9元一斤的“春天第一菜”为何比鸡肉还鲜美？

所谓春天第一菜，那就是我们并不多见的豌豆苗，这种碗豆芽在市场上确实销售比较昂贵，在立春的时候在市场上才会慢慢出现，但是这种豌豆苗味道却非常的不错，我个人非常喜欢的一道素菜。记得小时候母亲经常会用豌豆苗炒着鸡蛋来吃，其实就算是市场上普遍出现它的价格也要高达9块钱一斤，甚至还要更多。

这是我们国家固有的蔬菜，并不是外来物种，在清朝的时候，豌豆苗就已经成为达官贵人餐桌上的美味佳肴。碗豆芽富含很多的营养成分，不但能够补充维生素，还能够给身体补钙，并且它的味道当中有那么一点点肉类的香味，其实所有和豆制品相关的菜类都有这样的一种味道。

所以号称春天第一菜的豌豆苗如果做的比较考究，确实比鸡肉还要鲜美。平时家里面如果三口人吃饭，一次性不需要买太多，买半斤豌豆苗就可以配上4个鸡蛋就能够盛产出一道美味佳肴，但是炒的时候时间不宜过长，时间过长就会把豌豆苗含有的水分，全都煸炒出来，在清洗之后控干水分，锅中放多一点的食用油来翻炒鸡蛋，鸡蛋五成熟不需要加油，将豌豆苗直接倒入锅中快速翻炒。

如果不知道把握时间的朋友，也可以把豌豆苗比作是韭菜，只需要在锅中大火翻炒，十几秒钟就可以盛出盘。而且在炒碗豆芽的时候，切记不要事先放盐，因为盐这种物质和食物混合之后，会使他的水分溢出来，所以在出锅之前加盐来调味就可以，即使不用肉来搭配，也能够吃出肉的鲜味。

春季水田种植蔬菜中价格最火、市场最缺的是什么？

提要：蔬菜市场波动强烈，部分蔬菜价格高的离谱，那么到底是什么原因所导致呢？小编就来为大家分析一下。

大家都知道，自从山东寿光遭遇台风天气之后，最近蔬菜及鸡蛋价位真的是一天一个价，说价位如同坐了火箭也丝毫不算夸张。

而香菜更是达到了每斤将近四十元的天价，现在几块钱仅能买到几根香菜。

面对如此天价的蔬菜，不少朋友顿时感觉囊中羞涩。

那么到底是什么原因导致蔬菜价格如此之高呢？

说起目前蔬菜价位飞涨的原因，小编认为在当前这个时间，其实价位上涨也可以理解，加上今年价位气候多变，也可以说是多重原因所导致。

下面由小编为大家说一下。

高温天气

不少朋友将最近蔬菜价位飞涨的原因归结为山东寿光蔬菜基地遭灾，一个寿光即便蔬菜产能再大，恐怕还尚不足以覆盖全国范围。

以北京新发地蔬菜批发市场的蔬菜来源归类看，山东蔬菜的份额大概占到了百分之十的样子，而且更多的是生姜大蒜大葱这类，其余则来自河北、河南等地区。

显然这样的说法站不住脚的。

今年暑期全国普遍高温，导致大部分地区的蔬菜种植后由于干旱缺水后期蔬菜早衰，供应难以为继。

同往年相比，今年表现的尤其突出，而且干旱天气也导致蔬菜减产较为严重，目前春季及夏季播种的蔬菜基本都已经落幕，也当下处于一个断档期，价位上涨也就可以理解了。

自然灾害

如果仅仅将近期菜价上涨归结于以上高温显然欠缺说服力，价位上涨的一大原因就是近期遭遇的自然灾害，全国普遍降雨，气温骤降，不少蔬菜遭遇涝灾，转运困难，而气温下降也导致蔬菜生长缓慢，延缓了近期蔬菜的供给。

市场需求旺盛

主要是近期逢上国内学校开学季，食堂采购备货忙，市场需求量旺盛，而且紧接着又要面临国庆节中秋节双节来临，各大蔬菜批发市场需求量都很大，在产能受限的前提下，目前蔬菜价位上涨也就在情理之中了。

综上所述，目前蔬菜价位上涨是由今年天气市场等多方面因素所造成的，市场行情不可复制，今年能够大涨，谁也没法保证明年依旧能够上涨，对于来年的市场价位走势也不具备太大的指导性意义。

而就目前的市场行情来说，对于我们普通大众的生活也确实有些影响，不过还没到生活过不下去的地步，顶多少吃点菜呗。

适宜发展水生蔬菜茭白生产。近年来，市场供求有缺口，平均每667平方米产值达5000～8000元左右，或者更好。水田种植茭白，改善了农村种植业结构，促进农业增效，农民增收。现对水生蔬菜茭白的田间生产管理及其高产栽培技术应用简述如下。

一、茭白的特性特征

茭白别名茭瓜、茭笋、菰手，为禾本科茭白属的多年生水生宿根草本植物。茭白的可食率为45%，每100%食用部分所含营养成分：水分92.1g、蛋白质1.5g、脂肪0.1g、碳水化合物4.6g、热量25kcal、粗纤维1.1g、灰分0.6g、钙4mg、磷43mg、铁0.3mg、硫胺类0.04mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.6mg、抗坏血酸3mg和微量胡萝卜素等。

茭白喜温暖、湿润、雨水充足。萌发始温5℃，适温15～20℃，植株分蘖适温20～30℃。超过30℃就难以成茭，黑穗菌的生育适温25℃，茭白要求土层深厚，土质肥沃，富含有机质，松粘适中的壤土，水源要充足，排灌要方便。

