泡椒牛肉如何做色泽鲜美
一.泡椒牛肉怎么做
材料
瘦牛肉250克； 泡椒牛肉的配料：泡小红辣椒15-20个，芹菜，酱油，盐，生粉，料酒，糖，胡椒；
做法
1、将牛肉片成片然后切成丝。加酱油2汤匙，生粉1.5汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，抓匀入味。
2、泡辣椒斜刀切成耳朵形，去籽；青辣椒去籽切小条；芹菜切丝。
3、在腌好的肉中加一汤匙冷油，拌匀(方便炒的时候炒散)。炒锅烧热，加一汤匙油，然后将牛肉滑入炒散，八成熟时捞出待用。
4、炒锅烧热，加1茶匙油，放入泡辣椒翻炒，加少许盐。 5、将牛肉加入一起翻炒，加1/2茶匙糖，炒匀出锅。
二.温馨提示
1、牛肉不太好切，建议用锋利的刀，肉丝越细越入味。
2、此菜适合配米饭吃，也可以用来做牛肉面的浇头。
3、芹菜具有降血压的功能，一般烹饪中，都把芹菜叶子摘掉了，事实上芹菜叶比芹菜的茎更营养。
4、相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，口感才好。
泡椒牛肉的做法 泡椒牛肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。泡椒牛肉是以泡椒、牛肉为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
泡椒牛肉的做法：
主料 牛肋条肉250g，白芝麻1汤匙（15g）
辅料 鸡蛋1个，黑胡椒1g，盐1g，红酒2汤匙（30ml），淀粉1汤匙（15g），生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），红绿泡椒各5个，蒜5瓣，葱花少许
步骤：
1.牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味；
2.热锅凉油，放入牛肉丁滑炒；
3.待牛肉变色后，沥干油盛出备用；
4.红绿泡椒可随意，葱切葱花；
5.锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊；
6.放入葱花和红绿泡椒炒香；
7.放入之前炒过的`牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒；
8.炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅；
烹饪技巧：
1.炒菜用的红酒不需要太好，超市买的普通红葡萄酒即可；
2.第一次滑炒牛肉不要过久，变色即可盛出，因为后面还要回锅调味；
3.牛肉我用的是澳洲牛肋条，国产牛肉可以选择牛里脊，黄瓜条等较嫩的部位来炒；
4.泡椒选用一色的即可，不必非要凑齐2种。
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