砂锅丸子面怎么做好吃
主料手工面适量 辅料浓缩鸡汁适量浓缩高汤1支丸子适量香菇适量金针菇适量青菜适量
步骤
砂锅丸子面的做法步骤11.准备主辅料
砂锅丸子面的做法步骤22.砂锅先煮上水过下面条，面条中面粉含量太多，用砂锅煮最好过下水不然汤会很粘稠也容易粘锅
砂锅丸子面的做法步骤33.水开锅后下入手工面煮至半熟，可加适量盐入味，砂锅下入面条时要注意搅拌防止粘锅
砂锅丸子面的做法步骤44.煮至半熟的面条捞出放入清水中浸泡
砂锅丸子面的做法步骤55.在次加水煮开
砂锅丸子面的做法步骤66.水快开前加入浓缩高汤搅拌均匀，要是有高汤可直接用高汤当汤底更好
砂锅丸子面的做法步骤77.高汤煮开后先加入丸子和香菇
砂锅丸子面的做法步骤88.丸子要煮至变大
砂锅丸子面的做法步骤99.丸子煮熟后加入面条和金针菇
砂锅丸子面的做法步骤1010.最后加入适量青菜
砂锅丸子面的做法步骤1111.所有食材煮熟后关火试下汤的味道在适量加点调味，我用的汤底是大骨味的，最后加了点浓缩鸡汁和香油提味即可
1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
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