麻辣素鸡的做法
做法一，麻辣素鸡
材料
"鸡胸肉 2副","小黄瓜 半根","泡菜 适量","辣油 一小匙","米醋 一小匙","酱油 2小匙","砂糖 一小匙","白芝麻 一小匙",
做法
1:将鸡胸肉放入沸水中煮20分钟，静置10分钟后取出放凉。(因为没有切薄也需要煮熟一点，所以烹调时间有拉长喔)
2:用打蛋器打成鸡丝
3:完成的鸡丝放进保鲜盒里，放进冰箱保存约可以放3-4天，如果知道一时之间吃不完，可以分包冷冻才不会浪费食材喔！
4:小黄瓜切丝
5:将麻辣淋酱的各项材料拌匀
6:在碗中放入鸡丝
7:再放入小黄瓜丝
8:以及适量泡菜
9:淋上麻辣淋酱就可以享用罗！
10:夏季小菜
做法二，川味麻辣鸡
材料
"去骨鸡腿肉(大) 1.只","洋葱 1颗","蒜瓣 5瓣","葱段 少许","年糕 一碗","李锦记麻婆豆腐 1包","水 2碗","沙拉油 少许",
做法
1:准备好材料～
2:年糕先泡一下水～
3:鸡肉切小块之后，先倒入一点(李锦记麻婆豆腐酱）拌腌一下
4:将鸡肉先炒至变白略焦黄
5:加入洋葱跟蒜，炒一下
6:倒入麻婆豆腐酱包
7:略炒之后加入水
8:加入水之后略煮5分钟后加入年糕稍煮，但需注意年糕会沾锅底，所以要不时翻动
9:因为年糕的关系汤汁会变浓稠，最后大火一直拌炒到收汁，最后加上葱段拌炒至翠绿即可盛盘。
做法三，秘制麻辣鸡
材料
"小鸡1只","干红椒10个","花椒5克","姜20克","蒜2瓣","香菜2根","熟花生米20克","白芝麻1茶匙","腌鸡食材：","生抽1汤匙","料酒1汤匙","盐及白胡椒粉适量"
做法
1:小鸡洗净，剁成小块，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐，拌匀腌制20分钟。
2:干红椒剪成小段；姜去皮切片；蒜切末；香菜洗净切段。
3:取一个锅，加入足量的油，炸鸡块，至鸡块金**及完全熟透，捞出沥干多余油份备用。
4:同一个锅，倒出多余油，锅中留适量油，爆香干红椒、花椒、姜、蒜。
5:下花生米，炒匀；下沥干的鸡块，快速翻炒均匀。
6:加入白芝麻翻炒均匀，出锅装盘，撒上香菜即成。
麻辣鸡块做法介绍
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜，不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味，特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些，所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿，就不用提前腌制，让料汁通过烹炒的方式入味儿，吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后，再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人，而且色香味俱全。
麻辣鸡块的做法图文教程：
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3. 将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4. 锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5. 依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6. 调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。
7. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8. 开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。
10. 最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
成品图：
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。
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