大葱的做法大全
一、大葱木耳炒肉
食材：里脊肉100克、木耳20ml、大葱、油、盐、姜丝、鸡精、糖、料酒、酱油。
做法：
1、准备好食材。里脊肉切成片，加入盐和淀粉上浆备用。木耳提前泡发洗净。
2、大葱切成片。锅中注油，烧热爆香姜丝下入肉片翻炒均匀。炒至肉片变色，加入酱油、料酒、糖继续翻炒。
3、下入泡发的木耳。翻炒均匀后加入盐。加入葱段快速翻炒均匀。加入鸡精调味即可。
二、大葱炒鸡蛋
食材：大葱一根、鸡蛋三个、盐、花生油、鸡精。
做法：
1、鸡蛋打散，加少许清水。大葱切末备用。
2、把葱末倒进蛋液里，慢慢地搅拌均匀
3、锅热后倒少许油，倒入蛋液，开至大火均匀翻炒。
4、放入少许盐和鸡精快速翻炒。
5、带鸡蛋呈金**时，出锅即可
葱爆肉怎么做
大地把金色的斗篷变成了白色的外衣。可以说葱和猪肉是完美的搭配。两者在口味上有很好的融合，在营养上有很好的互补性，于是葱炒猪肉就这样诞生了，自然成为鲁菜的特色传统菜。葱炒猪肉属于鲁菜中的葱炒系列菜肴，要求口感咸鲜，肉质鲜嫩，葱酥香。让我们看看我怎么做这道菜。本着相互学习的原则，所以做得不好，请改正。
今天给大家分享一道常见的菜“葱炒猪肉”的做法，想不到有什么奇怪的，我每天在家做啊都不稀罕我会，我想问一个弱者你做得好吃吗？这里有一个具体的解释给你，详细的做法是这道菜和肉同时不含任何添加剂，如何最大限度地保留营养和新鲜的味道，喜欢的朋友们很快就学会了。
我们准备了300克牛里脊，与谷物相对，并将其均匀切片。我们都知道，当你把肉切成薄片时，它有利于增加风味，当你把它对着谷物切成薄片时，它会切断牛肉内部的肌肉，因此它更平滑、更美味、更耐嚼。牛肉切好后，先放入盆中，加入2克盐、1克鸡精、1克五香粉、少许糖提神，5克料酒调味，2克黑酱油调味。朝一个方向搅拌，直到牛肉吸收了所有的酱汁，感觉很粘。在牛肉混合物中加入10克淀粉，搅拌均匀。淀粉能保持牛肉中的水分，防止牛肉在烹饪过程中褐变。然后加入10克植物油，充分混合，腌制10分钟，在牛肉表面形成油膜，避免粘肉。
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葱爆肉
制作主料：前夹瘦肉300克、大葱2根
腌肉调料：葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、植物油2勺
其它调料：生姜几片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺
制作方法和步骤
步骤一：把瘦肉改刀切成2毫米薄片差不多和硬币厚的片，切的时候尽量做到厚薄均匀一些，切好后放碗中用清水清洗2-3遍，可以去除肉片中的血水，这样肉片的腥味就没有那么重，而且炒出来的肉片颜色不会发黑。
步骤二：清洗好后用手把水分挤干，这样在调味的时候调味料才能进入肉片中， 然后放入提前泡好的葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个，用手抓拌均匀，抓到手发粘为止，然后放入一勺淀粉，再次用手抓拌均匀，最后放入2勺植物油，稍微搅拌一下腌制10分钟。
步骤三：把大葱切成1厘米左右长的段、生姜和大蒜拍碎剁成末装盘备用。
步骤四：锅中放入一勺油烧热把油倒出来，重新放入一勺冷油，这就是热锅冷油的做法，然后把腌制好的肉片下入锅中，用中火把肉片炒熟盛出来备用。
步骤五：重新起锅放油烧热，开小火把姜蒜倒入锅中炒出香味，然后放入生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺，用小火炒出酱香味道。
步骤六：调料酱香味道炒出来，倒入大葱，大火翻炒半分钟左右，把大葱的香味爆出来，然后倒入肉片，迅速翻炒让肉片裹上调料汁， 然后出锅成菜。
烹饪小贴士
今天和大家分享的这道家庭版的“葱爆肉”就制作完成，这是一道很经典的鲁菜，喜欢的朋友肯定会经常吃到，做的过程中肯定有不一样的方法， 但是葱的香味和浓郁的酱香味道却不会变，让人胃口大开，特别下饭，每次我制作这道菜，我家孩子都会多吃两碗饭，不知道你是不是喜欢这道菜，要是喜欢的话，就用大葱和肉炒来吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜最好选用前夹肉来制作，前夹肉口感细嫩，炒出来味道也香。
（2）切完的肉片最好用清水清洗几遍，把肉片的血水清洗掉，这样可以去除肉片的腥味，炒出来不会腥，炒出来的肉片也不会变黑。
（3）肉片清洗完要把水充分挤干，这样腌制的时候才可以把调料和鸡蛋清充分吸收进去，炒出来的肉片才滑嫩，而且也入味。
（4）炒肉片要热锅冷油下锅，这样炒出的肉片不会粘锅。 炒的时候也不能用大火，否则很容易把肉片滑老。这个过程最多不能超过30秒，所以油温和火候都不能太高，时间也不能太久，这个时候的肉片应该在7-8成熟左右，然后盛出来控油。
（5）调料和甜面酱还有酱油炒出香味后再放入肉片和大葱，这个时候一定要大火快炒，葱爆肉中的这个“爆”要讲究的是旺火速成， 最后炒葱的时候要开最大火，一气呵成，我们也可以把料汁调好 放入锅中，这是最笨的方法，也是最实用的方法 。
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