薄饼的做法
主要原料：高筋面粉200克，鸡蛋1个，盐2克，温水150克，葱2克。
1、面粉加入盐搅拌均匀。
2、分多次加入温水用筷子搅拌成无干粉的絮状。
3、搅拌好后用手揉成光滑的面团，再分成多个小剂子淋上油盖上保鲜膜醒上1小时。
4、再醒发面团的时候，将葱洗净切成葱花，再打入鸡蛋加少许搅拌均匀备用。
5、面团醒好后，取一个小面团在刷上油的板上擀成薄饼。
6、擀好的薄饼放入电饼档中。
7、刷上一层葱花鸡蛋液，凝固翻面后再刷上一层烙熟即可。
8、薄饼的成品图。
怎么做薄饼皮饼的做法大全
所需食材 繁体
主料：500克面粉 300克玉米粉 盐适量 油适量
操作步骤
1面粉和玉米粉混和在一起。
2倒入适量的食用油。
3盛具里放入一些盐，然后倒入热水，变成盐水，再加一些冷水，调成温水。
4用温盐水和面，一边倒水，一边搅拌面粉，直至成面团。
5面团和好后，可以倒扣在盆里，或者用东西盖上盆子，隔绝空气（目的是不然表皮变干）饧30分钟（醒30分钟）
6面团放在平滑的玻璃桌面，或者平台上，不建议放在面板上。因为擀面团时，要抹少量油（玉米面，弹性差，容易黏到面板上，不容易擀成饼）
7反复揉面团，然后多摔打几次。
8用手把面团揪成大小相等的面团。
9用小碗装少量油，放置一边。
10用手粘点油在面团上，然后用擀面杖把面团擀成薄饼。
11平底锅烧热，（用中小火）把面饼放入锅里，盖上锅盖。
12等饼鼓起来，就翻面，等另一面也变色了，就烙好了，大概
34分钟就可以烙好一张饼。
巧制煎饼薄脆
1、取两勺面粉或者是豆面粉，加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀，使之呈稀糊状，然后加味精和五香粉少许，搅匀。
2、取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上，撒入香油，掀动锅子使香油均匀布于锅底。
3、油热后，将稀糊倒于锅内，取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底，呈薄片状。
4、趁稀糊半生不熟的时候，取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上，并用饼干刮平。
5、快熟时取铲子将其从边缘铲起，翻转过来。然后我们可以在煎饼薄脆上面涂一层甜面酱的哦，当然了，如果大家喜欢吃咸味的，那么撒一些椒盐也是可以的，根据我们自己的口味来加调味品就可以哦，然后撒上一些葱花就可以了。
6、熟前放入半根油条，卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，尽量要多加一点水的，面团越软越好哦，但是也不要太过量了。
5、面团发酵时间一定要够长哦，因为面团中加入的矾碱反应速度是比较慢的，一定要有时间才能够发酵。
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