咸菜怎么腌制？
1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。
2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾3~5日后 （茎叶不能变黄）开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量撒在青菜上。
咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
1、做法一
将新鲜青菜晾晒干，干度可以自定，大概阳光下晾晒1-2天左右，晾晒得越干，吃起来越有嚼劲，一般越干的腌菜更适于炒菜时做辅料，直接食用的则不必太干。然后清洗干净并切好，切的长度也可自定，也可不切直接腌制。然后加入糯米熬制成的稀饭，稀饭不要太稀，可以更长时间保存腌菜，可达几年之久，再加入辣椒、盐、红糖、八角等佐料，搅拌均匀后，即可入罐，罐子要先用酒过一遍，装好后封罐，在罐的盖子边加上水，大约20多天即可食用。
2、做法二
将南姜洗净晾干之后切块捣烂，南姜捣得越碎越烂越好，捣完放好备用。将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干。一大棵一大棵的大头菜把大片叶子摘开，菜蕊切成四瓣五瓣都可以。准备好粗盐，不用加水！粗盐如果大颗也可以捣碎些。找一个大个的容器！然后加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的。翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里，每放一层都要压实。装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐，然后封瓶在阴凉地方静放两三个月即可。
3、做法三
把青菜洗干净腌咸菜，烧水沸腾腌咸菜。把青菜稍微烫一下，不需要烫太久。准备一个大点的盆子，盆子一定要干净，不能有油渍，不然菜会腌烂掉。
铺一层青菜，然后撒盐（盐的量不用太多，腌好以后炒着吃还能再加盐的），然后放几颗干辣椒腌咸菜，每一层都重复同样的步骤，找一个直径差不多的蒸屉盖上去，一定要用面积大一点的重物把菜压紧了，第二天看到菜被压出水来了就证明成功了，等上三个星期左右就可以吃了。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6571897181.html
相关推荐
-
辽宁通信专业的大学排名
根据提供的信息，以下是辽宁通信工程专业大学排名情况： 辽宁通信工程专业大学排名（2025年最新）1. 中国人民解放军海军大连舰艇学院2. 沈阳工学院3. 东北大学4. 辽宁大学5. 辽宁科技大学6. 沈阳建筑大学7. 大连东软信息学院8....
-
梭鲈什么时候有得卖
6至9月。梭鲈是鲈科、梭鲈属鱼类。该鱼是可以在每年的6至9月份进行可以进行购买。梭鲈原分布于欧洲的咸海、黑海、里海以及波罗的海水系的河流、湖泊，在我国仅分布于新疆伊犁河水系和额尔齐斯河水系。梭鲈鱼有好多种做法，以红烧鲈鱼为例。 主料：鲈...
-
管道与设备的液压试验（二）2021-10-25
在液压试验前，管道与设备作为一个系统进行试验时，当管道的试验压力 等于或小于设备的试验压力 时，应按 管道的试验压力 进行试验。 当管道试验压力 大于设备的试验压力 ，并无法将管道与设备隔开，以及设备的试验压力大于按GB50235-20...
-
上海御轩茶叶有限公司招聘信息,上海御轩茶叶有限公司怎么样？
钉钉企典 数据来源：以下信息来自企业征信机构，更多详细企业风险数据，公司官网，公司简介，可在上面进行查询，更多公司招聘信息详询公司官网。 公司简介： 上海御轩茶叶有限公司成立于2010-06-30,注册资本null,法定代表人是徐瑾,...
-
北辰郊野公园开放最新通知
没有关闭，全天开放沿北运河兴建了滨水景观带、果林风光带和农业观光带,配有停车场、农家院、生态采摘设施,北运河休闲驿站是公园的核心.它位于北运河、龙凤河交汇处，占地约1200亩.分为房车露营、儿童娱乐、农耕体验、农家体验、行宫驿站五大功能区,...
-
骑行怎么用导航
1、首先打开地图APP。 2、从路线端口进去后，有几个选项：驾车、公交、骑行、步行、火车等。类别比较多、你直接点击骑行就可以。 3、点击同意进去之后，你就输入你的出发点和目的地，建议手机打开GPS自动定位，这样位置准确一点。一般会有方案1、...
-
华为手机怎么传送照片给苹果手机
华为的照片传到iPhone手机需要在蓝牙界面中进行操作即可。以华为p40手机为例，华为的照片传到iPhone手机步骤为3步，具体操作如下：1点击分享在照片界面中，点击分享。2点击蓝牙在分享界面中，点击蓝牙。3点击手机在蓝牙设备界面中，点击需...
-
贵州什么茶叶比较好
贵州好茶很多。1、都匀毛尖茶都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，产于贵州都匀市，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。1956年4月，毛主席亲自给茶叶命名为“毛尖茶”。特点外形：“三绿透黄色”是都匀毛尖的特色，即...
-
北京师范大学汉语国际教育硕士专业排名
北京师范大学汉语国际教育硕士考研专业学子们，汉语国际教育硕士专业排名，反映了该专业相比其他院校的的科研成果、师资力量、就业前景等实力。总体也反应了该校的综合实力。但同时研究生专业排名越高，考取难度也相对越大。考研营编辑整理了“北京师范大学汉...
-
向日葵的葵花籽如何采收加工？
向日葵为菊科、向日葵属的植物，可通过人工培育，在不同生境上形成不同的品种，比如食用品种（葵花籽）和观赏品种等。那么向日葵的葵花籽如何采收加工？一起来了解下吧。一、葵花籽的采收1、采收时间等到葵花籽籽粒饱满后就可以采收了。或者当茎干和上部叶片...
-
环保标准磷的含量是多少
环保标准中磷的含量要求如下：《污水综合排放标准》一级标准：A标准：1.0mg/lB标准：1.5mg/l二级标准：3.0mg/l三级标准：5.0mg/l磷酸盐排放标准：一级标准：0.5mg/l二级标准：1.0mg/l三级标准：无《污水排入城镇...
-
食葵花期是不是不需要磷肥吗
食用葵花在生长期间通常需要适量的磷肥供应。磷是植物生长所需的重要营养元素之一，对于葵花的生长和发育具有重要作用。尤其在葵花的生殖生长阶段，磷肥的供应对于花朵的形成和种子的发育至关重要。然而，具体的施肥需求还需要根据土壤质量、植株生长情况和当...