2.62%、磷0.2%、钙0.2%、镁0.14%、灰分5.51%、锌29.22ppm、铁53.57ppm、铜10.58ppm、锰5.38ppm。人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种。
2、铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同，其中以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高，《焦作志》及清代《农学丛书》都有记载，它在食用、药用方面均有价值，《神农本草经》称薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称怀参。
1、从外形区分
山药又称为菜山药，它的特点是较粗；怀山药一般则是上细下粗，略长且圆的圆柱体，很像棒槌。个别山药也有扁阔形状。
2、从表皮区分
山药表皮没有锈斑；怀山药的表皮上含有其特有的暗红色锈斑。
3、从质地区分
山药水分较多，用手一掐就能看出，且容易折断；怀山药则质坚细腻。
4、从重量区分
山药皮较薄，刷子一刷就掉摸起来滑腻腻的，切面容易氧化，掂起来的重量比较轻；怀山药则具有体重的特点。
5、从蒸煮时间区分
山药烹饪时间一般需要20分钟到30分钟，且煮的时间长就会烂掉；怀山药非常容易煮熟，一般7分钟就完全煮熟了，且长煮不烂。
从表皮也可以区分出来，因为怀山药和普通山药从表皮来看有很大的区别，普通山药的表皮没有锈斑之类的东西，而怀山药的表皮上就有暗红色的锈斑，这是他所特有的。从价钱上来说，怀山药比普通山药的价格要贵很多。
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