火锅自制清汤底料配方
1、自制筒骨火锅底料
主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克
调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段
做法：
将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
注：
可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。
2、自制老鸭火锅底料
主料：老鸭1只、笋丝200g
调料：
当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g
做法：
将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。
3、自制羊杂火锅底料
主料：羊杂、羊骨、羊肉
调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油
做法：
洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。
注：
如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。
4、自制三鲜锅火锅底料
主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段
做法：
将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
5、自制牛骨火锅底料
主料：牛骨头
调料：姜片、葱段、醋、食盐
做法：
牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。
小贴士：
1.牛骨的血沫较多，多煮一会，多撇几次才能撇干净。
2.熬煮牛骨汤的时候，滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。
3.炖的时候不要放盐，吃的时候再加。
4.不要放味精调味，会影响牛骨原有的鲜味。
每逢秋冬时分，不少人都爱吃火锅，因其暖胃且可口。坊间不少食肆均有提供含药材成分的药膳火锅汤底，常以滋阴、补身等功效作招徕。不过，若对当中食材一知半解而胡乱进食，易有弄巧反拙的可能，严重时或对身体造成伤害。以下是流行的三大药膳火锅汤底类型，属性各异，食用时各有不同之处，大家应加以注意。
1. 加酒火锅
加入了酒精成分的药膳汤底，例如杞子龙眼肉党参花雕醉鸡锅，具暖身、行气活血之效，适合体质虚寒、怕冷、面色较青白人士食用。本身属性燥热、喉咙容易干涸、牙肉肿痛、皮肤易出湿疹、患有血压高、心脏病或糖尿病的人士及长者，应尽量避免食用，以防病情恶化。此外，由于牛肉及羊肉属性燥热，亦应避免配合酒锅汤底一并进食。如欲稍为减轻这类汤底的燥热性，可加进一些豆腐、白萝卜及大豆芽作中和。
2. 补气血汤底
一些药膳火锅汤底以迎合妇女为主，像当归北?红枣锅，便具补气血的功效，对贫血、低血糖、经常手脚冰冷、容易头晕、月经量少的妇女来说，甚为适合。妇女在进食这类药膳火锅时，亦有需要注意的地方；为免令经血流量过多及延长经期，不宜于接近来经的日子及月经期间进食。反之，若于经后两、三天时食用，则可补充气血，效果较佳。这类药膳火锅对青少年男女及面上长满青春痘的人士不太适合，因他们本身气血已较旺盛，故少吃为佳。虽然这类汤底对女性的功效较为显著，但若男士本身体质并非特别燥热，以其作为一般火锅汤底食用亦无不可。
3. 名贵温药汤
一些较高级的食肆，会提供较名贵、性温而补身的药膳火锅汤底，像以鹿茸、鹿尾巴或高丽参等，配合当归、北?这类药材。以上都是甚为亢进、补肾、燥热的选择，食用后有机会扰乱体内的调和，容易引起各种发炎的征状──轻则如喉咙疼痛，严重者有可能引致内脏的炎症，如肝炎、胃炎、子宫发炎等。因此，大家别只顾贪图这些汤底的名贵价值而争相进食，应同时注意自己的身体状况。
健康吃火锅建议：
在选择汤底时宜尽量清淡一点，如皮蛋芫荽、海鲜豆腐、西红柿土豆等低热量的选择。至于猪骨、沙爹、麻辣等类型，当中的饱和脂肪与热量亦较高，宜少吃。
食材方面，以多菜少肉、低脂、低热量、高纤维为原则，避免肥牛、动物内脏、油炸类食品如腐皮，还有高胆固醇类海产如墨鱼和鱿鱼等。宜先进食蔬菜与五谷类食物。
至于调味料，豉油、辣椒油、沙茶酱、麻油等均为高盐分及高热量佐料，可以低钠豉油配合姜蓉或蒜蓉代替，吃火锅亦应以每周不超过一次为佳。
进食火锅时宜先吃蔬菜与五谷类食物，之后才吃肉类，会较为健康。
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