红豆腐乳的做法
1、首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。
2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用
3、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
4、盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。
5、每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。
6、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有**的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备
7、进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯
8、用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
9、将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。
10、放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
11、放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。
红豆腐的制作方法和配料如下：
将买回的豆腐用清水洗一下，切成大小适中的小块，放入干净的菜篮中然后盖上保鲜膜发酵，发酵的时间一个礼拜左右，上图是已经发酵好的，开始的照片忘记拍照了。
观察豆腐的颜色，豆腐表面变成了**的菌，用筷子轻轻的能感觉到豆腐很细腻带粘稠，就可以终止发酵了。
取一个干净的小碗里面放入盐，辣椒面和花椒面搅拌均匀，另一个碗倒入白酒（倒入的白酒能淹盖一小块豆腐就行）。
另外再取一个干净的容器装裹好的豆腐，将发酵好的豆腐先放入白酒浸泡一下，然后取出放入拌好的辣椒调料里面裹一下，裹好料之后取出放入准备好的容器中，密封好之后放入冰箱冷藏。
放置冰箱冷藏三天左右就可以开吃啦。
小贴士：
1、发酵豆腐用菜篮盖上保鲜膜发酵很快的。
2、豆腐裹料的时候一定要四面都裹哟。
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