空心脆皮甜火烧做法和配方
1、食材：炒熟的中筋面粉15克、熟黄豆粉15克、玉米油15克、红糖40克、高筋面粉150克、牛奶90克、酵母2克、玉米油10克、盐1克、中筋面粉80克、玉米油40克、白芝麻适量。
2、将酥皮部分的食材混合，揉至光滑的面团后，醒发半小时。
3、醒发酥皮期间，将馅料部分和油酥部分分别混合揉成团。
4、再将馅料和油酥分别分成六等份。
5、再将油皮面团分成六等份，覆盖保鲜膜醒发15分钟，醒发能让面团更好的展开。
6、取一只油皮，按扁，擀成圆形，放入一只油酥，包成圆形，收口朝下。
7、起锅放入少许油，油锅加热后再把饼胚放入锅内，烙至两面金黄即可，酥糖火烧就做好了。
火烧因其形状似古代装钱的“褡裢”因此得名。
原料配方
面粉500克
花生油50克
肉末200克
葱末50克
姜末5克
白菜馅150克
精盐10克
酱油25毫升
味精适量
制作方法
1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀，制成馅。
2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5～10分钟。
3.案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。
4.将15～20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。
5.将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下)，烙约2～3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分钟，待其两边呈金**时，即熟。
产品特点
皮薄柔软，金黄油亮，味美香鲜，热食最宜。
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