大排肉怎么做好吃
葱烧大排的做法
用 料：
大排 500克
葱 一大把
姜 数片
生抽 三汤勺
老抽 一汤匙
料酒 二汤匙
盐 一茶匙
冰糖 一汤匙
八角 二个
油 适量
蛋清 一个鸡蛋
玉米淀粉 1-2汤匙
步骤：
1、大排事先放清水中浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。然后用厨房纸吸干水份。
2、大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
3、拍好的肉加入一茶匙盐、姜丝、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、鸡蛋清抓匀，并用手按摩肉表面。
4、大排表面均匀拍上生粉，腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。可以在大排表面抹上油，等一下下锅就不容易沾锅。
5、锅中加稍多油，中小火将大排两面稍煎，每面煎至略黄即可，不要煎太久，这样可以锁住大排内部肉汁不流失。
6、将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，八角、冰糖备用，二汤匙生抽和半汤匙老抽调成汁。
7、锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。
8、放入葱段翻炒片刻。放入大排，加一汤匙料酒，调入刚才调的酱汁和腌制大排剩余的酱汁翻匀。
9、锅中倒入热水一大碗，刚好与大排持平的量。放入冰糖，大火将汤汁烧开。
10、烧开后，加盖小火焖煮十五分钟左右。
11、焖煮过程注意翻一下大排。然后大火收浓汤汁。千万别全收干了，汤汁可用来拌饭。
12、完成，装盘享用吧！
小贴士
1、大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
2、大排两面稍煎，不要煎太久，这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。
3、可以用红烧汁来做这道菜。
红烧大排的做法用 料：
大排 6块
油 适量
料酒 330克
蒸鱼豉油 均一勺半量
生粉 一勺半
小葱 若干
味极鲜酱酒 3勺
白糖 2勺
步骤：
1、食材
2、大排清冼干净，并淋干水份。
3、我买的大排，菜场老板娘已经在大排的上下俩面敲打过了。这部分我就省略了。
4、一勺半料酒，用手抓均匀。
5、一勺半蒸鱼豉油，用手抓均勺，腌制15分钟。
6、放蒸鱼豉油让大排入味和上个色。
7、腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
8、用手抓均匀，要求每一个大排上下面要有生粉。
9、在加一勺色拉油，用手抓均匀，过油不会粘锅。
10、锅要烧热就不会粘锅，倒入色拉油，要多放些油。开中火。
11、每一块大排，两面过一下油。开中火。
12、过好油的大排。
13、将多出的热油倒出，锅里放入过好油的大排。开小火。
14、倒入3勺味极酱油，翻拌均匀。开小火。
15、再放入2勺白糖，翻炒均匀。开小火。
16、小火翻炒一分钟。
17、加入啤酒。
18、啤酒要满过大排，中火烧15分钟。
19、烧了15分钟的大排，开大火收汁，放入小葱装盘。
小贴士
大排在煎制前，一定要用刀面，轻轻敲打大排。
大排烧制过程中，全程要注意火候。
口味按家人调，我做这个偏甜些，因为我家小子爱这口味。
喜欢汤汁拌饭吃，就提前关火。
大排怎么烧？
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了
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