二、主要品种

茭白分为双季茭和单季茭。双季茭春季种植后可连收两次，第1次在当年9月至11月下旬叫“秋茭”，第2次为次年5月上旬至6月中旬，叫“夏茭”，因时值春蚕吐丝结茧时节，故又名“蚕茭”。单季茭蚕季种植，于当年9～10月上旬采收，按农历推算正是8月份，故名“八月茭”。

1.中介茭。原产江苏无锡，中熟，为双季茭。植株高大，生长强健，孕茭适温幅度较大，春茭5～6月上市，秋茭9～10月上市。肉茭长筒形，肉白质嫩，个大，但表皮微皱，带有绿色，商品外观不及梭子茭。

2.梭子茭。原产浙江杭州，晚熟，为双季茭，株高2m，肉茭大而肥胖，中间大两头尖，品质佳，春茭5月底至6月上市，秋茭10～11月份上市。

3.一点红。原产浙江杭州，晚熟，为单季茭，叶鞘外壳有紫红斑点，茭肉一侧常有红晕，采收期为9月下旬至10月下旬。

4.象牙茭。原产浙江杭州，中熟，为单季茭，植株较矮，生长强健，茭肉形如棒状，色洁白如象牙，品质好，采收期为9月上旬至10月上旬。

三、栽培技术

适宜江浙、福建、广东、江西、湖南一带种植，单季茭于春季分墩定植，双季茭可春栽也可秋栽，以春栽为主。

1.翻耕、施基肥。茭白应注意轮作，在水稻收割后，放干田水，冬季深耕进行休闲，来年清明前施入基肥（有机肥3000kg），然后耕翻耙碎，磨平再每667平方米施人粪尿1000kg作面肥，做到田平，泥烂，肥足。

2.适时插秧，合理密植。春栽适期谷雨前后，近年逐渐提高清明前后，连泥将老茭墩挖起，用快刀顺着分叶着生的趋势分成小墩，每小墩要带有老茎及匍匐茎，并有新抽生的新苗4～5株，如新苗较大，每小墩带苗2～3株也行，随挖、随分、随栽，如从外地引种，运输过程要注意保湿。茭白苗可按梅花形插种，株距1m，行距可分大小行，大行行距0.5m，小行行距0.4m，每隔4行需一条操作道（宽度为1m），以备耕耘采收之用。也可按株行距40cm×80cm等距离插种。

3.新茭田的管理。（1）水层调节：刚种下时灌水较深，约7～10cm，目的在于护苗，5～6天后，放浅至5～7cm，以利于升温，分蘖后期，水层逐渐加深，每次放肥后，宜待肥料吸入土中再灌水，台风暴雨季节要注意排水，防止茎管伸长；秋茭采收后期，水温低，灌水宜略浅些，以利采收；采收后，应逐渐回落到3～6cm，大田以浅水或渐湿状态入冬，不能干旱。（2）追肥：一般在栽后10天施提苗肥，每667平方米施人粪500～1000kg，再过10天施发棵肥，每667平方米施人粪1000～1500kg，到6月初以后，茭白已进行分蘖高峰期，一般不再追肥，以免无效分蘖大量发生。至8月中下旬，在30%的茭墩或20%的植株已孕茭时，每667平方米施3000～4000kg的人粪，是为“催茭肥”，在距植株10～16cm处施入，以免伤苗。（3）耘田除草，剥黄叶：从茭白栽种到封垄前要耘田除草2～3次，疏松田土，将杂草埋入行间。在大暑、立秋间，将植株基部黄叶剥去，随剥随踏入田土内，剥叶要求“拉清不拉伤”，使田间通风透光，降低温度，促使早孕茭生长。

4.老茭田管理。（1）割茭墩清理田间：秋茭采收时，发现雄茭和灰茭植株，随时做好记号，寒露以后连根挖去。大雪、冬至间，放干田水，齐泥割去枯叶，使来年分蘖整齐、均匀，割去枯叶后应灌浅水，保持根株湿润越冬，使第二年提早萌芽。（2）补茭墩、压茭墩、疏茭墩：于早春茭白开始萌芽时，在田间老茭墩中，掘出6～8苗，补在上年挖去雄茭、灰茭处，并在原来茭墩空间较大之处补栽分株。老茭墩根茎密集，分蘖拥挤，在清明、谷雨期间，分蘖高36cm，进行疏苗。将细小密集分蘖除去。同时向根际压一块泥，使蘖芽向四周散开，以改善营养状况，使墩间通风透光。（3）追肥：夏茭追肥应以速效肥为主。清明前后，当苗高9～12cm时，进行第一次追肥，每667平方米施人粪尿3000kg，待肥吸入土中后，接着施第二次追肥，每667平方米施人粪尿3000kg。如粪肥不足可加施尿素。但化肥施用过多，茭肉发硬，影响品质。

5.病虫害防治。茭白病害主要有胡麻叶斑病、纹枯病和锈病。虫害主要为螟虫和蚜虫。可参照水稻同样病虫害进行防治。

6.采收。单季茭采收较早，一般在9月至10月上旬，每667平方米产带壳茭1250～1500kg，双季茭、秋茭在9月下旬至11月份采收。每667平方米产量1000～1250kg，夏茭于5～6月份采收，每667平方米产带壳茭2000～2500kg。夏茭采收后期，气温渐高，成熟快，容易发青变老，应及时采收。茭白最好鲜收鲜销，如运销外地，应将水壳装包后浸于水中，可贮存一周。

7.留（选）种。茭白采取分株繁殖，种株好坏直接影响茭白结茭率、产量和品质。种株需年年严格挑选，剔除“雄茭”、“灰茭”和容易发生壳黑青（即包着叶鞘的茭肉由白变绿），“爬管”（结茭部位过高）现象的茭白植株，选留结茭整齐、结茭形状完美、无病虫害具有品种特性的茭墩做种。