求芋泥芝士紫薯包做法
芋泥芝士紫薯包
分享一款超仿真紫薯包，芋泥芝士馅太诱人了.趁热还拉丝，香甜松软口感丰富一口就爱上！比烤红薯还香快安排试试吧
食材：
配方可以做18个.可减半做
中种面团：高筋面粉250克 水180克 酵母1克
主面团:高筋面粉250克 焙乐道紫薯预拌粉125克 酵母5克 砂糖50克 全蛋液50克 冰水165克 黄油50克
芋泥馅：熟芋头+熟紫薯共900克（芋头与紫薯比例2：1） 芝士碎270克
做法：
1、提前一晚做中种面团.将高筋粉、水、酵母混合揉成团，盖保鲜膜28°发酵一小时.放入冰箱冷藏一晚
2、隔天准备好食材.除开黄油先液体后干粉，加入厨师机桶.将中种面团也一起加入
3、启动厨师机先低速搅3分钟混合均匀.再转中速搅3～5分钟，至扩展阶段检查出粗膜.加入黄油低速搅打3分钟转中高速搅打3～5分钟，至完全扩展状态.能拉出漂亮手套膜戳洞边缘光滑.
*没厨师机也可以手揉.餐包也可以不用揉出手套膜，不用太纠结.不过相比出膜的面包会更松软些
4、整理好面团盖保鲜膜放温暖处28°发酵至两倍大.发酵的中途先来做芋泥馅.芋头和紫薯蒸熟，按2：1比例加炼乳、淡奶油、牛奶适量砂糖压成泥，调成浅紫色干湿适中.
*可按口味或是现有的食材去调芋泥馅
5、将芋泥馅分成50克一个，加入15克芝士碎包起整理成长条状备用
6、发酵好的面团取出轻拍排气，均分成60克一个揉圆盖保鲜膜松弛20分钟.取松弛好的面团放揉面垫擀开包入芋泥馅，沿边缘捏紧收口.将收口朝下滚动搓两下，整理成紫薯形状
7、间隔摆入烤盘表面撒紫薯预拌粉或在粉里滚一圈裹满，扎几个孔更逼真.放入烤箱32°进行二发，底部放一碗热水保持湿度.发酵至1.5倍大取出
8、将烤箱预热.烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火170°烘烤13～15分钟.留意上色谨防过深发黄
出炉浓郁的紫薯味扑面而来，形状逼真趁热来一块香甜松软还拉丝.芋泥和芝士的完美组合，超治愈一口就爱上.
懒汉免炒芋泥馅的做法 ?
芋头去皮，切成约半寸大小的方丁。
用个深盘，称一下盘子的重量。把芋头块装在盘子里，包紧保鲜膜，用刀尖在保鲜膜上戳几个洞，放进微波炉加热。几分钟之后，碗里会大量冒出水蒸气，每隔两三分钟拿出来，把芋头块上下翻拌一下。一般都是表面的容易干，捂在底部的比较潮湿，每两三分钟上下翻动能够保证表面不会出现完全干掉的硬块。
随时称重，连盘子一起称，大约减少到盘重＋芋头重的75%就可以了。芋头块表面看起来有点干干蔫蔫的。
芋头块装进搅拌机里，加入油和糖，一并打匀。趁热打更省力。
很快就会成团，看需要可以多打一两分钟，口感会更细腻。
检查一下芋泥的软硬质地，刮刀捅一捅，质感类似吐司面团就差不多了。如果质感比一般的市售豆沙还软，用手揪一团会粘在手上，这个芋泥还比较软。软的芋泥馅，如果是拿来蒸芋泥包子、做芋泥小面包，不成问题；如果是打算做芋泥酥之类的酥皮点心，太湿软的烤起来会爆馅，必需再收干一些。
收干的办法，把芋泥装回深盘里，大致推开推平，包好保鲜膜，继续用微波炉加热。同样会大量冒出水蒸汽。每加热1分钟之后拿出来，用刮刀翻叠几下，同时也检查一下软硬程度是否合意。另外还有一个可以用于检验的标杆，外观看起来油亮汪汪的，手一摸表面很油，捏一捏完全不粘手，到了这种程度里面残余的水分已经不多了，这就是好了。
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