30个蛋黄酥的配方和做法窍门
中秋节就要到了，中秋节正是吃月饼的时候，蛋黄酥的月饼是比较有名，可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼，也可以自己来制作，在做蛋黄酥的时候，要掌握一定的窍门，要想把蛋黄酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握制作的一些步骤和方法，下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门。
蛋黄酥的做法窍门
食材：
中秋未到，月饼先行，对月饼~更加偏爱苏式的，特别是蛋黄酥油皮：中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥：中粉120克;咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许
具体做法
咸蛋黄提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄，烘烤之前从油中捞出，控一下油
放入170度的烤箱中层，烘烤6~8分钟
烤好的蛋黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长，看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
准备做蛋黄酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
油皮的材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可，千万不要使劲揉搓，天气热就放到冰箱冷藏，避免猪油融化
醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄，一个蛋黄差不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄，依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
油皮醒发后揉光滑即可，无需揉出膜
油皮平均分成17个，一个大约17克左右，油酥也分出17个，一个10克左右
一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看
依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起，图中的顺序从左往右看
依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用
取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看
依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开，图从右往左看
放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口
包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻，黑白芝麻均可
放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟
蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃
食材用料
水油皮材料：
高筋面粉?180克
猪油?66克
白糖?25克相克食物
温水?75克
油酥材料：
低筋面粉?140克
猪油?70克
内馅：
咸蛋黄?16个
豆沙?400克
表面装饰：
蛋黄?1个
黑芝麻?适量相克食物
高度白酒（喷咸蛋黄）?适量
蛋黄酥的做法
请点击输入描述
1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。
请点击输入描述
2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜）
请点击输入描述
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
请点击输入描述
4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
请点击输入描述
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
请点击输入描述
6.取一个油皮按扁放上一个油酥。
请点击输入描述
7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。
请点击输入描述
8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
请点击输入描述
9.把豆沙分成16份。
请点击输入描述
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。
请点击输入描述
11.依次包好所有的咸蛋黄。
请点击输入描述
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
请点击输入描述
13.由上向下的卷起来。
请点击输入描述
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。
请点击输入描述
15.再次纵向擀成长舌状。
请点击输入描述
16.由上往下的卷好。
请点击输入描述
17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
请点击输入描述
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。
请点击输入描述
19.再把两头往中间压扁。
请点击输入描述
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。
请点击输入描述
21.放上一个蛋黄豆沙。
请点击输入描述
22.用虎口处慢慢往上推收口包好。
请点击输入描述
23.整圆收口朝下放好，依次做好所有。
请点击输入描述
24.排入不粘烤盘。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）
请点击输入描述
25.刷上蛋黄液。
请点击输入描述
26.撒上黑芝麻。
请点击输入描述
27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。
请点击输入描述
28.成品图。
小贴士
如果不是新鲜的咸蛋黄要用食用油浸泡一个晚上。包的时候最好用虎口来收口包紧，这样烤的时候不容易露馅。烤箱的温度和时间以自家烤箱为准。
食材用料
水油皮：中筋面粉150g
猪油40g
糖20g相克食物
水65g
油酥：低筋面粉120g
猪油50g
馅料：咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰：蛋黄1个
芝麻适量相克食物
蛋黄酥的做法
1.水油皮准备材料如图
2.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）
3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
4.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
6.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
7.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。
8.如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多饧发好了
9.拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。
10.如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜饧发15分钟。12个擀开卷起后，差不多饧发好了。
11.拿起第一个，如图食指用力按压中间。
12.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
13.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
14.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
15.撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。
16.叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～
17.外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！
18.切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。
19.咬上一口，外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6572048990.html
相关推荐
-
渴望主题曲
1、《渴望》主题曲歌词：悠悠岁月欲说当年好困惑，亦真亦幻难取舍；悲欢离合都曾经有过，这样执着究竟为什么；漫漫人生路上下求索，心中渴望真诚的生活；谁能告诉我是对还是错，问询南来北往的客；恩怨忘却留下真情从头说，相伴人间万家灯火故事不多；宛如平...
