脆皮油条的做法和配方
脆皮油条做法和配方
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔
脆皮油条的制作方法如下：
用料：中筋面粉500克、鸡蛋一个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、清水260克。
步骤1、准备好所有食材，油、小苏打、无铝泡打粉、鸡蛋、盐、面粉、清水。
步骤2、除了清水，所有食材倒入碗里。
步骤3、把材料抓均。
步骤4、清水分三次加入，每次抓匀再加下一次。
步骤5、抓至无干粉，面团一定不能揉。
步骤6、混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面。一次揣面两分钟，一次三个对折，一次揣完醒面十分钟，再揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑。
步骤7、揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状。保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时，我都是晚上提前做和面，第二天早上起来炸油条。
步骤8、早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来。
步骤9、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，长条形，厚度0.8左右，不要太宽。
步骤10、用菜刀切块，每块面两个手指宽就好。
步骤11、筷子沾水，面团上压一下。
步骤12、两块油条面叠一起，筷子压一下中间。
步骤13、锅里倒油，170度下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头。
步骤14、油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，手不要停。
步骤15、炸至两面金黄即可出锅。
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