毛鸡蛋的做法
毛蛋的做法是先在锅中用水将毛蛋带皮煮熟，再将煮熟的毛蛋捞到凉水中激一下降降温，剥去蛋壳，将小鸡上的乳毛择干净，然后根据自己的口味，跟炖鱼炖肉一样炖制。
炖好的毛蛋入口极为鲜嫩，连骨头都是软的，而且不含脂肪，营养丰富，吃着健康。一盘炖好了的毛蛋怎么也得需要大几十只毛蛋，看来享受一顿毛蛋还是挺费时费事的。
上世纪很长一段时间，雄县的孤庄头村有好多人家都以人工孵化小鸡为业。那时候孤庄头的小鸡苗卖到了霸州、白沟、容城、安新、文安、任丘，方圆百里，孵鸡之业盛极一时。因为孵小鸡也派生出了一种美食——毛蛋。
雄县人吃毛蛋是文吃，有人将毛蛋运到北京去卖，老北京人好多也好这口，就像喜欢豆汁、焦圈一样，但他们是武吃。毛蛋得要新鲜的、热的，一直用锅加着温，吃的时候，捞三两个，剥开壳，佐之以食盐，原汁原味，吃得是个嫩劲儿。
当街边上，一两个条桌，几碟白花花的食盐，一锅热气腾腾的毛蛋。男女老少、靓男俊女，喊老板端来两三个刚出锅的毛蛋，剥开蘸盐，吃了就走，就像长沙街头吃油炸臭豆腐一样。
毛蛋好吃做法如下：
1、毛蛋凉水入锅，烧开后转小火五分钟，要不然会鸡蛋壳会爆
2、扒开鸡蛋壳
3、放入油、小茴香、辣椒面炒香放入毛蛋，加盐，炒到两面金**，加烧烤料。根据自己的口味儿可炒的老一点。
毛蛋是什么地方的特色
毛蛋又叫做毛鸡蛋、鸡仔蛋等，在福建地区叫做“蛋胎”，在江浙皖地区叫做“旺鸡蛋”或“喜蛋”，毛蛋是鸡蛋在孵化过程中，因为温度等其它因素的不良影响，在蛋壳里尚未成熟的小鸡。
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