猪肉韭菜馅的做法
很久没有吃饺子了，周末买了韭菜包韭菜水饺。饺子皮是买的现成的。因为每个地方的饺子皮大小不一样，馅的量只是一个参考。
韭菜猪肉水饺的做法
步骤step
1
韭菜去掉烂叶黄叶，洗干净，晾干水。
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2
猪肉去皮，去掉筋膜。肥瘦比例3：7左右。
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3
将猪肉剁碎。
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4
韭菜切碎，和猪肉装入一个大碗中。
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5
加入适量盐，一点五香粉和鸡精，2勺芝麻油，1勺生抽。
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6
顺着一个方向将馅搅匀。如果很干，可以加一点点水。注意，水要一点点加，不要一下加多了，搅馅一个方向搅，不要东一下西一下。馅拌好后，可以冰箱冷藏一段时间再来包，这样比较好包一点。
步骤step
7
准备包饺子时，东西准备好。用一个碗装大半碗水。
步骤step
8
取一个饺子皮，放入适量馅，馅不要太多，不然不好包。用手指蘸一点水在饺子皮边缘涂一圈。
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9
先将饺子皮中间粘合。
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10
然后两头往中间粘合，形成4个角。
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11
外边的两个角也涂一点水，然后往中间粘合。这样一个饺子包好了，这是最简单的饺子包法，而且饺子能坐住，不会倒不容易粘连。
步骤step
12
依次包完所有的饺子皮。
韭菜猪肉水饺的成品图
韭菜猪肉水饺的烹饪技巧
技巧tips
1、每个地方的饺子皮大小不一样，肉和韭菜的量只是个参考。我这个是刚好一斤饺子皮全包完。
2、因为现成的饺子皮是比较干的，需要借用水来粘合。
3、饺子馅不能乱搅，一定要一个方向，顺时针或逆时针随意，搅到粘稠起胶。
4、馅太干了吃起来会有点柴，湿了不好包，所以饺子馅的水量要把握好，加一些油，放冰箱冷藏可以让馅变得粘稠一些，比较好包。
韭菜虾仁饺子馅怎么做
1、韭菜摘干净后用水清洗，干净后空干水分。
2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；
3、鸡蛋搅碎上锅煎，在煎的过程中要用筷子不停的搅拌，这样避免结成大块，避免用刀剁了，成颗粒状后出锅。
4、加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀，加入切碎的韭菜拌匀备用； 把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅韭菜鸡蛋饺子就出锅了。
韭菜虾仁饺子馅的做法大全如下：
首先面粉加入适量清水和成软硬合适的面团；韭菜洗净切成韭菜碎；海虾剥出虾仁，去掉虾线剁成颗粒状的虾糜；
虾糜和姜末放入调馅的大碗中，同时加入油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀。腌渍一会让其入入味。
放入韭菜碎，拌匀。
磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，饺子馅就调制好了。大家都知道，韭菜加入生鸡蛋，很容易出水，那就先磕入一个鸡蛋，拌匀一部分饺子馅，包完这些馅以后，再磕入第二个鸡蛋，以此类推，直至包好所有的饺子，这样就可以减少饺子馅出水了。
取出面团，揪成大小一样的小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅，两手捏成饺子。
反复操作，直至包好所有的饺子。其实就是按照个人的习惯包好所有的饺子。所有的饺子包好以后，放入开水锅中煮熟即可。吃的时候，可以沾蒜泥，醋或者辣椒油都非常好吃。
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