荷叶薄饼的做法
荷叶薄饼的做法步骤：
荷叶薄饼简称荷叶饼，据说由秦汉时的“白饼”演变发展而来，下面来看看做法步骤：
准备原料：面粉400g；少许橄榄油、食盐，凉水60g、开水180g；
制作步骤：前一部分和面，揉面，做剂子，擀皮同做韭菜盒子的方法差不多。
1. 和面，揉面，醒面：
取大约400克面粉，将面和一小撮盐混合，用开水烫面，一点点加开水进去，用筷子搅拌。开水和面，增加面的柔软度，可以做到皮薄，薄饼蒸熟后呈现半透明的状态。
揉面：和面完成后，将面揉成一团。基本成型就可以了。
盖上盖子，醒10-15分钟再揉几下，就可以揉成光滑的面团了。
2. 做剂子：
取出醒好的面，再揉几下，揉成细长条，用刀切成宽度1-2厘米左右的剂子，
3. 擀厚面皮：
先把剂子用擀面杖擀成小碗口大小的厚面皮。把所有的厚面皮都做好。
4. 厚面皮三个一组抹油叠加： 取一个厚面皮，用刷子在一面刷上一层油，有油的朝上放在一边。再取一个厚面皮同样做法，抹油后叠加放在第一个的上面。再取第三个厚面皮不用抹油，直接放在第二个的上面。按照这个方法把所有的厚面皮三个一组抹油叠加好。
小窍门：抹油的目的是保持面皮之间不会粘连。面剂皮三个一组抹油叠加目的是擀皮时即容易擀薄又有效率，比起单个厚面皮擀薄容易多了，又快又薄。有人放十个一组， 若不是熟手您就别尝试了。
5. 擀薄饼皮
将三个一组抹油叠加好厚面皮先用手按平，然后用擀面杖由里到外逐渐擀薄擀圆。依此办法将所有的组合厚面皮擀成薄饼皮。
6. 蒸饼：取蒸锅或高一点的平底锅，放上笼屉蒸帘和大圆盘，平底锅上水加热。
在等待水加热的空挡，取一组擀好的薄饼皮，下锅之前再次擀薄，然后放入锅中，该上盖子，蒸1-2分钟。因为饼薄，1-2分钟就蒸熟了。
在等待第一组蒸熟的空挡，取第二组擀好的薄饼皮，再次擀薄，然后放入锅中，叠加在蒸熟的第一组上面，该上盖子，蒸1-2分钟。
依此办法类推，将所有的组合薄饼皮放锅中蒸好。
小窍门：这样做，可以将饼擀得很薄，时间一点也不浪费，简单快捷！
7. 出锅
将蒸好的饼端出，盖着盖子放置2分钟凉凉，待温度不烫手，可以将每组饼一张一张撕开分离。这样就可以上桌享受卷饼这道美食了！
荷叶薄饼，饼薄如纸，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、甜面酱，另具风味。宴席上也多用荷叶薄饼卷烤鸭片或烧鸡食用。
2015-06-05
下班回来懒懒不想做饭，也不知道该吃什么才好！就想吃点辣的东西。看看冰箱还有一个白饼子。于是就想把它给爆炒了，哈哈！
难度：配菜(中级) 时间：10分左右
主料
白饼子2个 香肠
素鸡 牛肉
辅料
葱头半个 青椒2个
干辣椒或红椒8个 少许花椒
美味下饭菜香辣炒白饼的做法步骤
1.?先将牛肉切成片状备用
2.?把素鸡、香肠、葱头、青椒切片备用
3.?锅内放入少许油。油热后把白饼子用油稍稍煎一下，成金**就可出锅。
备注:火候要小，要不饼子就糊了
4.?放入油不要太多，油热后放入几粒花椒，煸出香味捞出。放入备用的牛肉翻炒，加入十三香或五香粉。
备注：喜欢吃素的话‘就不用放牛肉啦！
5.?放入素鸡、香肠、葱头、干辣椒爆炒。放一点点酱油、还有盐，继续翻炒加入白饼子继续翻炒。
6.?煸出香味至饼子入味后，放入一点点鸡精。出锅即可。
7.?成品
小贴士
白饼子煎之后趁热切成小块可以用铲子在锅里轻轻划成小块。不方便的话，在案板上小心烫手哦~~~不喜欢吃辣的话可以不放干辣椒。房子里的灯光太暗了，颜色都拍不不好！见谅啊~嘻嘻
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