生腌茄子咸菜的做法
1.芥末茄子？材料:茄子4斤，芥末0.1斤，酱油0.8斤，醋0.2斤，盐0.32斤，糖1斤。2.选择新鲜茄子，用清水洗净。去年处理过，有蒂。将茄子切好，放入容器中，用盐腌制3小时，然后取出。将酱油、醋和糖混合，煮沸，然后冷却，加入少许水，搅拌均匀。将汁倒入茄子的切口中，腌制3小时。在容器底层撒上芥末粉，然后在石头上面放一层茄子和一层芥末，3天后即可食用。味道咸、辣、甜。3.选新鲜嫩茄子，洗干净，去年处理。茄子切成薄片，放入容器中，撒上精盐，搅拌均匀，压上重石头。2小时后取出，用清水洗净，挤出水分。放入容器中，盖上少量胡萝卜片和姜丝，用石头压住，第二天食用。
用料
紫茄子1个
杂粮粉丝1把
酸菜适量
植物油2大勺
有机酱油1大勺
生姜少许
青红辣椒段少许
酸菜粉丝蒸茄子的做法
茄子清洗干净后去掉两头，切成段平铺在盘子上。
粉丝用温水（千万不要用开水）浸泡至软，用剪刀剪断，长度和茄子差不多（也可以切碎）铺在茄子上。
酸菜用刀切碎，越细越好，然后均匀铺在粉丝上面。
生姜去皮切成细丝，铺在酸菜上面。
蒸锅水开后放入，蒸20分钟左右。
蒸好以后，用筷子挑去上面的姜丝，放青红辣椒段点缀，再均匀的淋上有机酱油。
用一个小一点的锅或者不锈钢容器，把2大勺植物油烧热，均匀的淋在菜的上面。
一道独特而味美的酸菜粉丝蒸茄子就完成了。
颠覆传统茄子菜的油腻，它综合了酸菜的咸香、粉丝的韧劲、茄子的软糯，健康素的首选。
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