-
考研想报眼科怎么报名
报考眼科研究生，您可以选择以下几种方式报名：同等学力申硕无需参加入学考试，课程班招满后开课。学习完所有课程后，满足申硕条件，可在规定时间报名申硕考试。申硕考试一般有4次机会，每年一次，通过考试并完成论文答辩后可获得硕士学位证书。一月联考可以...
-
带“走”字的歌词。越多越好！！
1、带我走，到遥远的以后——带我走。2、大海-如果大海能够带走我的哀愁——大海。3、说走咱就走，你有我有全都有——好汉歌。4、快乐老家-跟我走吧，天亮就出发——快乐老家。5、你说把爱渐渐放下会走更远——不能说的秘密。6、爱我别走，如果你说，...
-
Funtouchos是什么意思
Funtouch OS是vivo基于Android（安卓）系统开发的智能手机操作系统。从2013年10月发布至今，始终坚持以用户体验为核心、以“简约.乐趣.智慧”理念为设计导向。历经数年的迭代更新，现已成为用户喜爱、综合体验优秀的智能手机操...
-
天康生物值得入职吗
天康生物我认为值得入职，因为它是由新疆天康技术发展公司整体改制，联合新疆畜牧科学院、新疆生物药品厂、新疆农垦科学院等七家单位共同发起组成。是专业从事畜禽饲料加工、良种畜禽繁育、胚胎生物工程技术的研究与推广、生物制品及动物保健品的生产，并集科...
-
塑料熔点多少摄氏
塑料的熔点因材料类型不同而有所差异。以下是一些常见塑料的熔点范围：聚乙烯（PE）低密度聚乙烯（LDPE）：约105-115摄氏度。高密度聚乙烯（HDPE）：约126-136摄氏度。普通塑料袋的熔点通常在100-130摄氏度之间。聚丙烯（PP...
-
花店包装包包多少钱
花店包装包包的价格如下：透明手提花袋价格：¥1.2长方形玫瑰鲜花花盒手提袋装花袋价格：¥2.55 - ¥网红方形抱抱袋大号礼品袋花束手提包装袋价格：¥1.55教师节网红透明opp手提袋ins风单支鲜花包装袋花束包装袋子价格：¥0.48综合花...
-
去海南机票多少钱
海南的机票价格会因季节、航空公司、购票时间等因素而有所不同。以下是一些参考价格：国庆之后，部分城市飞往海南的往返票价可能低至260元（含税380元）。全国往返三亚的票价可能从280元起（含税400元起），例如南宁往返三亚约280元（含税40...
-
八维猪用预混料效果怎么样
效果好。八维集团是一家集研发，生产和销售预混料、畜禽饲料以及专业的动物营养制造商为主营业务的高科技型集团公司， 八维生物以“传播农业智慧，提升生命品质。”为公司使命，不断研发生产出高质量的动物营养品。 好又多特别大猪预混料产品主要特点:含...
-
花店母亲节贺卡优美句子
花店母亲节贺卡优美句子大全在母亲节这天为妈妈献上祝福，说到语录，大家肯定都不陌生吧，语录是指对那些富有哲理与特殊意义话语的记录，一般用于正式文体。下面是小编为大家整理的花店母亲节贺卡优美句子，希望能帮助到大家!花店母亲节贺卡优美句子1、母爱...
-
为什么要用黄豆胀开紫砂壶
通常，人们在使用紫砂壶之前会用黄豆来胀开砂壶。这是因为黄豆具有较高的油脂含量，通过将黄豆放入砂壶中进行胀开，可以有效地阻止茶水中的茶叶粉末渗透到砂壶内部的细孔中。使用黄豆胀开紫砂壶的主要目的如下：1.保护细孔：紫砂壶的细孔是砂壶表面的一种天...
-
淘菜菜分拣技巧
以蔬菜为例：1、土豆加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：黄褐色，椭圆形，个体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品摆放中心加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、发面和发芽色的、 形的，将好的商品摆放在传递带上...